餄烙面是傳統的麵食，北方人比較喜歡吃，做法各異 有哨子餄烙面，可以做涼麵，還可以做炒麵，等

1，高筋麵粉適量，溫水裡加入少量的鹽化開，也可以加入鹼，我本人不太喜歡加鹼，加入鹼的面勁道雙滑，不加鹼的面比較柔和。

2，把面加水攪成絮狀 和成軟硬中光滑的麵糰，面要多揉一會，放置醒半小時。

3，準備哨子，肉切成末，土豆，胡蘿蔔，豆腐，西紅柿，少許黑木耳都切成丁備用

4，蔥末，薑末，蒜末，辣椒麵備用

5，鍋中放油，油熱放入肉末煸炒，水分煸幹放入蔥薑蒜末煸出香味加花椒麵，加西紅柿炒出水分，放醬油，十三香加入紅蘿蔔，土豆，木耳

6，加入清水大火燒開，放入豆腐，鹽菜熟關火，放入香菜，蒜苗

7，鍋中加入清水，把壓餄烙面的機器放鍋上正中間，水開把面放進機子直接壓到開水鍋中，煮熟撈出過涼水，盛出澆上滷湯即可

餄餎面是山西陝西等這種麵食大省比較傳統的麵食之一，也是比較有特點的麵食之一。製作這種麵食最關鍵的一點就是餄餎麵食工具。餄餎面的發源地是在山西南部，如果你去山西南部一帶，隨處都能見到做餄餎面的小吃店。餄餎面也是非常具有地區特色的一種麵食，不像蘭州拉麵那麼出名，但是味道卻非常獨特，勁道是它最出色的地方。

餄餎面製作是非常講究的，首先要準備麵粉，食鹽，增筋劑，水

2.將增筋劑放入麵粉中，加入水，在和麵的時候放入食鹽，可以增強麵粉的粘度

3面和好了之後，放在盆裡面蓋上蓋子，醒面半個小時左右，可以讓面更容易形成麵條。

4用餄餎床子，一種有漏孔的工具，把面壓成麵條狀

5將做好的面放入涼水中，待用

6做滷。準備豬肉，水，油，花椒，豆瓣醬，蔥薑蒜，料酒，食鹽，醬油，醋，水澱粉

7鍋中放油，將蔥薑蒜放入鍋中炒香，然後放入豬肉，水澱粉，水澱粉是要讓豬肉更嫩滑。

8炒至五分熟時候，放入花椒，料酒，醬油，鹽，大火繼續翻炒幾分鐘

9炒至十分熟的時候，澱粉會變成糊，和豬肉充分攪拌，加入水，然後放入醋。滷子就大功告成了。

將滷子和麵充分結合在一起，香噴噴的餄餎面就算大功告成了

據傳韓城羊肉臊子餄餎源於唐代。當時薛峰川有一對對年輕夫婦擅長烹調技藝，進入韓城之後，開設店鋪經營起羊肉臊子餄餎。他們在民間烹製方法的基礎上增添輔料，改進工藝，使這一民間食品成為當地小吃中的儀佼者，譽滿三秦，因而生意興隆，食客也是絡繹不絕。他們將自己的烹調技藝無私地傳授給親友，代代相傳。

大概方法是：(以做25碗為例)，批次製作。

(1)制幹爛臊子。將鮮羊肉1千克洗淨，切成半釐米厚、1釐米寬、2釐米長的小塊(每500克約50餘塊)。把熟羊油250克放人鍋內，旺火燒至八成熱時加人鹹麵醬25克，炸熟後放人羊肉，邊爛邊攪。約10分鐘後，再加適量的水(立冬後不需加水)，用小火燜煮，直至肉酥爛後，加人五香粉10克和精鹽40克攪勻，盛人盆中，即成幹爛臊子。

(2)壓制餄餎。把蕎麥麵粉2.5千克和沙蒿面100克倒人盆中混勻，用水1.5千克(夏季用涼水，春秋季用溫水，冬季用熱水)將面和硬揉軟，然後把面塊分別揉成直徑10釐米、長約13釐米的麵糰，逐塊放進架在開水鍋上的餄餎床的圓孔裡，壓桿下壓，餄餎即由床下鐵篦子的細孔中被擠出，落人鍋中。待鍋燒開後，餄餎漂起即熟。然後用笊籬順鍋邊將其撈出，挑入冷水中泡涼，再按每份250克水面撈人碗中，比干水分備用。

(3)制臊子湯與調味。炒鍋內加人煮餄餎的湯,用旺火燒開，放人羊肉臊子約50克，鍋開後，放人精鹽、油潑辣子、蔥花少許(這是一碗餄餎的臊子)。另置一開水鍋，將餄餎放人笊籬中，在開水鍋中涮熱，倒回碗中，澆上燴好的臊子，加適量的香醋和鹹韭菜段就好了。

這樣做成的餄餎細長綿軟，臊子酥爛濃醇，人口麻辣宜人，油香爽口不膩。

大家都說說，餄餎還有什麼做法，吃法？大家一起學習。