今天早上去鄉下的路上，遇見一位老奶奶，擰著秤桿，揹著揹簍，走進一看，還以為背的是青花椒呢，然後聽見她喊：“新鮮的木姜籽嘞”，什麼？木姜籽？

我只聽過木姜菜，吃豆花調辣椒油的時候會用到，而且木姜菜只有瀘州才有，出了瀘州我是一次也沒吃到過。

然後我抓起一把聞了聞，這個味道咋那麼熟悉，噢，好像一下子就想到了木姜菜，這個味道就是木姜菜的味道，太熟悉了，沒辦法忘記的一種香味。

是不是，很像青花椒，但是木姜籽的表面是光滑的，而青花椒是有顆粒的。

今天真是淘到寶了。爽歪歪。

聽老奶奶講，木姜樹是她們山上的一種特產，其果子就是木姜籽，木姜籽可以榨油，超市裡的瓶裝木姜油就是這個榨的。但是真正的美味還是和菜籽油一起熬製，那種醇香辛香絕對是世界上獨一無二的一種香味，無可替代。

另外木姜籽還可以放泡菜壇裡。防止罈子生花，而且增加了一種獨特的風味，簡直是一種不可多得的美味食材。

於是把老奶奶的木姜籽全部都買回家了，準備好好的享用一下。

因為是第一次，開始就小範圍試驗好了，摘洗乾淨，放盤子裡。

放盤子裡來一張，還不錯。

看這樣子就知道是要熬木姜油的節奏，沒錯，我第一想到的就是和菜籽油一起熬製成木姜油，看看味道和我櫥櫃裡那瓶木姜油有何不同。

熬製的過程沒來得及拍照片，已經忙的不可開交了，火候、比例、時間都要注意。

火候中火，菜籽油和木姜籽比例為3：1，時間為木姜籽快糊，立即關火。在熬製的時候，木姜籽那種辛香的香氣會很濃烈，滿屋子都是，很好聞。

倒出來還真像紅糖水，但是比那個有料噢。倒到杯子裡後，馬上和我原來的木姜油對比了一下，雖然都是木姜油，但是在氣味上有很大差距，一個單一，一個複合，一個清香，一個醇香，就好似一杯紅酒，真正的味道是保留在那股股後勁之中。

當濃郁的菜籽油遇上甘香而獨特的木姜籽油，那是兩位老友的相遇，濃濃的無法割捨。

瞬間感覺世界真美，只要肯動手做，美味觸手可得，美食，只是一種態度。

呵呵，裝瓶。

木姜籽不但氣味芬芳，而且能祛除寒氣，所以在烹調菜式時加入這種香料，吃起來更加清新可口。同時，它也是一種對胃部有養護作用的藥材。

木姜油就是木姜子榨出的油，是一種調料，有一種特別的香氣，而且很濃郁。

對於木姜油，喜歡的人會非常喜歡，不喜歡這個氣味的人會非常反感，就像人們對榴蓮的態度一樣。

木姜油是放在菜裡，用量少，一般滴幾滴就可以了，我個人挺喜歡的。在我的印象中，一定要放木姜油的菜有兩道，小豆燒酸菜和羊雜湯。

小豆燒酸菜是在四川吃的，是雲貴川一帶的特色菜吧，就是將小豆燉爛，燉出粉，然後將四川的酸菜切細，一起煮湯。這個酸菜可不是我們在超市買了做酸菜魚的酸菜哦，這個酸菜是不鹹的，僅僅是酸，是用大片青菜洗淨後在滾水裡焯一下，然後放容器壓緊，放點熱米湯可以熟得更快，大概兩三天就可以吃了。

小豆燒酸菜是四川貴州那邊一桌子菜的壓軸，最後還要在湯裡滴幾滴木姜油，不但能提味，還有醒酒的功效，所以如果喝醉了，喝兩碗小豆燒酸菜湯就會好很多。

還有個菜一定要加木姜油的，就是羊雜湯，多加木姜油可以中和羊肉的臊，讓這道菜更香。木姜油，你瞭解了嗎？

木姜籽油其實是木姜籽和菜籽油浸泡出來的，給花椒油做法一樣。木姜籽本身油脂含量少，不可能用木姜籽榨油。還有木姜籽和花椒一樣香味易揮發，人們抓住它這特點和油浸泡而保留它的香味。

木姜油，相信大家已經看過太多有關它的出身的報道，我想就木姜油怎麼使用聊聊：木姜油有一種獨特的芬芳，就像香菜一樣，具有去腥增香的功效，適宜搭配，魚，內臟等食物。我今天講講一款菜品：鮮椒嫩牛肝，新鮮牛肝200克切片，沖水30分鐘，用料酒，姜蔥，東古一品鮮，醃製20分鐘入味，備滾開水，汆燙12秒，調鮮剁椒，洋蔥絲，蔥花，香菜，滴7滴木姜油，拌勻，一份鮮椒嫩牛肝即大功告成。牛肝在木姜油的加持下，嫩化爽口，香味獨特，能吃到鮮辣中的清甜！