首先是在食材上，對於量是有要求的，比如說以小魚500克為量，那麼就需要鹽6克、胡椒粉2克、料酒1大勺、麵粉40克、油適量、鹽少許、蔥，姜少許。這樣原料就準備好了。

接下來就是.將小魚收拾乾淨（可網上搜處理小魚乾淨的影片學習）；然後對小魚進行醃製，這樣吵起來更入味。（加人鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒，攪拌均勻，醃20分鐘）；把醃好的魚挑出來，剔除蔥姜不要，撒適量麵粉拌勻，靜置5分鐘；熱鍋涼油，油溫五成熱，中大火，放入小魚；炸制2分鐘左右，小魚挺實上色，即可出鍋裝盤。喜歡辣的辣的朋友可以加入一點辣椒，口感也是不錯的。

在我們農村做小魚仔是最簡單不過的一道菜了，因為我家門口有一天小河，一到夏天的時候就喜歡去河邊抓小魚，有時候運氣好一個小時就可以弄個兩三斤，抓回來的小魚我們都不去除內臟的，畢竟我家那邊的河流很乾淨可以說魚很乾淨，因為水太乾淨了魚基本沒什麼吃的，小魚內臟的苦膽基本可以忽略不計如果要處理也比較麻煩，我們抓回來的小魚基本都是清洗乾淨直接用油炸，炸至金黃撈出備用，然後青紅辣椒切段，生薑切片，大蒜拍碎，在鍋里加入少許食用油加熱，油溫五成熱時加入生薑大蒜炒香，加入辣椒段爆炒一下加入炸好的小魚翻炒，加入雞精生抽鹽翻炒出鍋，小魚香脆香辣，一看就很有食慾。我是貴州的喜歡吃辣，如果不喜歡吃辣的可以不用加辣，用其他代替。這道菜是我們農村的做法！不知道有沒有朋友喜歡吃？？

這個看什麼魚了，一般香加硬都是烤魚，如果烤魚的話，最好選擇刺少的，我一般都是選擇鯉魚或者扁魚，把魚買回來洗殺了，殺魚不要刮魚鱗片，烤好了吃時候才擷取鱗片，這樣烤出來的魚外硬內香，先要放少許鹽待備用，對了還放兩片姜在肚子裡面，去腥，烤的時候要注意翻來覆去的兩面烤，然後烤出來的魚去掉魚鱗，加上我們自己一貫的麻辣口味調製的辣椒放上去，別提有多美味了，不吃辣的可以加點芝麻油上去就可以吃了，喜歡的朋友可以去試試我說的這個方法喲

首先，大家在炸小魚的時候可以在外面放一層面，而且最好加入雞蛋進行攪拌，這樣炸出來的小魚會又非常好吃。

其次，大家也可以適當放一些佐料，不要單純的去炸，這樣才使小魚更有味道，再就是注意火候。

經常在趕集的時候碰見很多賣小魚的，整盆整盆的放在那裡，小魚都是鮮活的，活蹦亂跳，有的說叫麥穗魚，有的人不認識，還有的是小鯽魚，都很小，但是很新鮮，這種魚特別適合炸來吃。小魚炸出來的味道是最好的，香酥可口，咬一口都酥掉渣的感覺是最好的，而且要把它醃製一下，讓鹽份充分地進入到小魚裡面，這樣吃起來非常有滋味。但是炸小魚注意事項也非常多，稍不留神就把小魚炸的沒有那麼酥，會影響最終的口感。小魚要想炸的非常酥脆也是有一些技巧的，接下來就說一下小炸魚的具體制作方法。

準備食材:

小魚，澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，植物油。

製作步驟:先把小魚清洗一下，從肚子處剪開，把裡面的內臟取出，把腮去掉，清洗乾淨，控幹水分以後放入一個盆中。放入鹽，料酒，胡椒粉，用手抓勻，然後醃上30分鐘，先讓小魚充分的入味。取出來以後把它放到澱粉裡打個滾，在魚的表面粘上薄薄的一層幹澱粉，不要太多，太厚了以後會影響小魚的酥脆度。把植物油倒入鍋中，加熱到六成熟，把小魚放進去，正反面翻轉一下去雜質。炸的過程要保持小火，熱度慢慢的滲透到小魚裡面，炸的過程要不停地用筷子翻譯下面，避免小魚炸的不勻。小魚炸到九成熟，用漏勺撈出來控一下油，放在盤中。這時再開大火燒熱油，再把小魚放進去復炸20秒，這樣更能夠增加它的脆性，撈出來以後控幹油就可以食用了。烹飪小提示:做小魚想要做的非常香，一定要是炸，不能油煎，煎出來的效果沒有炸的好，所以一定要多放一些油，保持小火慢慢炸即可。為了保持小魚香酥的口感，在裹澱粉的時候一定不要裹得太多，只要表面裹上薄薄的一層就可以了，也不要裹麵糊，裹上面糊的小魚會很後魚會炸的不酥，而且麵糊多了以後會影響口感。