葡萄酒行業是一個靠天吃飯的行業。它的酒精度取決於釀製葡萄的成熟度，Sunny充足，氣溫高的產區的葡萄成熟度高，含糖量就高，釀出來的酒精度高，相反，涼爽地區的葡萄釀出來的酒精度就會低；同樣，同一產區的萄萄可能由於氣候影響每年的收成不一樣，釀出酒精度也可能會不一樣，就是所謂的“大年"和"小年“。當然，現在很多國家和產區，為了彌補不好的年份，改善風味和口感，也允許在釀造過程中人工加糖以提高酒精度的

作為品酒師來解答您的問題，葡萄酒的酒精度是來自於葡萄中的糖分，而葡萄中的糖分是來自於日光照的時常，因此來自於寒涼地區的葡萄酒糖分積累少，因此酒精度低，來自南半球的新世紀日光照射充足，糖分積聚高，因此釀出來的酒也就酒精度越高，還有的一些甜型葡萄酒是因為糖分沒有完全發酵成酒精，因此口感偏甜酒精度低，但還有一種加強型的葡萄酒甜型，但是酒精度高是因為加入了白蘭地烈酒提高了酒精度；但是葡萄中的糖分也不是越高越好，因此在葡萄的採收季節需要嚴格監控葡萄中的糖分水平

我們常看到的大多數葡萄酒酒精度介於11-15°之間，教科書上定義的葡萄酒酒精度範圍設定在6~22°區間。我們以前聊過，葡萄酒酒精度來源於新鮮的葡萄或葡萄汁中的糖分物質，在一定溫度環境條下，經酵母菌作用，就轉變成酒精和二氧化碳。這裡的酒精含量多少通常就是我們所說的度數。為什麼有的高有的低，這取決於葡萄果實本身的含糖量、釀造工藝、風格特徵或歷史發展變化等。

不同的葡萄品種在不同的地理位置、環境氣侯、風土特徵等自然條件下，產出的果實含糖量高低不同，即使同一品種，在不同產區、不同位置，不同環境等情況下，產出的果實含糖量也不一定相同。氣候涼爽區域，葡萄成熟度不及氣候炎熱產區，果實含糖量也相對較低，最後經釀製後體現在葡萄酒精度上，自然度數低一些，例如，法國波爾多酒精度一般多在12-13.5°，到了南部羅納河谷、朗格多克-魯西容等產區，葡萄酒酒精度可達14°。如果和新世界澳洲、美國、智利相比，葡萄酒酒精度可15°-16°左右。

釀造工藝，通常情況下葡萄中的糖份在自然條件下完全轉換成成酒精，也只能達到11-14°。即使前面所述處於地球南部的成熟度高，糖分含量高的葡萄釀酒最高可達到15~16°。但人為控制或飲用習慣下，就改變了這種自然發酵條件下產生的酒精度數，例如，加強型葡萄酒，雪莉酒、波特酒等，待發酵完成，再次加入更高度數的基酒，這類葡萄酒度數在17-22°上下。另外，有些甜型葡萄酒也會人為控制發酵過程，或減少發酵時間、或降溫除酵等手段獲取低度數的葡萄酒。

風格特徵是各酒莊追求與眾不同，獨樹一幟的主要方向，釀酒師在原有基礎上作出相應的調整，從而實現酒類品質的一貫性、理想化。例如，採摘時間設定、釀造流程調控、成本因素考量等，這樣也就產生了葡萄酒酒精度的多樣性、多元化。如貴腐酒，匈牙利托卡伊 (Tokaji) 甜白、法國蘇玳 (Sauternes) 貴腐甜白和德國的枯萄精選貴腐甜白 (簡稱 BA) 和逐粒枯萄精選貴腐甜白 (簡稱 TBA)就各有不同，而甜酒的度數由6-13.5°等不定。

歷史原因，波特酒無意就是個鮮明的例子，17世紀末和18世紀初，葡萄酒主要是透過橡木通作為容器運輸到當時主要消費國—英國，為了防止酒質受損，酒商在其中加入了酒基（葡萄蒸餾酒精），保證酒質。這樣的酒品酒精度在17-22°，後來發現這款酒口感香甜，圓潤爽口好喝，也就在生產工藝上多了這種酒品，它就是波特酒的前身。冰酒產生也是源於寒冷環境下的德國葡萄農，因天氣驟冷寒凍，來不及採摘尚掛在枝頭的葡萄，後來捨不得放棄，最終摘取冰凍葡萄釀酒，起初自已喝，到後來成為受大眾歡迎的酒款。

因為葡萄酒裡的酒精其實是酵母吃掉了葡萄汁裡的糖轉化而來的。

所以葡萄汁裡糖分含量的多少就決定了酒精度數的高低。

有的葡萄成熟度高，糖分含量高，所以釀成酒後酒精度會高一些。

有的葡萄酒糖分太高了，酵母還沒有把糖都轉化為酒精就失去了活性，這種情況下，酒精度就會低一些。