有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。 鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用；對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著

好的鵪鶉蛋外殼為灰白色,並雜有紅褐色和紫褐色的斑紋.優質蛋色澤鮮豔,殼硬;蛋黃呈深黃色,蛋白粘稠.蛋的重量為10克左右,比鴿蛋還小,但營養價值卻超過雞蛋的三倍.

最健康的吃法應該是原只帶殼的煮熟吃吧，可以吃到蛋的原汁原味，越新鮮蛋香味越濃耶，比水煮雞蛋好吃多了。一天吃三個是最好的。如果你吃的口味比較重可以用鹽焗的方法

新鮮的鵪鶉蛋表面有棕褐色斑點，外殼堅硬，用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的是不太新鮮的。還可以把它放在水裡，上浮的是陳蛋，下沉的是鮮蛋。

如何選擇新鮮的鵪鶉蛋呢？

11、表面觀察：新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮豔，外殼堅硬，富有光澤；2、內部觀察：磕開鵪鶉蛋觀察，新鮮的鵪鶉蛋蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。近似圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。

2.蛋殼顏色鮮明，如果細看的話，會看到有細小的氣孔，否則就是陳蛋。

3. 用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4. 最後一個方法比較麻煩，把鵪鶉蛋放到冷水裡，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

新鮮程度與蛋殼花紋無關， 蛋殼顏色取決於遺傳和產卵的環境。 產蛋在草堆裡，顏色接近草色；位於雜草和亂石中，蛋殼斑雜。

鵪鶉蛋的功效：味甘，性平。能補益氣血。有較高的營養價值。所含蛋白質，維生素B1、B2，卵磷脂、鐵等均高於雞蛋，並含蘆丁。用於營養不良、貧血、結核病及高血壓、血管硬化等。煮食或蒸食。

對於一個吃貨的來說，不得不順便說下鵪鶉蛋吃法

A：五香鵪鶉蛋（五香料加水加火候）

B：香炸孜然粉椒鹽辣鵪鶉蛋（燒烤的孩子都知道，蛋提前要輕輕的小刀再用粉按摩一下哦）

C：肉丸鵪鶉蛋（就是醃製好的肉泥包裹鵪鶉蛋，輕輕過油之後直接沾醬也行，也可以勾芡燜燒也可以）

D：冬菇鵪鶉蛋（愛吃冬菇的福利來的，跟冬菇蒸肉是一樣一樣的做法，蛋直接打上面就行，最好香菇泡發後醃製一下，味道會很好吃呢）

E；還有就是五花肉啦，豬腳啦，一起燉燉吸收肉的味道

F；當然少不了廣式經典鵪鶉蛋糖水（百合，薏米，枸杞，雪耳，白果仁，腐竹加糖）

G：有寶寶們的簡單直接煮熟剝殼吃最好了，或者蛋羹

備註：做法多種多樣，我這是最普遍的做法，神奇特殊有待挖掘，畢竟咱們華人的智慧是無窮的呢！

最後附上鵪鶉蛋媽媽和鵪鶉蛋的照片。

怎樣知道鵪鶉蛋是好的？如果蛋殼有破裂那肯定就排除，主要就是看蛋殼的顏色和用手搖晃聽聲音，來判斷鵪鶉蛋是否是好的新鮮的。

首先，先看看鵪鶉蛋蛋殼的顏色，新鮮的鵪鶉蛋，蛋殼是呈灰白色，有紅褐色或者是紫褐色的斑紋，外殼堅硬富有光澤。

其次，還可以用手搖一搖，聽不見什麼雜音，說明鵪鶉蛋是新鮮的，要是聽見有水聲的話，那就不新鮮了，可能已經壞了。

最後，如果仔細看看鵪鶉蛋殼的表面，新鮮的鵪鶉蛋表面會有細小的氣孔，如果沒有的話就是放久了的鵪鶉蛋了。

鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、 卵磷脂 、賴氨酸、 胱氨酸 、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、 維生素A 的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右。而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。

鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高。鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質和能量，各種微量元素等物質，對人身體有很高的補益功效，能增加機體的能量和抵抗力，但是其飽和脂肪酸含量比較高，不建議過多食用。