很多人不吃羊肉是因為羊肉怎麼做都有一股羶味，今天片片教學羊肉做法，保證沒有羶味，吃了還想吃，怎麼吃都吃不膩。

（1）紅燒羊肉

食材:羊肉500克左右，花椒10克，生薑片15克，蔥段20克，小米椒20克，桂皮1片，陳皮2片，香葉2片，八角3個，草果1個，紅棗8個

做法:

1、將羊肉洗淨後用清水加入花椒10克，3勺料酒浸泡30分鐘

2、取出控水，冷水入鍋焯水5分鐘左右在用流動水衝淨浮沫

3、將陳皮，香葉，草果，八角，桂皮,水連同羊肉一同放入高壓鍋煮30分鐘

4、開蓋後取出各種香料，將羊肉撈起來，羊肉湯備用

5、熱鍋放油，將蔥姜放入炒出香味，加1勺老乾媽辣椒醬翻炒

6、將羊肉下鍋，加1勺味極鮮醬油，半勺老抽，1小勺白糖翻炒均勻。

7、放入小米椒，加入羊肉湯，紅棗，1小勺鹽燜10分鐘左右至湯汁濃稠即可

（2）蔥爆羊肉

準備食材: 羊肉150g， 洋蔥1/2，蔥段，姜，蒜末少於，杭椒，尖椒，小米椒5根

調料: 生抽2勺，蠔油2勺，鹽半勺，糖半勺，料酒3大勺，老抽1勺

做法:

1、羊肉放料酒，生抽，姜，醃製30分鐘

2、熱鍋放油，放入蔥爆香，放入羊肉翻炒，避免粘鍋，放入老抽，盛出備用，刷鍋

3、熱鍋放油，蔥段爆香放入洋蔥翻炒，放入備用的羊肉翻炒，放入辣椒，大火翻炒後轉小火

羊肉是人們最喜歡的吃的肉類之一，做法有很多，究竟怎麼做最好吃呢？

首先，主要看個人的口味，根據不同人的口味可以有清淡些的做法，如，清燉羊肉；還有味道濃厚的做法，如，烤羊肉，紅燒羊肉，醬羊肉；當然還有超級好吃的涮羊肉等。

其次，根據不同的食材有不同的做法，如羊羔肉，切成片刷比較好；前後腿肉，可以燒烤，可做手抓；普通羊肉，可爆炒，清燉；羊蠍子，可做醬骨頭、烤骨頭等等。

材料：羊肉300克、水發玉蘭片50克。

調料：植物油、孜然、辣椒粉、料酒、鹽、白砂糖、蛋清、味精、水澱粉、幹澱粉、香油、清湯各適量。

做法：

1、 羊肉洗淨，切片，放入碗中，加蛋清，幹澱粉抓勻，放置片刻，玉蘭片洗淨切片。

2、 炒鍋放植物油燒至五成熱，分別放入羊肉片，玉蘭片，滑熟後盛出。

3、 原鍋底的油燒熱，放孜然，辣椒粉，白砂糖，鹽，料酒，清湯翻勻，下肉片、玉蘭片炒至湯汁收濃，加味精，用水澱粉勾芡淋少許香油即可。

材料：羊裡脊肉300克、蔥100克。

調料：料酒、醋、蔥姜水、醬油、香油、鹽、味精、白砂糖、植物油各適量。

做法：

1、羊肉洗淨切片，蔥洗淨切滾刀塊。

2、取一大碗，放入羊肉，料酒，蔥姜水，醬油，香油，味精，鹽，白砂糖和一部分蔥塊，拌勻，醃製1小時。

3、炒鍋放植物油燒至八成熱，放入羊肉炒至斷生，放入剩餘的蔥塊炒香，放入醋，香油，翻炒均勻即可。

調料：鹽、蔥段、薑片、花椒、大料、醬油、蒜末、薑末、香菜末、椒鹽各適量。

做法：

1、 羊前腿肉切成兩大塊用冷水浸泡30分鐘，漂淨血水。

2、 鍋中倒入適量清水，放入羊肉大火燒沸後，撇去浮沫，再煮3分鐘左右。

3、 鍋中加入鹽，蔥段，薑片，花椒粒，大料轉中火煮至羊肉熟透後撈出瀝水。

4、 取一小盤，放入醬油，蔥末，薑末，香菜末，椒鹽做成蘸料搭配羊肉食用。

材料：羊肉500克，洋蔥200克。

調料：鹽、蔥花各適量。

做法：

1、 羊肉切大塊，洗淨瀝乾，洋蔥洗淨切大塊。

2、 鍋中倒入適量清水，放入羊肉，大火燒沸後撇去浮沫，加入鹽，洋蔥塊，改小火煮至羊肉熟爛，撒少許蔥花即可出鍋。

總結：要作出好吃的羊肉關鍵是根據自己的口味，選購不同的食材（羊腿，羊排，羊蠍子，羊羔肉），再用不同的做法做出自己喜歡吃的美味。

羊肉怎麼做，對於羊肉的做法那實在是太多了，煎炸炒燉煮，悶烤焗蒸滷，花樣繁多，今天我就跟大家簡單的介紹幾個羊肉的家常做法。

一、手抓羊排

1.選擇新鮮的羊排，先用清水浸泡兩小時，泡出血水，鍋裡放入冷水，幾粒花椒，兩節大蔥，幾片生薑，一點料酒，羊排冷水下鍋，小火燒開，撇出浮沫，慢燉兩小時。

2.兩小時後撈出，撒上椒鹽就可以享用了，羊排的原汁原味兒，配上椒鹽的鹹鮮味，特別好吃。

二、羊肉湯

1.準備兩根羊棒骨，一塊羊肉，一點羊油，生薑料酒，白胡椒花椒，幾個幹辣椒，用布包好，羊棒骨和羊肉焯水，焯水後沖洗乾淨，鍋裡再次放入清水，放入羊肉和羊棒骨，羊棒骨砍斷，放入料包，羊油，小火煮開，撇出浮沫。

2.直燉到羊油熔化，湯汁奶白，至少兩個半小時，撈出羊肉放涼，羊肉切片，放入碗中，一點胡椒粉，鹽，雞精，蔥花香菜，一勺原湯，一碗味道濃郁，顏色奶白的羊肉湯就OK 了。

三、紅燜羊肉

1.同樣選擇新鮮羊肉，切成三釐米的大塊，準備蔥姜料酒焯水，冷水下鍋水開撇出浮沫，焯水後撈出洗淨控水，鍋裡放底油，放入蔥薑蒜八角爆香，爆香後下入羊肉炒出水份。

2.接著放入一勺豆瓣醬，半勺黃豆醬，一點山楂中和羊肉的油膩，一塊陳皮，兩片香葉，一點老抽提色，加入高湯燒開轉小火慢燉一小時，高湯一次性加夠，中途不能加水。

3.

一小時後夾出調料，放一點白蘿蔔，繼續燉十五分鐘，最後調味，放入適當鹽，雞精味精，一點生抽，大火收汁，美味即成。

羊肉的烹飪方法多種多樣，羊的品質也不迴然不同，北方以綿羊為主，南方以山羊為主，而川南一帶因地處盆周山區，屬烏蒙山地區，林密草厚，山明水秀，農民放養的山羊綠色健康，肉質優良。赤水河兩岸的四川瀘州和貴州遵義兩地的紅湯羊肉非常有名，是當地的一張名片，再酌上一杯聞名全國的茅臺酒或者青花郎酒，羊肉的美味和醬香型白酒的醇香令人不能自己，大有相見恨晚的感覺。古藺縣二郎古鎮上有一家羊肉館生意非常火爆，作法大致如下，將整隻羊連同內臟洗淨冷水入大鍋煮沸，打去血沫後放入拍破的老薑，茴香乾，香茅草，肉熟至七成撈出改刀成厚片，熱鍋下萊仔油，羊油，放入花椒姜蒜爆香，下肉炒幹水份，放下當地特製的餈粑海椒繼續翻炒出紅油，放入鹽，花椒粉，胡椒粉，白糖，料酒，雞精，香醋等提味，放入煮肉原湯中火再燒十分鐘，起鍋放入香菜，姜蔥未上桌即可，當地俗稱：羊肉湯鍋兒。如果網友們去到貴州茅臺古鎮或者四川二郎古鎮，一定要去品嚐一下美酒佐羊肉湯鍋，才不虛此行。歡迎愛好地方特色美食的好吃嘴們圍觀，噴噴也好，點贊更好，捧過人場[祈禱][祈禱][祈禱][祈禱][祈禱][大笑]

嗨！大家好！我是輝哥做菜，羊肉最好吃的做法，我覺得還是紅燜羊肉比較好，今天就給大家分享一道紅燜羊肉，希望大家能夠喜歡…

首先把準備好的羊肉切塊清水浸泡3個小時左右，中間最好至少能換次水，羊肉的部位我覺得頸肉和羊腩都不錯，羊腿、羊排也可以；然後把羊肉塊冷水下鍋，加青花椒、薑片和料酒一起焯水去血水、去腥，處理乾淨的羊肉塊撈出瀝乾備用；姜塊和大蔥段用刀背拍一下，準備點孜然用平底鍋小火焙乾出香，然後搗碎備用；鍋裡下適量油，油溫6層左右下蔥姜爆香，然後下羊肉塊翻炒，烹入料酒去腥，然後翻炒至羊肉多餘水分蒸乾，略帶焦黃顏色，下豆瓣醬炒勻炒香出紅油；

接著可以下一點生抽初步調味，然後下點老抽調色，炒勻之後轉入燉鍋中，一次加夠足量熱水，鍋中加入花椒、桂皮、香葉一起燉煮。香料宜少不宜多，我們提前進行的長時間浸泡和焯水就是為了不用加太多香料去壓羊的腥羶味，這樣會失去羊肉本身鮮香的。而且八角這個東西味道有點衝，我一般燉羊肉不太用，喜歡的朋友可以加，但是一定要少。

大火燒開之後轉小火燉煮1個小時，這個時候就可以加配菜進去了，比如胡蘿蔔切塊、山藥切塊等等，根據配菜的不同選擇加進去的時間吧，最後燉至配菜熟透湯汁收濃就可以了。出鍋前嘗下味道加一點鹽和孜然粉調味，因為我們之前用的生抽、老抽和豆瓣醬都含有一定鹽分，所以一定要一邊嘗味道一邊進行調味，上桌之前撒點香菜，搞定了。

希望這味道濃郁醇香、帶皮羊肉柔軟香嫩的紅燜羊肉，

蔥爆羊肉具有補陽、壯腰健腎、補虛養身的功效，是絕佳的家常食補菜餚。羊肉滑嫩多汁、鮮香不羶，蔥白的清爽和羊肉的鮮嫩融合得恰到好處，令人回味無窮。想必愛吃這口兒的小夥伴已經流口水啦～只要買來市面上常見的羊肉卷和大蔥就能做，是不是迫不及待想大快朵頤一番了？

【主料】

羊肉卷 | 300g

大蔥 | 1根

【輔料】

姜 | 1塊

生抽 | 2勺

料酒 | 1勺

澱粉 | 1~1.5勺

鹽 | 適量

【做法】

1. 羊肉洗淨切片，加入料酒、澱粉、少許鹽醃製20分鐘。

2. 大蔥切斜段，姜切絲。

3. 起油鍋，爆香薑絲。

4. 下入羊肉片翻炒，再調入生抽將羊肉炒熟。

5. 加入大蔥稍微翻炒，（也可根據個人喜好加入孜然、辣椒、剁椒等）調入鹽翻炒均勻即可。

6. 盛盤出鍋啦～

羊肉怎麼做？

在我們四川，羊肉的做法太多了：烤羊肉、粉蒸羊肉、燒羊肉、燉羊肉、炒羊肉、羊肉火鍋……不過我最喜歡的還是白蘿蔔燉羊肉，湯鮮味美，肉嫩！

需要準備：羊肉、蘿蔔、小蔥、香菜、大蒜、姜、小米辣，川菜的湯都是要調蘸水的。

市場買的羊肉通常都是是宰好的，拿回家清洗好冷水下鍋煮哈血水，煮血水的時候放蔥姜料酒，撈起來直接冷水下鍋，放入蔥姜開大火煮，也可以丟幾顆紅棗或者枸杞，水開轉小火熬2.5—3小時再下蘿蔔。

期間大把時間調蘸水：大蒜、小米辣切末，小蔥切成蔥花，有花椒油的可以滴兩滴，沒有的花椒麵也可以，實在沒得也可以不放，放入碗中，加醬油、少許醋和白糖（提味），再放入小米辣攪拌，放入蔥花，蘸水就調好了！

蘿蔔耙了撒上蔥花、香菜就可以開動了！

不好吃你找我，我是川妹，我好吃也愛動手做美食！