食材

草魚、番茄醬、白糖、白醋、鹽、澱粉、油、魚、魚頭、糖、醬汁

做法

魚打花，抹上澱粉。;熱鍋放油，放入魚炸。;魚身子炸好以後，在放入魚頭炸。;番茄醬加入水、糖、白醋、生抽調好醬汁，再倒入鍋中加熱。;將醬汁倒入擺好的魚身上，成功。

烹飪技巧

調汁的時候儘量多調些，味道根據自己喜歡的程度。

佷高興能回答這個問題，這個松鼠魚我自己在家裡還真做過一次，因為是照著食譜做的，鍋也小，造型也許沒那麼好看，但家宴可以湊合了。

1.我是買的淡水桂魚做的，好像是叫這個名字魚在菜場讓賣魚人給處理了一下，回家清洗，片成了兩片割花刀，我這技術一般哈哈哈，不太均勻。醃入一點鹽，料酒之類的去腥。

2.炸之前，把魚撲上澱粉，這一步一定要撲勻。就可以下過炸了，油燒好，油稍微寬一些，手拿住魚兩端魚腹部會自然下垂。手不要鬆開，先炸中間部位定型，小新手，不要燙到。中間炸至變色成型就可以把魚放入了，炸至整條定型。撈出加溫油就可以了。

3·剩下的就是魚頭炸一下，炒料汁。擺盤澆汁就可以啦。

以上是我的一點經驗，建議你找個方子照著做，基本上就可以成功的。

讓松鼠魚立起的關鍵在炸魚，這個是一個老菜了，做過大飯店的廚師都會，先用手提著魚頭與魚尾專門炸魚身，等定型了再炸魚頭魚尾！作為資深吃貨早些年還是很喜歡吃這個菜，當然，要做這個菜首選肉肥刺少的桂魚為佳，就是貴一些，家在東北的朋友可選擇三道鱗大鯉魚，也不錯。下面分享一下如何聚體的操作：松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一，松鼠魚因形似而得名，主要原料是桂魚，口味是酸甜，工藝是炸，烹飪難度屬於中級。其特色：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。

1. 將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。

2. 各種配料洗淨備用。

3. 一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。

4. 一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。

5. 割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

6. 用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。

7. 再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。

8. 炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。

9. 再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

10. 魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）。

11. 把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

12. 將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，溼澱粉拌成調味汁。

13. 鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。

14. 起鍋澆在魚身上即成。

酸酸甜甜的松鼠魚是美女和小朋友的最愛

第一步：買一條鮮活草魚，去除內臟魚鱗清洗乾淨。去掉魚頭魚下巴備用，然後魚身一分為二不要把魚尾切開，將刀傾斜45度斜著把魚肉切成漂亮的花刀，不要把魚皮切破。

第二步，將魚頭魚肉放入清水盆裡洗乾淨，加水，姜，蔥，料酒，鹽，胡椒粉，醃製30分鐘左右，瀝乾水分，用乾毛巾吸乾多餘的水分，拍澱粉，每個縫隙都要拍入幹澱粉，抖動一下去掉多餘的澱粉，下入七成熱的油鍋中小火炸定形撈出，再將油溫燒至八成熱後，將炸制定形的魚頭魚肉再復炸至金黃色，外酥裡嫩即可撈起瀝乾多餘油脂。

第三步鍋中下入半勺水，鹽，白糖，番茄醬，白醋，紅酷，小火熬化，勾入溼澱粉，待欠汁粘稠後放點熱油，澆到擺放好的松鼠魚上即可。也可在松鼠魚上撒點炸好的松籽哦