確實，青菜處理加工不當會損失營養，特別是青菜中的維生素損失就更多了，所以做蔬菜儘量要熱鍋快炒，會損失少一些，涼拌菜也是保持蔬菜營養的好辦法，能涼拌的菜就儘量涼拌。

青菜經過焯水、爆炒、亂燉、油炸後，不要說還有什麼營養素了，就連原來的綠色都不知道是否還能保持，更談不上有何營養了！所以，經過這4個步聚做出來的青菜，我覺得已經不能吃了，因為就算吃了，也沒有什麼營養！

青菜之所以叫青菜，就是因為它含有獨特的葉綠素，而葉綠素，大部分是易溶於水的，所以大部分的青菜，一般都是不用焯水的，直接用來煮或炒就可以了！但仍有一些蔬菜是需要焯水後再炒的，就比如西蘭花、菜花、四季豆、菠菜、莧菜、馬齒莧、香椿等，焯水會損失掉部分的營養，但與安全相比，我們當然以後者為重！當然，焯水的時間並不是越長越好，一般都是水燒開後，再放下去焯水，時間上以1-3分鐘為宜。

1、 西蘭花、菜花要焯水，一是因為這類菜不容易清洗乾淨，焯水後在一定程度上能殺死裡面的蟲卵、去除殘留的農藥等，二來這類菜比較硬，焯水後熟得更均勻，口感會更加爽脆。

2、 四季豆焯水後再炒，如果不經過充分地焯水，稍微有一點沒煮熟的話，吃進肚裡就很容易引起噁心、嘔吐等，嚴重的甚至會中毒；

3、 菠菜、莧菜、馬齒需要焯水，是因為它們含有大量的草酸，而攝入過多的草酸會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石的風險。

4、 香榛，這種菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃多了有可能會在體內形成致癌物。但如果有熱水焯燙1分鐘左右，就可以去除大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

有些青菜需要急火爆炒，才能保持其更高的營養素，就比如菜心、油麥菜、生菜、通菜、番薯葉等。蔬菜中含有葉綠素，當葉綠素與氧氣遇在一起時，青菜的綠色也就失去，變成黃色。而且，蔬菜中的氧化酶能促進葉綠素的氧化，並且能破壞菜中的維生素C。

當熱鍋快炒時，因溫度較高，菜內的氧化酶比葉綠素柔弱，先受到高溫的襲擊，在一定程度上減少了它對葉綠素的氧化，以及對維生素C的破壞；再加上菜表面上的油脂，使水和空氣不易進入菜中，減少氧化的機率，葉綠素就不易受到破壞，這樣青菜就仍然保持綠色，維生素C的損失就大大減少。

這種做法，可以說是錯誤的，有些青菜稍微一炒就熟了，結果你給它燉了2個小時，這肯定是不行的，所以，亂燉青菜，也是沒有什麼營養的。

我個人建議少吃油炸食品，不僅僅是油炸蔬菜，也包括很多肉類，因為高溫會使菜中的營養素損失大半，而且，油炸過後的菜，油脂高，熱量高，吃起來也會比較熱氣，所以，我們可以適當地吃一些油炸食品，但最好不要經常吃，尤其是老人和小孩子，因為，高溫油炸後的菜，實在談不上什麼營養。

綜上所述，如果一道蔬菜，經過以上4個步驟的做法，基本上就損失了營養素，我覺得還是不要再吃了！

沒多少營養了，所以蔬菜最好保持它原有的姿態，儘量減少加工的次數，吃原味的，少油少鹽，或者生的，少放調料，吃習慣了，會發現食物本身的味道真的很美味

確實沒多少營養，外華人的青菜都是生吃的。但生吃很少人能接受得了，還是焯水吧。

一來，吃的更安全；

二來嘛，至少沒有經過太多加工，纖維沒被破壞，營養還是比其它做法保留的多的。

你說是吧。

蔬菜的維生素及葉綠素，怕水，怕熱，經過處理的青菜，特別是油炸的蔬菜，營養盡失，只有纖維素會保留，因此，能生吃的儘量生吃。生吃蔬菜，害怕細菌，可以用蒜泥拌菜，也可以加檸檬汁，或吃些VC，殺菌。需要焯水的蔬菜，應速炒速吃，以減少營養流失。有些胃腸功能弱不敢生吃及水果的人，可以食用補充劑代之，以保證身體所需。