材料

綠豆40g，糯米麵100g,白糖15g

做法

1、綠豆洗淨，放入鍋中煮熟，撈出放入碗中，調入白糖；

2、拌勻，用勺子壓成泥；

3、麵糰揉勻，下成25克一個的小劑子，用手捏出窩狀；

4、用勺子舀20克餡料放入面窩中央；

5、將餡料包入麵皮中間；

6、放入餅模中；

7、用手按平；

8、將餅模口朝下倒出餅坯；

9、放入蒸籠中蒸7分鐘，取出即可。

特別提示一點！

綠豆要煮爛一點，若用去皮的綠豆味道更好。

市場賣的綠豆餅有很多種，有純綠豆餅，有綠豆餡的餅。在綠豆泥中加紅薯澱粉是為了更好的定型，如果只是做綠豆餡的餅是不需要加紅薯澱粉的。我個人是比較喜歡吃純綠豆做的餅，那樣才能吃到綠豆的清香，鬆軟香甜，入口即化的感覺，口感特別好。

下面我把口感特別好的純綠豆餅分享給大家：

綠豆餅以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名，是潮汕傳統的漢族名點之一，從康熙年間流傳至今，已有幾百年歷史。 中醫認為綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。 關於綠豆餡用有皮綠豆還是去皮綠豆，它們的區別在於：清熱在其皮，解毒在其內。如果想清熱解毒的話，就用有皮綠豆；如果想口感和視覺都好些的話，就用去皮綠豆吧~ 我一直不喜歡外面買的綠豆餅，因為小時候經過做綠豆餅的黑作坊，看到材料都是滿地鋪放的，超級噁心。而且外面賣的很多香精，也太甜了。電視上也見過這麼一個段子：“黑心老闆：綠豆餅裡沒綠豆 因為老婆餅裡沒老婆呀”。 這款綠豆餅從豆沙餡到酥皮都是親手製作，雖然費時，但能在盛夏為家人獻上消暑甜點，這就是DIY的魅力所在吧！

用料

油皮

中筋麵粉 235g

豬油 80克

糖 40克

水 90克

油酥

低筋麵粉 180克

豬油 90克

綠豆餡

去皮綠豆 200克

水 適量

糖 100克

黃油 40克

酥皮綠豆餅 酥得掉渣渣的做法：

1、將綠豆加適量水，用高壓鍋壓10分鐘；

2、用不粘炒鍋炒綠豆沙，加40g黃油，差不多的時候再加糖，出來成品豆沙餡大概有600g；

3、將油皮的料全部混合，用麵包機揉到出膜，或者手揉。醒發30分鐘；

4、將油酥料混合，醒發30分鐘；

5、將油皮分割成14g一個，蓋上保鮮膜，防止幹皮；

6、將油酥分割成8g一個，蓋上保鮮膜。

7、綠豆沙20g一個；

8、油皮按扁，包上油酥；

9、再壓扁；

10、用斡麵杖斡長；

11、翻過來，反面捲起；

12、蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；

13、再壓扁；

14、再斡長，再捲起；

15、醒發20一30分鐘；

16、中間壓一下；

17、兩邊往中間推；

18、滾圓；

19、壓扁，斡成餃子皮那樣；

20、綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然後稍稍按扁；

21、放入烤箱180度，25一30分鐘，表皮微微上色即可；

22、晾涼，然後用保鮮袋裝起來儲存；

23、掰開，層次分明，酥得掉渣渣；

小貼士

1、如果不喜歡豬油的話，可以換成黃油或者玉米油，豬油和黃油對比起來，豬油比較潤，黃油的話要適量增加一點點量，黃油更加香。

2、麵糰鬆弛一會是為了更好造型。

3、配方中的糖量已經比較低了，如果想再減糖的妹紙要慎重哦~