柿餅上面那層霜是一種好東西，嗓子發炎，吃了帶霜的柿餅就好了，不過現在買的柿餅不知道是不是自然霜，我懷疑是加的什麼東西，不知道哪裡能買到，真正帶霜的柿餅。

柿霜的主要成分是果糖，是自然形成的。

我自己家做過柿餅，方法是這樣的，把新鮮柿子從樹上摘下來，選硬柿子削皮，用繩子串起來掛起來晾曬，等柿子水分曬乾，選一個木桶，一層柿子一層柿子皮交叉擺放在桶裡，密封儲存，這一步就是為了捂霜，30-40天之後，取出來的柿餅天然就會掛霜。

只要是這樣做的柿餅，不管是人工晾曬還是自然晾曬，霜都是可以吃的，沒有任何問題。

首先感謝悟空問答官方的邀請！問題是:柿餅上面那層霜能吃嗎？有什麼營養價值？小財哥家制作柿子餅已經有三代了，從爺爺那一代開始少量種植，到父親他們的大規模種植柿子，到現在小財哥家裡幾乎所有土地都種滿了柿子樹。首先介紹一下柿子餅的製作方法，柿子從樹上摘下來第一步就是要去果葉和根蒂，第二步去皮，第三步晾曬，第四步就是捏壓成型成為最終的柿餅。那柿餅上的霜又是如何形成的呢？以小財哥多年製作柿子餅的經驗，柿餅上的霜是要分時間段和氣候的，一般來說我們從10月開始晾曬柿餅，10月11月晾曬的柿餅它的白霜是不會形成的，12月中旬開始製作的柿子餅就能看到白霜了。柿霜的成分有葡萄糖、果糖、蔗糖和甘露醇，柿子在晾曬的時候，由於柿子水分的蒸發，果糖和葡萄糖就會滲到柿餅表面，果糖甜度高容易吸收空氣的水分，所以會依附在柿餅表面，而葡萄糖相對甜度低，不容易抓取空氣中的水分，它會成為一層白色粉末把果糖包住就形成了我們所看到的柿霜了。柿霜具有清涼感，味甜，是可以食用的，它也有很多藥用價值，可以潤肺止咳、生津利咽、止血等功效。所以很多老年人喜歡食用帶柿霜的柿餅，可以說柿子一身都是寶。

知道西瓜霜嗎，柿餅上面的那層霜與之相似，是曬制柿餅時隨著果肉水分的蒸發而滲出的糖分的凝結物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等。柿霜為淡黃或白色粉狀物，細膩，味甘，性涼，入心、經肺。所以柿霜不但能吃而且能治療咽喉口舌諸病，但脾胃虛寒者忌用。

有書為證。

柿霜乃柿之精液，甘涼清肺，治吐血咯血，勞嗽上消，咽喉口舌諸病，甚良。

柿霜

形色：色黃，如白麻糕。

性味：甘涼爽。

功能：清血熱燥咳，及痔瘡便紅。

分量：三錢至五錢。

用法：生用。

禁忌：中寒洩瀉者忌用。

柿餅是很多人喜歡的小零食，相信大家都曾有過疑惑：柿餅上面那層霜是什麼？是發黴？是人工撒上的糖粉嗎？到底要不要洗掉再吃？有什麼營養價值嗎？

從它是什麼說起吧~

柿餅上的霜叫柿霜。在製作柿餅的過程中，乾燥果肉時水分逐漸蒸發，帶出的糖便在表面凝結成霜。其中的果糖甜度較高，容易吸收水分，在析出表面後很快抓住空氣中的水分附在柿餅表皮上；而葡萄糖雖然甜度稍低，不易吸水，但附在粘稠的果糖層上，正好包裹住它，使得表皮乾爽，也保持了柿餅的水分。這就形成了白色的柿霜。

說白了，這就是一層天然形成的糖霜。雖說有些研究者認為其在抑菌和治療口腔潰瘍上有一定作用[1-3]，但是指望一塊柿餅上的柿霜量就達成效果，卻是杯水車薪，沒什麼具體意義。即使是所以也大不必在一塊小柿餅上的一層薄薄糖霜上追求其營養價值，就讓它安安靜靜地作為一個甜味來源，愉快地和柿餅一起被吃掉就是啦！

參考資料：

[1]石娜娜. 青州柿餅柿霜成分檢測及抑菌效果試驗[J]. 現代農村科技, 2016(4):53-54.

[2]趙海珍.胡玉華.柿霜的藥用價值[J].河南科技,1986(7):14

[3]劉立宏, 劉學聰, 喬玉巧, et al. 柿霜治療小兒創傷性口腔潰瘍療效觀察[J]. 河北醫藥, 2011, 33(13):2049-2050.