隨著群眾生活方式的改變，健康意識越來越強烈，對於首先淘汰掉的就是味精，現在雞精也慢慢不用了，那麼醬油這個家家都離不開的調味品，就順勢推出了生抽，味極鮮這樣的產品，在能夠多少調點色的作用下最大的作用就是代替了味精和雞精，裡面含的成分和味精一樣！只是有固定味精換成了液體味極鮮！所謂的純糧釀造那都是廠商的一個噱頭，大都是勾兌而成！說到底還沒有吃單純的少許味精健康呢！最起碼勾兌成分少一些品種！個人意見，僅供參考！

因為醬油是黃豆經過發酵製作而成的。不管是高鹽稀態發酵，還是低鹽固態發酵，黃豆中的蛋白質都在微生物的作用下分解為氨基酸，這正是醬油鮮味的來源。國標中醬油的檢測標準為氨基酸態氮，就是檢測醬油中氨基酸的含量，氨基酸含量越高，醬油的等級越高，品質越好。

雖然醬油是蛋白質發酵而來的，富含氨基酸，營養價值還算可以，但是裡面含有的鹽分也是非常可觀的，大家在用醬油做菜的時候注意減少食鹽的使用量。

自從有了味極鮮醬油以後，很多家庭拋棄了原來的普通醬油。聰明的主婦們發現用味極鮮醬油炒菜調味，鮮味非常濃郁，而且顏色清淡，鹹味也低於普通醬油。普通醬油的顏色較深，鹹味也強，稍微多放一點，炒出來的菜顏色就較深，失去讓人吃的食慾。所以雖然味極鮮醬油的價格遠遠超過普通醬油，但是銷量遠遠高於普通醬油。

味極鮮醬油之所以鮮味十足，原因在於味極鮮醬油中添加了一些提鮮的物質。對於味精、雞精這些調味品，大家都很熟悉。如果大家自己看一下味極鮮的配料表。你會赫然發現這樣的字眼“穀氨酸鈉”、“5’-肌苷酸二鈉”和“5’-鳥苷酸二鈉”。對於穀氨酸鈉，大家都不陌生，它是味精的主要成分，能夠起到提鮮的作用。而5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉，究竟是什麼？其實，這兩種物質是呈味核苷酸，屬於增味劑。其主要的作用也是提升食物的鮮味。但是與味精的不同之處在於，5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚類，葷類物質的鮮味，其鮮度是味精的40倍；5’-鳥苷酸二鈉具有特殊的香菇，蔬菜類物質的鮮味，鮮味更高，是味精的160倍，如在醬油中新增5-10萬分之一5’-肌苷酸二鈉即會呈現特殊的鮮味，味極鮮醬油中一般會把穀氨酸鈉，5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉一起使用，效果比單純使用穀氨酸鈉提高鮮度數倍之上，有"強力味精"之稱。

氨基酸態氮：味極鮮醬油也是醬油的一種，是分等級的。選擇味極鮮醬油一定要看一下氨基酸態氮的含量。如果氨基酸態氮的含量在0.8以上，屬於特級醬油。市場上價位較貴，味道鮮亮的味極鮮醬油中氨基酸態氮的含量一般是在1.2左右。

看看醬油的資料就明白了？

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較鹹，用於提鮮;老抽較淡，用於提色。強調“鮮”的醬油指的是生抽，生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照中國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》大於等於0.8克/100ml為特級

大於等於0.7克/100ml為一級

大於等於0.55克/100ml為二級

大於等於0.4克/100ml為三級。

氨基酸態氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級衡量的標準具有很大的意義。

醬油雖然調味品，但有 些人是不可多吃的。如:1、高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉，又含有穀氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。2、痛風病人應當注意，醬油中含有來自於大豆的嘌呤，而且很多產品為增鮮還特意加了核苷酸，所以一定不能多用。3、醬油中含有鮮味物質，因此用了醬油後就應當少放或不放味精、雞精。特別是增鮮醬油，更可替代所有鮮味調料。和鹽一樣，在炒菜時醬油要後放、少放。