水為茶之母，在泡茶的過程中，水至關重要，水質的優劣決定了茶湯的最終品質。

泡茶是一件很簡單的事情，但泡茶沒有你想的那麼簡單，水對茶葉的顏色、風味和口感有很大的影響，我們需要檢查的第一個因素是pH值（酸鹼度）和TDS值（無機離子的濃度）。

煮茶的水，以山泉水為最好，其次是江水、河水，井水最差。

山泉水最好取用乳泉、池塘等流動緩慢的水，瀑布、湧泉之類奔流湍急的水不要飲用，長期飲用這種水會使人的頸部生病。

數支溪流匯合，蓄于山谷中的水，雖然清澈澄淨，但因一直不流動，從酷暑到霜降期間也許有汙穢的東西和毒素在裡面，取用時要先挖一處決口，使不好的水流出，同時新的泉水涓涓流入，這時的水才能汲取飲用。

取用江河的水，要到距離人群遠的地方去取。

井水則要在很多人汲水的井中汲取。

人的身體的平均pH值在7.35 - 7.45之間，所以最合適的茶水pH值應該和我們身體的pH值一樣接近。

當pH值低於7.0時，水更傾向於酸性而不是鹼性。雖然茶的味道細膩柔和，顏色更鮮豔，但味道往往更平淡。

當pH值在7.5 - 8.0之間時，會減弱茶的味道，水的質地較粗糙，會使茶湯的顏色變暗；即使它可能純厚度更飽滿，但有時會增加風味失衡的風險。

當pH值高於8.0時，茶的口感較平淡、沉悶、無趣，茶湯顏變暗。

除了檢查pH值外，還應考慮TDS值（無機離子的濃度）的影響。

茶類不同，對水的需求也不同，個人感受為，白茶適宜用純淨水沖泡；

用天然水和山泉水沖泡的普洱茶，口感更佳；

綠茶用山泉水沖泡，兼具湯色外形之美……

擇水泡茶，據茶取水，亦是茶人當認真研習的功課。

選水是一門學問，儲水是一門藝術，儲水環境決定了水質的優劣。

水是生命之源，屬至陰之物，流經岩層的的地下水，大都水質極佳，過於剛烈的水——如瀑布、山洪，不宜飲用。

優質的泡茶用水是忌諱見到Sunny的，主要原因在於，Sunny是萬物生長的能量之源，光線中有紅外線、紫外線等輻射通量，直射的Sunny會對水質產生影響。

因此，為了儲存水質，儲存水時，需避光，將水放置於陰涼乾燥處。

有些濾水系統可以在保持中性pH值的同時，將TDS降至零，雖然澀味較淡，但茶湯的顏色較亮，但也會削弱某些茶的風味和口感的豐滿度。

水為茶之母，器為茶之父。

“成也蕭何，敗也蕭何”，這句成語大家並不陌生，沖泡一杯好茶，扮演蕭何這個角色的，正是“水”。

水質的好壞直接影響到茶湯的質量，好茶要用好水泡，茶與水的關係，就像魚與水的關係一樣親密；名茶得甘泉，猶如人得仙丹，精神頓異。

泡一杯茶很簡單，但有很多基本因素會影響你享受的茶的風味，所以細節為大。

不同的水其成分是有差別的！

有的是弱鹼性、有弱酸性、有中性

有的鈣鎂離子含量鈣、有的鐵離子含量高、還有鋁離子含量高的！

不同的離子會和茶的內含物起反應使茶湯呈現不同的顏色和透亮度，而且不同的酸鹼度也會影響茶湯顏色！

不同水質，對沖泡綠茶，確實有影響茶葉湯色。純淨水或者乾淨的山泉水沖泡綠茶湯色挺好。而鹽鹼水質沖泡綠茶，湯色發暗，發紫或者發紅。

我是種茶的，長期用山後面的泉水沖泡自家的茶葉，一直顏色挺好的，乾旱季節，山後面的泉水乾枯，就用地裡黃泥土地裡的井水沖泡，結果茶湯在短時間存放後發紅 ，放久了會發黑髮紫，井水ph 值偏鹼性，可能礦物質也豐富一些，每次燒開水壺底都有白色沉澱，倒一杯白開水，杯壁都會殘留粉白色的東西。還有附近四公里處有一座山間水庫，這水庫在山區沒有汙染，但水質泡綠茶，茶湯稍微發白，沒有我家後山的泉水泡的綠，還有把我家茶葉帶到山東農村的地下水，即便是溫水沖泡，也會隨著放置時間延長，茶湯發紅發紫。

所以，不同水質沖泡綠茶，確實對湯色有影響，特別是鹼性水影響明顯。