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  • 1 # 使用者3017458413427

    原料:

    雞半隻。

    輔料:

    幹辣椒60g、花椒15g、蔥薑蒜各少許。

    調料:

    鹽1小匙(根據雞的大小酌情增減)、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。(實耗40ml)(食譜上寫的,我沒算過~)

    做法:

    1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊,放在碗中,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘入味;

    2、姜、蒜切片,蔥切段備用;

    3、幹辣椒剪成小段備用

    4、鍋中倒入300ml油,燒熱後,放入雞塊略炸,炸至金黃色後,盛出瀝油,再次下鍋用大火炸一遍,使得表面更金黃,肉質更脆,然後出鍋瀝油備用

    5、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,隨後放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味,然後放入炸好的雞塊翻炒,最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻,味道會更香。

    烹飪心得:

    1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足,否則等到炸好後再撒鹽只是讓鹽附著在表面,完全入不了味;

    2、辣椒和花椒是配料中的主角,用量可以隨自己的口味新增, 用足夠多能蓋住雞塊的辣椒當然最好,太少就不像那麼回事了呵;

    3、在炒幹辣椒和花椒時火力要小,把香味煸炒出來,火力大容易把幹辣椒和花椒炒糊發苦

    啤酒燒鴨:

    材料:

    鴨肉600g,啤酒600ml,蔥姜,幹辣椒,花椒適量

    做法:

    1、鍋內油燒熱,加蔥姜,幹辣椒,花椒炒出香味放鴨肉翻炒,會出油出水,出的多了就倒出來,繼續翻炒,炒到鴨肉不再出水,出油,加老抽,糖,胡椒粉翻炒均勻

    2、倒入啤酒,放鹽,中火燜煮到湯汁收幹即可!

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