第一種：先把魷魚切成5*3CM左右的塊狀，然後再橫切幾刀，豎切幾刀（切到肉厚度的2/3左右就可以了），注意，不能把塊狀的魷魚切斷，這樣炒出來的魷魚就會捲成花筒狀。

第二種：直接切成條狀，簡單，快捷。

第一種：要先把魷魚切成5*3CM左右的塊狀，然後再橫切幾刀，豎切幾刀（切到肉厚度的2/3左右就可以了），注意，不能把塊狀的魷魚切斷，這樣炒出來的魷魚就會捲成花筒狀。

第二種：或者直接切成條狀，簡單，快捷。

先切內壁，先四十五度切出一道道平行花紋，（注切到肉的四分之三處就好），然後根據剛才的平行花紋轉九十度繼續切(同上)切出十字花紋即可。最後把它切成你想要的大小，入沸水燙30秒變成魷魚卷就好了。

魷魚是海鮮類食材，味道鮮美，廣受歡迎，魷魚處理起來並不是很麻煩。首先，把魷魚的頭須拽出來，內臟是和頭須連著的，把內臟拿掉，魷魚絲向下，把嘴露出來，使勁擠嘴部，把鷹鉤狀的硬骨擠出來。魷魚身體豎直切開，裡面有一根長的硬刺去掉，把尾部兩三公分的尾尖切下，這樣，形成一塊魷魚板，鋪平，一分為二，下刀四十五公分斜切，不要太寬，斜切完成後，豎刀剁，和斜切刀交叉，兩片都如此，記住，不要切透，然後切成三公分左右的片就可以了，魷魚頭和須切段，魷魚尾尖切塊就可以了，炒的時候，用開水過一下，否則會出很多水分，魷魚可以炒韭菜，可以炒尖椒，也可以下火鍋，也可以做燒烤。

一般切魷魚有兩種方法:

1.切片

就是簡單的切片，效果看圖一。簡單又方便！

2.切魷魚花

費點功夫，但是切得好很漂亮哦，效果圖二。

魷魚花具體切法:

1）先從魷魚中間切出來，處理掉內臟，扒掉皮，去切下耳朵，對半切開

2）內測朝上，斜刀均勻地劃滿整片魷魚（控制好深淺，淺了捲起來不好看，深的話容易劃斷），換個方向斜刀劃一遍

3）斜著把魷魚片切成魷魚段，這樣捲起來長又卷！

注意:花刀必須打在魷魚片內測，這樣才能卷出漂亮的魷魚花；用手摸一下魷魚片的表面，有稜且不太光滑的就是內側。

墨魚切法請參照魷魚。

說了也沒太大的用處，這個真得自己多加練習才行！本本主義真沒意思，畢竟這個得靠自己實際動手去操作的東西！所以努力吧！！

首先，把魷魚的頭須拽出來，內臟是和頭須連著的，把內臟拿掉，魷魚絲向下，這樣，形成一塊魷魚板，鋪平，一分為二，下刀四十五公分斜切，不要太寬，斜切完成後，豎刀剁，和斜切刀交叉，兩片都如此，記住，不要切透，然後切成三公分左右的片就可以

刀工這件事情，非一日之寒。壹周君也是在理論的基礎之上，經過多次實踐才得意熟練。下面奉上理論，姐只能幫你到這了……

先來說切魷魚，最常見的切法就是切魷魚花。首先把魷魚的頭部和身體分開，把魷魚筒割開或剪開，去除內臟和背面的軟骨，用刀將其尾部割下，接著把背面的一層黑膜撕掉，撕好以後便是乾淨白嫩的身體。

用刀順豎向將身體一分為二，接著就可以切魷魚花了。切魷魚花的時候，一定要是魷魚的內裡朝上攤在案板上，否則就切不成花了，會變成直板。從魷魚身體的一個角落開始，使菜刀的面與魷魚呈四十五度角開始切，切的時候一定要注意力度，不能用力過猛把魷魚劃通，就這樣一道道劃橫線，橫線間隔三四毫米即可。

整個橫線劃完之後，再使刀面與魷魚呈九十度，將其切成一個個小塊即成。 墨魚的處理方法和魷魚大同小異。前期最先把墨魚的黑膜撕掉，去掉背部的軟骨，然後用剪刀剪開墨魚，去掉裡面的內臟。墨魚內裡也有薄膜，去掉的話口感會更好。這些工序都做好了之後，把墨魚清洗乾淨。

比起魷魚，墨魚比較麻煩的一點就是無法得到平坦的一整張肉，所以得先切成塊後再切花刀。墨魚切成塊以後，同樣是內裡朝上切花刀。之後的步驟就與魷魚的操作一樣了。

以上就是墨魚和魷魚的清理方法及常用刀法。不過壹周君建議，在購買墨魚和魷魚的時候直接讓商家清理好最為妥當，以免自己清理不當。