涼皮做的時候一定要面泡的功夫到面泡一天， 然後洗面一定要用手揉搓 這樣才有嚼勁，做涼皮的溫度 一定足夠高，放上一幾分幾秒鐘就要拿下來，這樣作出的涼皮才比較q

謝謝邀請，想涼皮做的好吃選擇麵粉很重要，一定要選擇高筋麵粉，選擇適量高筋粉加水和成麵糰，然後把和好的麵糰放進清水中反覆清洗洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止，把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，儘量時間長一點，第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握，燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可，這時候火一定要大，水稍微一涼就不好吃也不勁道，如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃，把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹食用油，以防粘連。

希望用的著的朋友可以幫助到你們。

不管是做涼皮、擀麵皮都一定要用高筋麵粉。做涼皮分為洗面的涼麵和不洗面的涼皮️

洗面的和不洗面的口感都很好吃，只有一個區別就是洗面的涼皮比較麻煩，但是可以洗出來麵筋吃，喜歡吃麵筋的朋友做涼皮選擇洗面的方法準沒錯。️

不洗面的涼皮相對來說最簡單了，口感各方面都很好，就是有一點是吃不到麵筋了。️

洗面的涼皮雖說能洗出麵筋。但是洗面水的時候要掌握好，洗的次數多了麵筋就洗沒了，洗的次數少了洗出來的麵筋不筋道。所以要掌握好。大家不太懂的可以看下我3月11日釋出涼皮的影片。️

不洗面的涼皮被稱作懶人涼皮，這個雖說操作最簡單，但是也有很多人做出來的冉，不筋道，從涼皮鑼鑼裡揭涼皮的時候揭不下來，粘的不行。這就要剛開始攪麵糊的時候要掌握好面水的稀稠度，不能太稀了，也不能太稠了。大家不懂的可以看我1月4日釋出的不用合面揉麵洗面，教您在家輕鬆做出陝西特色涼皮的影片。️

擀麵皮的影片可以看我12月11日釋出正宗擀麵皮的影片

還有比較簡單的烙麵皮影片比擀麵皮簡單，12月3日釋出的影片

娟子教你在家做涼皮的詳細步驟,其實在家做也是很簡單的，熟能生巧而且，而且不用擔心衛生問題，面一定要用高筋麵粉，下面我們開始來製作；

麵粉；香菜；黃瓜；蒜；花椒；鹽；味精；白糖；醋；芝麻醬；辣椒油

1；麵粉加適量冷水和麵，和成比較硬的麵糰，揉光滑，醒半個小時

2；準備一盆清水開始洗面，洗到沒有白色的澱粉溢位為止，這時候剩下的就是麵筋

3；洗好的水靜止沉澱5個小時以上，倒去上面的清水，留下的就是做涼皮的材料，準備一個披薩盤，表面薄薄的刷一層植物油防粘

4；倒入適量粉漿，轉動披薩盤，是粉漿均勻分佈，鍋內燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至裡面的涼皮起大泡

5；小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連，麵筋上鍋蒸至成熟

6；涼皮切指寬條狀，麵筋切塊

7；香菜切末，黃瓜切絲

8；蒜切末，加花椒，放熱水浸泡一會，讓花椒的香味浸泡到水中，去掉花椒，放鹽

9；加入味精、白糖醋、芝麻醬

感謝邀請，涼皮想要做的Q彈有一下兩種方法，一，如果用傳統的方法做就要洗面，以前做涼粉都是自家磨的小麥粉，比較勁道。而現在的麵粉沒有那麼勁道，所以在和麵的時候一定要加一點鹽來增加筋度。還有就是洗面之後要將麵糊靜置3個小時左右，之後將上面的清水倒出去，留下的麵糊再調成用勺子舀起來慢慢倒下去的時候能連成線就正好了，這樣的涼皮做出來會非常的Q彈。

二，如果是做懶人涼皮的話，那就不洗面不蒸麵，做法比較簡單，也更容易學會。做懶人涼皮的時候要加食鹽增加筋度，此外，因為沒有洗面的工序所以要加澱粉使其更加勁道。加澱粉和麵時要不停的攪拌，先倒入一半的水將面和成團裝之後再倒另一半水，並且要不停的攪拌，這就相當於洗面的過程，這樣做出的懶人涼皮也非常的勁道Q彈。