火鍋這是非常多的人都比較喜歡的一種食品，對於許多的年輕人或者是喜歡吃刺激食品的人來說更是擁有著很大的誘惑。牛肉是火鍋當中很常見的一種食材，吃起來非常的美味並且營養也是很豐富的。適合吃火鍋的牛肉部位有很多，比如外脊、腹部等等，下面就來詳細介紹一下牛肉哪個部位適合吃火鍋。

外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。

上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。

眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。

脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。

肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖哩牛肉、牛肉串燒等。

腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。

臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。

大家吃火鍋最常食用的“肥牛”，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。吃肥牛的時候最好配海鮮調料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。

說實話，牛腿肉不太試合涮火鍋，夠買時不推薦，要是別人送的吃火鍋也一樣，就是口感不那麼嫩，要是去菜市場買為什麼不買最適合的呢，牛外脊，肋條，牛腩都行，我個人喜歡吃肥一點的。

喜歡吃涮鍋的人，最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對上腦（脖頸後、脊骨兩側的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。

涮火鍋，牛肉自然是必不可少的標準搭配，吃起來非常的美味並且營養很豐富。潮汕的牛肉火鍋是比較出名的，牛肉選用上等黃牛肉即燙即熟，現在來說一下牛肉火鍋主要吃哪個部位的牛肉為好。牛身上的肉分不同部位，口感是不一樣的。

首先說一下牛腿肉。

牛腿肉涮火鍋是不太適合的，它熟後有膠質感，適合紅燒，滷或醬，這樣做出來的牛腿肉才最好吃。

下面我們來說一下牛肉適合刷的部分。後面我會配張牛各部分名稱的圖。

①脖仁（雪花），一頭牛僅有1%的脖仁，大理石花紋清晰，肥瘦相間，刷8~12秒左右，天然的肥牛口感細嫩多汁，唇齒留香。

②嫩肉，這個部位幾乎沒有油脂，肉質嫩滑，鮮嫩爽口，美味彈牙，刷8~12秒左右。

④吊龍，瘦肉裡帶一點點肥，熟後的肉紋，肥瘦相間，吃一口，那股油花四溢的滋味超級妖豔。刷8~12秒左右。

⑤匙仁，這部位因為接近肋骨，筋肉結實，有嚼勁，刷8~12秒左右左右。

⑥鮮牛舌，超級的爽脆，邊嚼邊感覺，配上沙茶醬，爽到爆，刷8~12秒左右。

其它部位刷的時間。

三花趾（牛展），刷6~10秒左右。

五花趾（五花展），刷6~10秒左右。

匙柄，刷8~12秒左右。

肥牛，刷8~12秒左右。

牛肉丸和牛筋丸，刷3分鐘以上。

牛腩，刷3到5分鐘左右。

牛筋，刷3分鐘以上。

牛百葉，刷8~12秒左右。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後，病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

不適合

因為: 喜歡吃涮鍋的人，最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對上腦（脖頸後、脊骨兩側的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。