擀麵皮是陝西地方的特色小吃，在很多街邊小攤都能看見它的身影 ，每次走到街邊小攤總想要來上一份解解饞，價格便宜而且吃得過癮。

其實擀麵皮的做法相對來說也比較簡單:

一、擀麵皮怎麼做

麵皮原料：麵粉、水。

麵皮做法：

1、和好面。如包餃子一樣把面和好，餳10分鐘即可;

2、洗面筋。盆中放水，把餳好的麵糰放入，不斷用手搓揉，把澱粉洗出來。為了怕麵筋也被洗掉，小編用了塊紗布包住麵糰，如此麵筋就能完整地留下了。感覺麵粉水很濃稠的話，就換盆水繼續搓揉。原來的水要繼續留著哈，千萬別倒掉。如此動作，重複到水變得十分清澈，一共洗了5盆水;

3、沉澱面。洗好的澱粉水過篩後在室溫下放置4-5個小時。期間不要隨意攪動水或倒水，否則容易影響分層的效率和效果;

4、蒸麵筋。洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉。如果擔心放的量過多，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和發麵一樣。這樣做好的麵筋內部組織鬆軟，有氣泡，好吃;

5、倒清水。沉澱好的澱粉水，上面一層的清水要倒掉。儘量慢慢的從一側倒，不要晃動，要不澱粉又和水混在一起。清水越少，麵筋越筋道。一般留下約2MM的水吧，因為實在無法再倒了;

6、攪拌漿。剩下的澱粉漿用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩;

7、蒸麵皮。要準備兩個平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，麵漿舀入平盤，放入沸水中，邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火3分鐘後，盤中起大泡即可出鍋;

8、揭麵皮。蒸好的麵皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，麵皮就很容易揭下來;

9、摞麵皮。蒸好的麵皮摞放，但切記每張麵皮間都要抹油。

二、調味料原料：

1、大料水。小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒大料(即八角)。有條件的話，還可以放幾粒茴香和孜然。把水煮開後稍微再煮10分鐘，浸泡過夜備用。

2、蒜水。最好選用當年產紫皮大蒜，也就是新蒜。磨成蓉後加少許鹽，並加入涼開水而成。

3、薑汁水。老薑磨蓉，加入水即可。

4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用個小碗盛著放入微波爐中加熱就可以。

5、油潑辣子。這個不多說了哈，前一篇博文(油潑辣子)中講的十分詳細了。

6、鹽。

7、辣椒油。

小貼士：

大料水：蒜水：薑汁：熟醋：油潑辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1，僅供參考。

蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者壓蒜器也行。

大料水一定要浸泡過夜，味道才夠。

如果你不放心衛生問題的話，上面也為大家介紹了擀麵皮的做法，其實自己在家也可以製作，還可以根據自己的口味來新增材料，樓主您能給個贊嗎？

擀麵皮我愛吃，來說說我的做法吧。

擀麵皮自己不知道怎麼做就從外面買回來吧。

準備蒜水，蒜末中加入清水適量，加入適量鹽。

在擀麵皮中加入黃瓜絲，黃豆芽，蒜水，雞精，糖，生抽少許，醋，芝麻醬（芝麻醬是重點啦，好吃的芝麻醬和一般的，味道馬上就能不一樣）再加入少許辣椒油，一碗好吃的擀麵皮就拌好了。

你要不要來試試呢

夏天來了，天一熱大家就想吃爽口的飯菜，涼拌擀麵皮是大家的最愛，我來教大家做這道美食

1.把麵粉倒入大碗中，加一點鹽增加筋性，根據麵粉的吸水量慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，攪成絮狀，下手揉成光滑的麵糰，然後醒面五分鐘。麵糰醒好以後再擀成麵皮，淨量擀薄一點，口感比較好。

2.現在我們來調料汁，拍一點大蒜，剁碎，放入碗中，加一點鹽，一點生抽，一點味精，再加一些香油，一勺辣椒油，攪拌均勻備用

3.再把一根黃瓜洗淨去皮，切成段，再切成細絲備用。