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1 # 一口哥美食
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2 # 小笑強
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鯽魚去鱗和內臟洗淨備用。
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在鯽魚兩面身上劃一字花刀。
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然後把魚身兩面抹上一些蛋液。
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平底鍋倒油放入鯽魚煎。
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不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
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炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
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加入番茄沙司。
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把番茄沙司炒出香味。
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放入煎至的鯽魚。
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加入適量的清水。
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加入料酒。
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加入老抽。
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加入生抽。
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加入白糖。
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大火燒，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
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大火燒製10-15分鐘，湯汁半乾揀出蔥姜不要。
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把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
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把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
煎魚要用小火，不要煎焦了。
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3 # 空城悶
紅燒鯉魚的做法並不困難，只需把鯉魚清理乾淨，醃製入味後用油煎一下，加些調味料紅燒即可。不過雖然概括起來很簡單，但是想要做到魚不腥，保持魚身完整不破皮，還是需要一些技巧的。下面就跟著小編來學學美味發紅燒鯉魚是怎麼燒出來的！
鯉魚一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，乾紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽
1、蔥、姜、蒜、乾紅椒、八角、花椒準備好。
2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。
3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下。
4、開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
6、放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
7、放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可。
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4 # 和美小廚房
紅燒鯉魚，是每個聚會都不可少的一道菜，尤其是過年，必須有這道菜，它的寓意是象徵著年年有餘，千萬別小瞧這道菜，做起來可不那麼容易，今天為大家分享一道紅燒鯉魚的做法。
主料
鯉魚1條輔料
蔥適量姜適量大料適量肥肉適量幹辣椒3個配料
白糖適量白醋適量醬油適量料酒適量鹹甜口味燒工藝三刻鐘耗時普通難度紅燒鯉魚的做法步驟
1蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。 2鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。 3在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。 4剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。 5在魚身上劃刀，兩面相同。 6開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。 7鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。 8放入肥肉炒一會。 9放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。 10放入白糖、炒到白糖溶化。 11烹入白醋、料酒、醬油炒開。 12加入清水，大火燒開，轉小火。 13大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲。 14燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。注意
1、煎魚時候，先用生薑擦擦鍋底和四周不易沾鍋2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚，3、魚放進鍋裡，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎
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你好！很高興回答這個問題！作為河南人，每年春節餐桌上必不可少的一道菜那就是紅燒鯉魚。紅燒黃河大鯉魚也是河南豫菜的一道名菜，家喻戶曉。紅燒黃河大鯉魚色澤紅亮，肉質細嫩，鮮鹹味美！下面我把紅燒鯉魚的經典做法分享給你：
食材：黃河大鯉魚一條一斤半左右，蔥2根，姜1塊，蒜1頭，香菜1根，雞蛋1個。
1，清理鯉魚，首先去腮去鱗，將魚鱗去幹淨後用清水清洗乾淨。其次開膛，把魚內臟清理乾淨。最後劃刀，把魚身兩面劃些口子後備用。
2，醃製鯉魚，用鹽用鯉魚表面內臟均勻摸一遍，再倒上料酒，醃製20分鐘。
3，鯉魚塗糊，準備一個盒子，倒入適量的料酒，澱粉，雞蛋的蛋清攪成糊狀。把攪好的澱粉均勻地摸在鯉魚身表面。
4，切配料，蔥薑蒜依次切成沫，香菜切沫備用。
5，準備平底鍋，鍋熱倒入食用油，把塗好澱粉的魚放進去。注意一定用中火，把魚煎至兩面金黃即可。
6，炒鍋燒熱倒入食用油，倒入適量的白糖，小火炒出糖色。炒出糖色後，放入姜蒜沫翻炒。然後再倒入適量的生抽，老抽，料酒，耗油，再加入適量的水改大火，水一定要沒過魚。