很多人都喜歡吃豬蹄，但在買豬蹄的時候到底選前豬蹄好還是後豬蹄好，好多人挑錯了，難怪做出來不好吃，一起來看看怎麼挑選豬蹄。

一前蹄，看豬蹄的斷面。前蹄可以看到蹄筋相對較圓潤，上下粗細較均勻，骨架小肉厚光澤更漂亮，前提適合燉肉吃。

二後蹄，後蹄沒有蹄筋，彎曲比較厲害，關節處明顯大，腿肉呈明顯的斜切面，肉少骨頭多，如果燉湯就選擇後蹄。

那怎麼燉豬蹄比較熟爛，在燒豬蹄時加一點食醋能夠使骨細胞中的膠質分解出磷和鈣來大大提高營養價值，同時可以加速豬蹄熟爛。

筋豬蹄是蹄筋已經被抽取了的豬蹄，有筋豬蹄是包含蹄筋的豬蹄。辨別方法是看豬蹄上有沒有兩個細小的切口，如果有，則是已經抽取過蹄筋的。有筋豬蹄的價格會貴一些。蹄筋是比較高檔的食材，紅燒蹄筋是魯菜的經典菜品之一。細而短的豬蹄是前蹄，比較粗大的是後蹄

如何鑑別豬蹄上的筋是不是被去除了，兩個方法可以看出：

第一個方法就是直接看豬蹄切口處，是不是有個孔，看不到的情況直接用手指壓豬蹄，手指壓處如果是空的或者說有坑，說明已經剔除蹄筋了，正常情況豬蹄上當切口能看到一條白色東西那個就是蹄筋，如果沒有就是剔除掉了。

第二個方法是，檢查一下豬蹄下方有沒有切口，豬蹄筋連結下方豬的豬腳趾的，想剔除來肯定會有切口出現，一般切口很小，不仔細看是看不到的，只要有切口說明沒有蹄筋。

預防方法就是如果家庭自己吃，建議買新鮮的豬蹄，新鮮的豬蹄不會剔除蹄筋的，剔除蹄筋的都是工廠大批次生產的，太少了沒有價值的，超市裡那種新鮮的可以保證沒有剔除蹄筋的。

如果是餐飲行業用的話，去採購時可以直接告訴採購員不要剔除蹄筋的豬蹄，一般批發商那裡會有兩種豬蹄，一種是去筋的，一種是沒有去筋的，去筋的便宜一點，所以只要說明情況就不會搞錯。

為什麼會有這種去筋的豬蹄呢？因為豬蹄筋是一道美味的食材，如：魯菜，有一道紅燒蹄筋，價格也不便宜，營養價值高，基本蹄筋都做幹蹄筋銷售了。

首先我們可以要看豬腳掌部位，仔細觀看一下在四個蹄半交接處有沒有明顯的刀口？如果有就百分之百是抽筋豬蹄。因為豬腳內部的筋是相連的，如果想把它抽出來，必須先用刀切斷它，由於在這個部位以下筋會伸向各個部位，所以為了取出更多的豬蹄筋，在此部位割斷是最佳的地點。。

其次還要提醒大家，我們都知道豬蹄也分前蹄和後蹄，雖說前後蹄口感不差，但是品質卻有一定差距，後踢骨頭相對而言較多，最主要的是它的筋少，也就失去了吃豬蹄的那種感覺。

那麼怎麼分辨前蹄和後蹄呢？

第一：前蹄要比後蹄短。 由於前蹄和後蹄的關節部位不一樣，所以前蹄沒有膝蓋那一塊關節，如果我們觀察前蹄和後踢的截面，你會發現前蹄的關節縫是和刀口一平的，而後蹄它的骨棒較大所以略現突出。

第二：大家也要注意，整齊的截面 有的時候我們會看到有一些豬蹄，橫切面非常的整齊，是用鋸切過的。這種就千萬不要買了，它百分之百是後蹄，因為後蹄比較長，一些商家為了便於出售，就把它截成和前蹄差不多長短，用於冒充前蹄出售，所以如果想吃的是前蹄，這種是不能要的。

豬蹄如何辨別被取出筋，哈哈其實挺簡單的，首先你不要買那種凍豬蹄，凍豬蹄好多是被取出筋的，因為豬蹄筋的價格比較好高。凍豬蹄大多是進口的。老外是不吃豬蹄和內臟的，所以進口豬蹄價格比較低，進口量也比較大。

還有就是酒店對豬蹄筋的需求量比較大，就有大量的豬蹄被取出筋，這些被取出筋的豬蹄，大部分會流向凍貨市場，所以再買豬蹄是儘量不要買那種冷凍的，還有一些黑心商販會將豬蹄解凍，當新鮮豬蹄來買，你從外表是看不出來的。

如果你是少量，買來自己吃，你可以去大型超市買，比較有保證，。也可以去賣豬肉的小店買，因為他們不大量賣豬蹄，就是每天進豬肉上邊帶的兩個，再買的時候可以叫老闆給你從中間劈開，就可以看到裡面有筋吳筋了。

最簡單的方法就是檢視豬蹄上有沒有兩個細小的刀口，如果有則是去筋豬蹄。有筋豬蹄，好吃有嚼勁，但是價格也相對會貴一些。