本人是吉林省人，個人感覺還是我們這的茄子好吃（我們這的茄子細長） 茄子有白色、紫色、綠色。它們的功效有預防心血管疾病、降低膽固醇、預防癌症、抗衰老、清熱解毒、減少老年斑。 茄子營養豐富，含有多種維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物及礦物質等營養成分，尤其是茄子中富含其他果蔬少有的維生素P，是一種具有較高食用價值的蔬菜。據測定，每100g茄子含蛋白質1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物4.9gg、膳食纖維1.3g、維生素C 5毫克、維生素E 1.13毫克、煙酸0.6毫克、胡蘿蔔素50微克、維生素A 8微克 鈣24毫克、磷23毫克、鎂13毫克、鈉5.4毫克、碘1.1微克、硒0.48微克、鐵0.5毫克、鋅0.23毫克、錳0.13毫克、銅0.1毫克、鉀142毫克、視黃醇當量93.4微克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.14毫克。 家常扒茄子做法:茄子洗淨用刀從頭到尾切開（不是從中間切開）。把茄子打斜改刀切出幾個缺口（打斜是往裡放肉餡）。豬腿肉剁成肉餡（放鹽、雞粉、雞蛋清攪勻），把茄子缺口用澱粉蘸一下在把攪好的肉餡放入茄子缺口裡即可。鍋中倒入色拉油燒熱（7層熱）放入茄子炸熟。鍋中放油、蠔油、醬油、老抽、雞粉、味素、白糖、填老湯把茄子放裡大火收汁、勾薄芡放入盤子裡這時我們用（香菜末、蒜末、紅辣椒末）放在上面即可。這道菜是鹹鮮甜，記住茄子不要把皮去掉。 東北燒茄子做法:茄子去皮，切成滾刀塊，找一容器把茄子放裡，用噴壺噴點水在用土豆澱粉撒勻即可。鍋中放油燒到七層熱下去茄子炸至金黃色撈出，另起鍋:鍋中放少許油把豬肉片炒熟放蔥花、蒜末、蠔油、醬油、老抽、雞粉、味素、白糖、鹽、老湯、辣椒和胡蘿蔔菱形、在把茄子放裡勾芡即可。 拌蒜茄子:茄子洗淨用蒸鍋蒸熟放一邊，大蒜去皮（多剝點）用蒜搗缸搗成泥，香菜切末、紅辣椒切末，把蒜泥、香菜、辣椒放在容器裡在放鹽（鹹點）、味素，這時在把晾涼的茄子中間劈開，拌好的蒜泥放在茄子裡即可（鹹度大家自己找，眾口難調，本人喜歡吃鹹的就會多放）。其實茄子有很多做法比如《醬茄子》《燉茄子》《茄子煲》《魚香茄子》《炸茄盒》……太多了

家常魚香茄子

將茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡一會兒，這時我們先把豬肉剁成肉糜，蒜米切碎，生薑切末，。取一個小碗，加入適量生抽、香醋、白糖和澱粉攪拌均勻。將泡好的茄子撈出瀝乾水分，再撒上一些幹澱粉拌均（撒幹澱粉可以使油炸時茄子吸入過來的油），鍋中多加些油，油溫六七熱時倒入茄子，將茄子炸軟變的微黃時撈出控油備用，鍋底留油，下入姜蒜末爆香後加一勺豆瓣醬炒勻倒入炸過的茄子，翻炒均勻後倒入碗中的糖醋汁，蓋上鍋蓋燜上兩三分鐘再大火收汁，裝盤後撒上蔥花即可。

將豬肉剁成肉糜放入碗中，加入薑末和蔥末，適量鹽、生抽、胡椒粉調均備用。另取一個碗加適量麵粉，向麵粉中加入一個雞蛋和適量的水攪均勻。將紫色長茄切成中間相連的薄片，把調好的肉末裝進去，然後放進麵糊中滾一遍，放入油鍋中小火慢炸，炸制金黃色即可撈出。

將紫色長茄削去外皮，切成兩半放入蒸鍋中蒸熟，大約十五分鐘左右就可以了。這個時候我們先把蒜米切末，辣椒切末，取一個小碗倒入生抽，香醋和香油攪勻備用，茄子蒸好後撕成長條擺入盤中，鍋中燒油爆香蒜末和辣椒澆在茄子上再倒入碗中調好的汁，這道菜就做好了。

紫茄子家常做法:

備用材料:茄子1個 豬肉碎50g 蝦米10g 香菇10個 蘿蔔乾(菜脯)5g 蔥花 芫荽 蒜頭

茄子不剝皮按開成四半 再切至6公分左右長度

蝦米 香菇浸水切碎備用 蘿蔔乾 蒜頭 蔥花 芫荽切碎備用

製作:冷油入鍋 蝦米香菇豬肉碎蒜頭蘿蔔乾爆香後將茄子入鍋 新增蠔油 生抽 蓋鍋燜至茄塊軟糯 後收汁 加入微量香油 蔥花 起鍋裝盤 芫荽點綴

這道菜送飯一流