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1 # 200斤的小胖
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2 # ye奶奶
殺鴨前給鴨子灌下黃酒一小杯,殺後鴨毛孔就呈張開的,這時鴨毛就很容易拔脫乾淨了。也可以在宰殺鴨前,先給鴨灌上兩湯匙白醋或白酒,5~l0分鐘後,鴨毛孔即變得脹鬆,這時再宰殺,用熱水燙,鴨毛就很容易拔除。
殺鴨前給鴨子灌下黃酒一小杯,殺後鴨毛孔就呈張開的,這時鴨毛就很容易拔脫乾淨了。也可以在宰殺鴨前,先給鴨灌上兩湯匙白醋或白酒,5~l0分鐘後,鴨毛孔即變得脹鬆,這時再宰殺,用熱水燙,鴨毛就很容易拔除。
鴨子毛怎麼拔?在家裡自己料理鴨子通常是宰殺完鴨子後,用開水燙毛,之後再手工剃毛,外面的店家為了追求效率,通常會用松香和家禽脫毛機為其脫毛,一些無良商家為了控制成本甚至會用瀝青來為家禽脫毛,用瀝青脫毛的鴨子吃了會影響人身體健康的。
給鴨子喝白酒,方便脫毛?
宰殺鴨子,最讓人頭大的就是脫毛那一步驟了,鴨子表皮密佈的鴨毛一看就讓人抓狂!
網路上流傳一個做法,就是宰殺鴨子前給鴨子灌少許高度白酒,說是這樣可以讓加快鴨子的血液迴圈,舒張毛孔,這樣等下過熱水拔毛的時候可以輕易的拔乾淨。
這種說法也是有一定的道理的,實際也是有一點作用,但是作用很不明顯。所以,這些偏門妙招不一定是靠譜的,想要方便又快的拔下鴨毛,還是要從最基礎的水溫入手。
水溫才是關鍵
宰殺完鴨子後過水汆燙那一步驟的水溫最好控制在80-90度,不宜太燙也不宜太涼。太燙了直接就把鴨皮燙個半熟,這樣不但不好拔毛而且還很容易把鴨子皮肉一起給拔出來了,很影響美觀。至於說如何確定水溫正合適呢?燒水的時候看見開始冒小泡的時候溫度就正合適了,如果是用燒水的水壺燒水,等到開始發出蒸汽“嗚嗚”聲差不多就可以了。
並且要趁熱拔,放涼了鴨子毛就會不大好拔下了。另附妙招一個,拔毛更輕鬆
鴨子平時在水裡游泳嬉戲或捕食,身體並不會被水沾溼,這是因為鴨子嘴巴附近有個能分泌油脂的腺體,平時鴨子梳理毛髮其實就是在往身上抹油脂。這樣,鴨子毛髮和表皮上就會覆蓋一層蠟狀油脂,可以起到防水的作用。
話又說回來,這層油脂的存在也會讓開水汆燙脫毛這一步驟變得有點難辦,我們可以在開水裡加入適量的食用純鹼(蘇打),用來化掉這層油脂,這樣鴨子會更容易被開水泡透,拔起鴨毛來也會更輕鬆。
順帶一提,使用食用鹽也有類似的效果。