生雞蛋和熟雞蛋，哪個殼最硬，經常吃老雞蛋的人都知道，煮過之後的雞蛋，一碰就碎了而且碎的面積比生雞蛋大很多，就這一點而言，生雞蛋的硬度是要明顯高於煮過之後的雞蛋的，那麼煮熟之後的雞蛋是要食用的，要那麼大的硬度幹嘛？而且煮熟後的雞蛋蛋殼看上去和生雞蛋的蛋殼並沒有區別，硬度為什麼會下降？如何才能提高煮熟後的雞蛋硬度？帶著這三個問題，我為大家分析一下原因和方法！

要說到煮熟的雞蛋需要硬度大一些的，莫過於那麼茶葉蛋和老雞蛋的賣家了，他們非常在意雞蛋的完整度，很多客戶在買茶葉蛋的過程中都會挑選外殼光整的茶葉蛋，這樣的茶葉蛋外觀更漂亮，攜帶更方便，特別是早上急著趕路的那些客戶！

要想知道煮雞蛋殼硬度下降的原因，我們首先要知道雞蛋殼的主要成分，雞蛋殼的主要成分為CaCO₃，呈中性，而我們在使用清水煮雞蛋的過程中會將部分的CaCO₃結構破壞掉，轉化為Ca(OH)2，而Ca(OH)2的硬度是遠遠小於CaCO₃的，所以這就是為什麼煮雞蛋硬度變小的原因了！

提到加大雞蛋硬度，很多朋友會想到的方法就是往水裡加東西，那麼應該加什麼呢？最常用的有食鹽和食醋能不能加，食鹽加進去對煮雞蛋的蛋殼硬度沒有任何改變，因為OH-和Ca離子的結合劑要比Cl-強，就算結合成CaCl硬度比Ca(OH)2還小，那也沒有意義。加食醋效果會不會好，加食醋也沒用，加入食醋後Ca+會和草酸根離子結合為草酸鈣，草酸鈣的硬度雖然比Ca(OH)2要大，但是比CaCO₃還是要低的，所以也沒有用。那麼我們該如何加入什麼生活用品來加大蛋殼硬度呢？今天我就交給大家一個煮雞蛋的小妙招，在我們煮雞蛋的時候只需要在水中加點小蘇打就可以保持蛋殼的硬度了，因為小蘇打又名NaHCO₃，在水煮的過程中，會產生大量的CO₃-離子，這樣就保持了水中CO₃-離子的濃度，抑制了CaCO₃的分解，從而保留了蛋殼的硬度！

不管是生雞蛋還是熟雞蛋，雞蛋殼本身的硬度是沒有任何變化的，但是從物理變化的本身來說煮熟過的雞蛋由於裡面的物質膨大致使雞蛋殼易碎，但是經過高溫以後蛋殼鈣質化，硬度應該有所增加。

無論是生雞蛋還是熟雞蛋，殼都不硬。

恕我愚鈍，這個提問是想要解決什麼問題？因為殼硬不硬，主要的營養是在殼裡面的蛋白和蛋黃。

一直以來，雞蛋素有“全營養食品”的美稱。無論是炒雞蛋、蒸蛋、還是水煮蛋、茶葉蛋，種類豐富多樣。

蛋白質是一切生命的物質基礎，並且雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比一般的食物要高。例如粥、麵包、饅頭等，都沒有雞蛋的營養價值高。

生吃雞蛋的話，需要特別注意。這是因為生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。

值得一提的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。

煮熟的雞蛋蛋殼更堅硬，雞蛋殼是95 -97％碳酸鈣晶體，其透過蛋白質基質穩定。沒有蛋白質，晶體結構太脆而不能保持其形態，有機基質被認為在礦化過程中對鈣的沉積起作用。

禽蛋殼的結構和組成用於保護雞蛋免受損害和微生物汙染，防止乾燥，調節生長胚胎的氣體和水交換，併為胚胎發生提供鈣。蛋殼形成需要在數小時內沉積克數量的鈣。

生雞蛋殼的鈣質為活性鈣，煮熟了就增強了改制的密度，同時生雞蛋的蛋清為液體狀態，煮熟了為固體狀態，這樣也增強了蛋殼的強度，所以煮熟的雞蛋蛋殼會更堅固一些。