鵝肝在法國相當於國菜，一個國家的品牌，可以說是奢侈品牌，因為價格昂貴啊，法國鵝肝精挑細選，也有國家歷史的洗禮，就像我們國家首都，北京烤鴨一樣。

因為鵝肝營養豐富，是養生理想食品，而且需求量大，但是供應量小是鵝肝貴的最重要的原因。全世界人口那麼多，需求量慢慢達不到，所以造就了它的昂貴价格

並且鵝肝，有“世界綠色食品之王”的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老……並且，它作為法國的傳統名菜，絕對刺激你的味蕾。而且在法語中鵝肝為“Foie Gras”，“Gras”這個字代表的意思就是“頂級”。去法國遊玩沒吃過鵝肝，是一種損失和遺憾，也不能算是真正吃過法國菜，就像外華人來到了首都北京，沒吃過北京烤鴨樣，唯一的不同我們國家食材多平民化，一份北京烤鴨相信大家都吃的起。要是必須鵝肝的珍貴程度的話，就像我們中餐的魚翅，海參，鮑魚，燕窩了。

迴歸正題，說說法國吃鵝肝的歷史，早在2000多年前的羅馬人，他們就開始烹飪鵝肝，也從中發現了鵝肝的美味。最開始，他們搭配著無花果食用，並呈獻給當時的愷撒大帝，愷撒視其為珍貴的佳餚美味。再之後流傳到阿爾薩斯 (Alsace)及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人。 一直到法國路易十六時期的時候，鵝肝被選為進貢食材，獻給路易十五，在品嚐之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱讚，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。 在1870年，鵝肝第一次被烹食，一名點心師在Mar6A.chal de Contades 的服務中，鵝肝被包在麵糰裡，並在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鵝肝聯絡在了一起，並且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的，而且也是米其林名菜。很多人當提到鵝肝時覺得很油膩，因為屬於動物內臟對此都會以為，吃鵝肝高血脂、高膽固醇。 然而恰恰相反，根據實驗證實，一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，並且食後不會發胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的“穀氨酸”，故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺，讓人吃起來回味無窮，但是我沒吃過，看過大師的烹飪方法，和一些吃播，品嚐過，看著挺高階，味道可想而知。

法國鵝肝就像中國的北京烤鴨一樣是一塊金字招牌，一個國家的品牌當然要向世界宣傳，當然鵝肝，有“世界綠色食品之王”的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老……並且，它作為法國的傳統名菜，絕對刺激你的味蕾。

鵝肝的好處:鵝肝為貴族食品一點也不誇張。在法語中鵝肝為“Foie Gras”，“Gras”這個字代表的意思就是“頂級”。沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同於我們中餐的魚翅、海參。

. 鵝肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

2. 能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要的意義。

3. 經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

5. 動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使面板紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及面板生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益於面板健康生長。