香烤大黃魚

香烤黃花魚做法非常簡單，烤辣醬風味特別，烤出來的魚香味濃郁，色澤紅亮，外皮香脆，肉質鮮嫩。特別適合零廚藝的親，而且魚香飄四溢，肉質細嫩，非常美味，一上桌，便風捲殘雲只剩一副魚骨架了。

烤魚需不需要提前醃製，這個問題是有爭論的，其實這要看個人喜好了。醃，則吃的是調味，黑椒味、蜜汁味、麻辣味等，有自已動手的樂趣。不醃，一點鹽、一點孜然、一點辣椒粉，味道就全出來了，也可不必醃。

自己可以用各種調料來調製燒烤醬汁，如果覺得配料太麻煩了，如今超市裡有各種燒烤醬料，原味的、黑椒的、麻辣的等，各種品牌，進口的、中國產的應有盡有，直接按比例把料和肉混合好，醃製就好了。

烘烤並不是溫度越高越好，燒烤溫度不要超過220℃，溫度太高容易導致致癌物的產生，也會破壞食物中的營養物質。把烘烤溫度調低，透過延長烘烤時間的方法，還是可以烤出美味食物來的，雖然口感、味道與原本高溫烤出的相比，可能會有一點點的不同，但影響不大。如果必須用高溫烘烤時，儘量縮短時間，不宜長時間烘烤。

食材：大黃花魚1條

調料：複合燒烤料15克，鹽2克，辣椒粉2克，白胡椒粉2克，料酒30克，生抽10克，甜麵醬10克。

烘焙：烤箱中層，上下火，200℃，約20分鐘。

做法：1.黃花魚宰洗乾淨，表面劃上幾刀，放入容器中，撒鹽、白胡椒粉、料酒，醃製2小時。

2.生抽、甜麵醬放入小碗中調成醬汁。

3.將盤中的水分倒掉，醃製好的魚兩面刷上調好的醬汁。

4.再將魚的兩面撒上覆合燒烤料，辣椒粉。

5.烤箱預熱200℃，預熱好放入烤箱，預熱好放入烤箱，上下火，中層，烘烤20分鐘左右，烤制時間可依據自家烤箱而定。

廚房小語：複合燒烤料超市有賣的，裡面包含孜然粉、辣椒粉、鹽的那種。

黃花魚油炸、煲湯，清蒸均可，味道鮮美細嫩，以下具體介紹三種黃花魚的家常做法：

1.紅燒黃花魚

材料：

黃花魚一條，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙

調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯

做法：

1.平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出

2.將黃魚放入用小火煎

3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色

4.煎好的黃魚盛出備用

5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香

6.將調味料混合均勻備用。

7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料

8.中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可

2.清蒸黃花魚

材料：

黃花魚1條，蒸魚豉油（或生抽），生薑，蔥

做法：

1.魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡

2.將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）

3.魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上

4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了

這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味

3.黃花魚燉豆腐

材料：

黃花魚，滷水豆腐，豆瓣醬，蔥薑蒜，八角，乾紅辣椒

做法：

1、黃花魚去鱗，剖腹，去內臟和鰓，洗淨控幹

2、魚身雙面側打花刀，豆腐切大塊，蔥切段薑切片備用

3、起油鍋，油溫熱時，下入蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒爆香

4、下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味

5、加魚加水，水要沒過魚身，大火燒開

6、調入料酒、糖和醋，繼續中火燉煮至湯汁過半

7、新增豆腐，新增適量鹽，繼續用中火燉煮

8、至湯汁基本收幹，調入味精，撒上蔥花出鍋