1、燕絲細而密（一般都有天然縫隙）；

2、盞形大而厚身（大約三隻手指疊起一般大）；

3、手感乾爽（輕按容易折斷）；

4、盞內有小量細毛；

5、燕角較細；

6、內部囊絲較少；

7、燕窩浸水以後，平均可發大6倍至12倍；

8、燕窩的色澤呈象牙白或象牙色偏黃，有光澤

鑑別

一、看顏色:天然的燕窩,非僵硬的純白色,或純黃色,盞身或盞底有色差。

二、看盞正面:紋理清晰,沒有塗抹過的痕跡盞多多少少會有裂縫的,不會密不透風;薄片的盞縫多些的,厚盞大盞的裂縫少些,當然頭期頂級的盞縫也會少些的。

三、看盞背面底部:是否紋理清晰,有加過碎的痕跡?加碎是把碎碎粘在盞上賣盞的價錢;泡發後部分是粒粒的;加重的盞重,一兩的個數少,不加重的盞輕;當然這個也要看盞的大小。

四、看燉的時間:不是燉得越久越好,越久的也可能是加膠的,需要多燉才能軟滑,而且燉久也不會糯.一般燕盞煤氣小火燉35-45分鐘為宜,燕角60分,燉好香滑的。品質差的燕窩泡久了燉半小時就化水了,價錢也要便宜些。

五、聞蛋清味:快燉好的時候,還有燉好的時候聞下蛋清味,是否純正,香濃...放冰箱後拿出來蛋清味是會淡。

六、關於燕角和燕條，一個燕窩就是一片燕盞，收割燕窩和挑毛都是在潮溼的環境下進行的，破的總是少數的，所以俺家的燕角，燕條數量比較少，都是從盞上下來的，不是黑燕窩漂白，口感香濃的。

純燕窩含有100%天然燕窩成分，加工過程中除了取出燕毛等雜質外，恪守不加不減的加工準則：即不新增任何可能影響燕窩功效和重量的物質和化學試劑，不減則是不允許任何的工藝流程導致燕窩功效或有衰減。為了達到以上標準，純燕窩的加工必須採用古法手洗。其質量標準可以概括為七不,即不漂白(提高品相)、不化毛(偷減人工)、不加膠(偷加重量)、不掛漿(偷加重量)、不染色(假造血燕)、不粘碎(偷加重量)、不摻水(偷加重量)

　　對於不能滿足以上標準的燕窩，都無法稱為純燕窩。

　　行業內幕　　燕窩的加工方式

分為三種，分別是古法手洗、現代工藝和純化學工藝。

　　古發手洗是指在燕窩加工過程中，從原料準備到成品包裝，沒有使用過一滴化學藥劑，也沒有新增一克菲燕窩物質，最大程度的保持燕窩的天然品質。

　　現代工藝在傳統古法手洗的工藝流程中，為了降低成本和提高生產效率，加入了化學除毛(化毛)、漂白、加膠等環節，嚴重損害和降低了燕窩的天然活性成分含量。

　　純化學工藝則是把劣質原料以純化學方式進行處理提取，再經過分類定型等環節，生產出營養基本消失殆盡的燕碎、燕條、燕餅、燕花等低檔燕窩。

　　現代工藝嚴重依賴化學藥品，這些藥品在漂白、化毛、軟化、防腐等環節廣泛應用。

　　現狀事實

　　◆ 大眾市場(藥店、燕窩連鎖店等)銷售的燕窩97%以上是普通燕窩

　　◆ 絕大部分酒店食材和網路銷售的燕碎、燕條等是劣質燕窩　　◆ 燕窩製品或者即食燕窩的燕窩含量極低，且營養被損壞殆盡

　　◆ 純燕窩由於人工耗時繁冗，很難形成批次生產

　　◆ 由於人工成本的限制，純燕窩很少有燕碎等底端低價格貨品

　　◆ 純燕窩的生產成本是普通燕窩的數倍

　　◆ 由於不使用粘合劑，純燕窩的燕盞產出率很低，品相也不如普通燕窩美觀

　　◆ 純燕窩是真正滿足孕產婦等特殊人群的安全食品。

　　--消費者熱門問答--

　　純燕窩的判斷應該從是否漂白、是否化毛、是否加膠、是否掛漿、是否染色、是否粘碎、是否摻水等品質標準進行判斷，另外，價格也是比較重要的參考依據。

　　判斷純燕窩的另一個方法是測量燕窩的發頭，劣質燕窩的發頭在4~7倍，普通燕

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