首先跟你說下，現在有些燒烤店裡面的羊肉串，都不確定是保真的，除了用鴨肉代替羊肉，還有的用豬肉，然後加入羊尾油，和大量的調味品醃製，讓普通食客根本無法分辨真假，其實，無論是鴨肉還是豬肉，都是我們平時吃的食材，但它要是冒充羊肉那就不對了，最起碼價格差的太多了，我們花著羊肉串的價格，卻吃著鴨肉串和豬肉串，心裡還是很鬱悶的，作為一個餐飲經營者，我在這裡，為大家簡單說幾種，辨別羊肉串與鴨肉串還有豬肉串的小方法。

第一。要先看羊肉的顏色和肉的形狀，因為新鮮的羊肉顏色比較鮮豔，肉質發紅，而且肉質緊湊不散亂，並且羊肉的瘦肉和肥肉相交接的地方，有那種絲線形狀，且不容易斷開，如果是造假的羊肉，就不會有這種藕斷絲連的形狀，最關鍵的一點，就是羊肉的紋理走向，雖然羊肉纖維比較細，但還是有很清晰的紋理表現，如果是鴨肉的話，它的顏色深紅，而且肉質紋理很淡，並且沒有羊肉特有的，脂肪與瘦肉相交處那種藕斷絲連的感覺，肉的表現就是很瘦，而且形狀非常完整。而豬肉顏色粉紅，肉質紋理粗，與羊肉區別的更加明顯，也很容易分辨。

第二。聞羊肉串的味道，就算燒烤店的肉串經過調料喂制，但卻依然掩蓋不了羊肉特有的羶味，如果肉串上邊調料過多，可以用清水洗掉表面料汁，然後仔細觀察並聞一下味道，如果有腥味，那麼就可以確定是鴨肉了，生豬肉沒有什麼特殊的味道，尤其經過調料醃製以後，味道更不明顯了，所以不太容易聞出來，只能擁品嚐的方式辨別了。

第三。品嚐肉串，並看羊肉串烤熟以後的顏色，如果是羊肉的話，吃著雖然口感比較軟，但是還有一點點嚼勁的，而且烤出來以後顏色微微有些淡，不是那種顏色發紅的感覺，帶有那種灰白色，味道里面還有少許的羶味。而鴨肉烤熟以後，顏色發紅，吃到嘴裡帶有淡淡的腥味，缺乏嚼勁，很容易品嚐出來。豬肉烤熟以後顏色雖然和羊肉很相近，但是豬肉特有的口感就極易分辨了，因為豬肉纖維比羊肉粗，所以吃到嘴裡有那種乾巴巴的感覺，沒有筋性，很容易被辨認出來。

其實，說了幾種簡單的辨別方法，雖然能起到一些分辨真假的作用，但歸根結底，還是要到那些口碑好，價格比較合理的燒烤店就餐為好，有些燒烤店賣的肉串過於便宜，那麼就別去考慮光顧了，因為所有低於成本的食品，都可以列為假貨行列，沒人會去做賠本的買賣，如果條件允許的話，也可以買些羊肉，自己在家烤羊肉串吃，那樣更加放心，而且還很有成就感。

不知道你在那裡吃的羊肉串是鴨肉，反正我是從來沒有碰見過，不過肯定不能排除有不良商販以次充好，以假亂真。

那就教你如何分辨羊肉串和鴨肉串。首先羊肉串裡面都有筋，或多或少總有一點，而鴨肉沒有，這個就很好分辨了。

如果你還看不出來，那就只有嚐了。因為羊肉串裡面有筋，所以吃著比較有咬勁。而鴨肉串吃著口感就特別嫩，就像好飽裡面夾的雞胸肉一個口感。

事實上很多燒烤店都是用鴨肉冒充羊肉上售賣，因為鴨肉的價格要比羊肉便宜得多，所以我們在生活日常中怎麼來分辨您吃到的羊肉串是正宗的。第一點，從價格上先有一個初步的判斷，如果商家賣的羊肉串低於3元以下的，基本上不會太正宗。因為市面上正常規格大小的羊肉串一串的成本也要在2元左右，再加上執行成本，所以低於3元以下他就虧本了。第2點用鼻子去聞，正宗的羊肉串聞上去會有羊肉的羶味，假的羊肉串一般是用鴨肉放在羊油里長時間浸泡，或者還有一些不法商販直接用羊尿來泡製，就是為了讓假羊肉串聞起來有羶味。第3點從肉質上來區分，正宗的羊肉它的脂肪會均勻地分佈在肉體上，紋理非常清晰，而且假的羊肉串是不會出現這種情況，是不含脂肪的。第4點從口感上分辨，正宗的羊肉串在考制過程中，因為有羊肉會融化烤出來的羊肉，不會有稜角。從外表看有融化的羊油在上面，羊肉肉質的纖維也比較細膩，有入口即化的感覺，帶有羶味，絕不會有乾澀的口感，也不會帶有粗纖維。假的羊肉串吃起來肉質比較老，或者帶點酸味，也沒有羊肉自身的羶味。注意以上，幾點基本可以判定您吃的是否是正宗的羊肉串。