吃貨們，想吃烤魚的時候第一個想到的是不是大排檔啊？炎熱的夜晚，點上一份烤魚，加上一打啤酒，脫光上衣，敞開胸懷的喝，這是吃貨們吃烤魚時的形象，現在給大家分享的這個是不需要你跑大排檔去，一家人在家開著空調享受大排檔美味的烤魚，想想是不是要流口水了？

家庭版烤魚做法：

1、新鮮魚的處理方法。製作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團，江裡的淡水魚都可以；這裡就拿草魚來做例子吧，處理草魚時，記得要去掉魚牙，能減少腥味；

2、要想入味切花刀，外形完整更美觀：

在有魚骨的一側花刀應該打深一些密一些，另一側無魚骨處打淺花刀，如此便於兩側成熟度相同，切形狀更完整；

3、醃魚。首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和薑片一起鋪在烤盤盤底，魚解刀後，放在烤盤上，撒上鹽、料酒，醃製20分鐘。

4、醃好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中，烤20分鐘（根據魚的大小適當控制時間）；

5、鍋內加入菜籽油，高油溫時倒入餈粑辣椒、豆瓣醬、薑末翻炒，接著下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火慢熬煮至湯色變金黃即可，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調一下鹹淡，加白胡椒粉（注意：開始炒制底料的油溫一定要高，測試油溫時放入一片薑片，薑片快速變成焦黃色油溫正好，熬完烤魚底料後，要在油中浸一段時間，涼透後再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同時還能增加麥香味~）。

6、取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周（不要撒魚上面），把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘；

7、關掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用餘熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可；

最後，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了！

燒烤是門藝術！同樣的食材在不同的燒烤師傅手裡，味道是不一樣的。所以具體多少時間，相信誰都說不準。

燒烤就是玩火，玩溫度，對火候的把控以及新鮮的食材。

火大了，火小了，今天的天氣如何風是大是小？食材是否新鮮，醃製的時間都對燒烤師傅是一件嚴峻的考驗！

還有就是烤魚，季節不一樣魚皮下脂肪含量就不一樣，火候的要求就不一樣。還有醃製，醃製的時間短了魚不入味！醃製的時間長了魚體內的水分流失就不能沒汁。皮脆，肉嫩而多汁。才是一道好的烤魚。

所以一道好菜，不管是燒烤還是煎炸燉煮。都是一門藝術。中國幾千年的飲食文化博大精深，作為一個愛做飯，愛吃的美食達人。吃到一道美味的料理！才是這個世界上最幸福的事！

烤魚的做法

這個夏天去夜市上吃烤魚，不如自駕游去燒烤，格外有情調！咱先看看烤魚怎麼做會更好吃！

食材：

三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、麵粉適量、香菇適量、老抽適量。

做法：

1、將魚去腮去內臟去麟，清洗乾淨。

2、在雙面都側切幾刀，去掉白色的腥線

3、鍋中倒油加熱。

4、將魚加入料酒，鹽，醃製一會，再雙面抹上面粉。

5、油熱後下魚炸透。

6、豆芽洗淨備用。

7、土豆片煎至金黃。

8、加入香菇炒香。

9、倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。

10、加適量清水，下入豆芽。

11、加入適量的鹽，湯煮開後嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味即

12、桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。

13、把這些撒在魚身上，燒點熱油淋在上面即可食用。