痛風尿酸高的患者在飲食方面要注意：雞肉、精瘦肉、以及魚肉是可以吃的，海鮮以及火鍋是不建議吃的，因為海鮮和火鍋含嘌呤比較高容易形成尿酸，動物的內臟以及豆製品也要少吃，可以吃些含維生素比較高的水果或者蔬菜：如：蘋果、西紅柿、黃瓜、西瓜等，要多喝水，每天飲水量在2000-3000毫升，有利於尿酸的排出。

對於痛風及高尿酸患者來說控制嘌呤飲食是很重要的，即使在春節這個享受大魚大肉的佳節也要堅持良好的飲食管理，良好的飲食管理不僅能夠降低血尿酸水平、減少痛風發作次數，更能改善患者整體的健康狀態。

第一，吃肉要適量而且肉要挑著吃，避免動物內臟。常見的高嘌呤類食物有海鮮、肉湯、動物內臟，當然其他雞肉、牛肉、羊肉等也是含有一定量的嘌呤，痛風患者應當限制富含嘌呤海鮮的攝入而並不是所有海鮮，可以選擇性食用嘌呤含量中等或較低的種類。

　　每 100g食物含嘌呤 <25mg為低嘌呤食物，如雞蛋；每 100g食物含嘌呤25～ 150mg為中等嘌呤食物, 例如雞肉 、鵝肉 、豬肉 、小牛肉 、草魚等[2]。脂肪含量較高的禽類的皮、肉類脂肪部分及雞蛋黃部分也屬於高嘌呤食品，同樣可以引起血尿酸的升高，也需要限制飲食[3]。超哥提醒對須限制高嘌呤飲食的痛風患者，選擇肉類時除關注嘌呤含量外，還應將其中的尿酸考慮在內，因為隨食物攝入的尿酸對血尿酸的升高會有直接影響。

　　第二，有研究表明肉中總嘌呤含量在水煮過程中會逐漸降低，隨著時間的延長肉和湯中總嘌呤含量各自趨於穩定，最終肉中總嘌呤含量可降至生肉中總嘌呤含量的20%～30%左右，甚至更低[4]，也就是說肉透過水煮，其總嘌呤含量會降低，所以建議肉水煮，降低肉中嘌呤含量。第三，要限制食鹽的攝入（包括醬汁、肉汁）不要吃太鹹的肉類，重油重鹽的肉菜就儘量少吃。 吃肉也要注意營養搭配，適量吃些蔬菜。

　　【總結】

　　痛風及高尿酸患者雖然不能像其他人一樣大快朵頤，但還是可以吃肉，注意適量就好。

　　並且可以選擇性食用嘌呤含量中等或較低的肉類，吃肉的同時還要葷素搭配，平衡膳食，春節依然要堅持良好的飲食管理。

1、能吃什麼肉，能吃多少肉，要根據所處病期區別對待。

急性痛風發作期：不管過不過節，這個時候都要禁食一切肉類及含嘌呤豐富的食物。選擇嘌呤含量很少的食物，如牛奶、雞蛋、精製麵粉、新鮮蔬菜、適量水果，同時還要大量飲水。

痛風緩解期：每天吃的畜禽、魚蝦等肉類合計要小於100g。亦有建議緩解期患者每週的2日按急性期膳食執行，其餘幾天可多選用中低及低嘌呤食物（嘌呤含量小於75mg），少量選用中高嘌呤食物（嘌呤含量75-150mg），嚴禁單次大量攝入高嘌呤食物。

無症狀高尿酸血癥期：可以按照膳食指南的建議均衡飲食，每天吃的畜禽、魚蝦等肉類不多於150g，多選用中低及低嘌呤食物，少量選用中高嘌呤食物，嚴禁單次大量攝入高嘌呤食物。

2、選擇中、低嘌呤食物

下面給出的幾張表格給出了不同嘌呤含量的食物，有需要的朋友可以收藏一下。另外，如果在春節的餐桌上，可以選擇雞蛋、牛奶、海參、海蜇、動物血、豬皮等低嘌呤食材做成的菜，看上去既有檔次，吃起來又不容易合成過多尿酸。3、使用正確的烹飪方法

因為嘌呤非常容易溶於水，恰當的烹飪方式可以減少食物中的嘌呤含量。

所以建議肉類食物烹飪之前先加熱煮沸，然後把肉湯棄去，再進一步烹調。例如做蔥爆羊肉，可以把羊肉先切塊放到開水裡煮沸後再拿出來切片去炒。或者吃一些燉出來的肉，如燉排骨、酸湯魚，但是記住一定不要喝湯！

上面僅僅說了選擇肉類和烹調肉類的原則，但是控制血尿酸不僅僅是控制肉類攝入這麼簡單，像控制甜飲料攝入、戒酒、避免辛辣刺激、控制熱量及脂肪攝入、多喝水、控制體重、適當運動、充足休息等等，要從生活的方方面面去著手，才能更好的控制住尿酸。

於仁文健康問答團：註冊營養師王蕾