2008年6月，王致和腐乳釀造技藝被正式列入國家級非物質文化遺產名錄。王致和腐乳選用上等的黃豆，歷經20多道工序，生產週期長，工序複雜。
對於北京人而言，「王致和」是再熟悉不過了。這個地道的中華老字號。始創於康熙年間（1669年），距今已有三百多年的歷史，其腐乳細膩、鬆軟、鮮香。 汪曾祺在《五味》中就寫到：北京人說的臭豆腐指臭豆腐乳。過去是小販沿街叫賣的： “臭豆腐，醬豆腐，王致和的臭豆腐。”臭豆腐就貼餅子，熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯!
經檢測，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一天的需要量，其鈣、鐵、鋅含量高於一般食品，還含有維生素B1、B2，具有很高的營養價值。
腐乳除了喝粥、吃飯的時候當作開胃小菜，夾在饅頭裡或者用來烤饅頭片也是非常美味的。
榨菜一詞出現在清朝光緒年間，意思是「經鹽醃製榨制過的鹹菜」。涪陵榨菜以涪陵青菜頭為原料，從原料到成品一般要經過13道工序。採用原始的風乾脫水，歷經三醃三榨。因此，形成了涪陵榨菜特有的香、脆、鮮、嫩。
涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。
四川郫縣豆瓣，呈紅褐色，油潤有光澤，醬酯香和辣香濃郁。入口瓣粒香脆，回味悠長，辣而不燥，是川味食譜中的調味佳品，被稱為「川菜之魂」。
郫縣地處平原，日照時間長；河流較多，空氣溼度高，且水質優良。
郫縣豆瓣最早可以追溯到康熙年間。相傳，明末清初，巴蜀之地因戰亂變得淒涼、蕭索。為了給這個地方帶來新的活力，清政府下令從湖南、廣東等地大舉向四川移民。
在移民浪潮中，福建人陳逸仙來到了郫縣，並自此定居。在途中，他賴以充飢的蠶豆因連日的陰雨而發黴。他不忍丟棄，便在田埂上晾曬後，拌入鮮辣椒食用。結果竟鮮美無比，這就是郫縣豆瓣的雛形。
後來陳氏後人開了醬園售賣豆瓣，並不斷改良豆瓣。經反覆試驗，終於用牧馬山區生產的二荊條辣椒、上等的青皮幹蠶豆、自貢生產的岩鹽製作出了最優質的豆瓣。
以豆瓣聞名的郫縣，在20世紀80年代以後，市場需求的增長，使豆瓣的機械化、自動化生產不斷膨脹。但是，與機械化生產相比，豆瓣的傳統制作技藝更注重原料的選擇與工藝上的精益求精，口味更好，口感更豐富。
在中國，豆瓣醬被廣泛用作炒飯、炒菜的調味料，十分家常。
2014年7月6日，德國總理默克爾訪華時，在成都菜場還花5元買了一袋郫縣豆瓣。可見其對中國美食的喜愛，以及豆瓣在中國美食中的代表性。
豆豉，是一種發酵豆製品。擁有國家級豆豉釀製技藝的分別是四川潼川豆豉、永川豆豉和湖南瀏陽豆豉。
潼川豆豉是四川省三臺縣最著名的調味品，至今有三百多年的歷史。曾被作為貢品敬獻皇帝，得到皇帝讚賞，成為宮廷御用，於是逐漸揚名。
永川豆豉產自重慶的永川區，該地區以生產豆豉而聞名，素有「豆豉之鄉」的美稱，距今也有三百多年的歷史，是重慶地區製作鹽煎肉、豆豉魚、火鍋等不可缺少的調味料。
潼川豆豉和永川豆豉屬毛黴型豆豉，製作過程中，需要將煮好的黃豆放入含有菌種的房間自然發酵，待毛黴長出來，發酵週期大約二十來天。經過毛黴制曲後的豆豉含有蛋白質、氨基酸、維生素等多種營養。
瀏陽豆豉以泥豆或小黑豆為原料，經發酵精緻而成，是湖南省瀏陽市的知名土特產。顆粒完整均勻，味道鮮美，是湘菜「臘味合蒸」的重要調味料。
吃豆豉最簡單也最方便的做法是用來拌飯，國民醬料——老乾媽，就是豆豉醬。豆豉拌飯是許多懶人的不二選擇。
六必居醬菜是北京市傳統名菜，是北京醬園中歷史最悠久的一家。六必居醬園始於嘉靖年間（1530年），至今已有400多年曆史，是百姓餐桌必備的開胃小菜。主要產品有甜醬八寶瓜、甜醬黑菜等。現在不少傳統醬菜還遠銷國外。
六必居的中的「六必」是：黍稻必齊、麴櫱必實、湛熾必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。因此，六必居代表了很高的製作水準。
2008年6月，王致和腐乳釀造技藝被正式列入國家級非物質文化遺產名錄。王致和腐乳選用上等的黃豆，歷經20多道工序，生產週期長，工序複雜。
對於北京人而言，「王致和」是再熟悉不過了。這個地道的中華老字號。始創於康熙年間（1669年），距今已有三百多年的歷史，其腐乳細膩、鬆軟、鮮香。 汪曾祺在《五味》中就寫到：北京人說的臭豆腐指臭豆腐乳。過去是小販沿街叫賣的： “臭豆腐，醬豆腐，王致和的臭豆腐。”臭豆腐就貼餅子，熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯!
經檢測，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一天的需要量，其鈣、鐵、鋅含量高於一般食品，還含有維生素B1、B2，具有很高的營養價值。
腐乳除了喝粥、吃飯的時候當作開胃小菜，夾在饅頭裡或者用來烤饅頭片也是非常美味的。
榨菜一詞出現在清朝光緒年間，意思是「經鹽醃製榨制過的鹹菜」。涪陵榨菜以涪陵青菜頭為原料，從原料到成品一般要經過13道工序。採用原始的風乾脫水，歷經三醃三榨。因此，形成了涪陵榨菜特有的香、脆、鮮、嫩。
涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。
四川郫縣豆瓣，呈紅褐色，油潤有光澤，醬酯香和辣香濃郁。入口瓣粒香脆，回味悠長，辣而不燥，是川味食譜中的調味佳品，被稱為「川菜之魂」。
郫縣地處平原，日照時間長；河流較多，空氣溼度高，且水質優良。
郫縣豆瓣最早可以追溯到康熙年間。相傳，明末清初，巴蜀之地因戰亂變得淒涼、蕭索。為了給這個地方帶來新的活力，清政府下令從湖南、廣東等地大舉向四川移民。
在移民浪潮中，福建人陳逸仙來到了郫縣，並自此定居。在途中，他賴以充飢的蠶豆因連日的陰雨而發黴。他不忍丟棄，便在田埂上晾曬後，拌入鮮辣椒食用。結果竟鮮美無比，這就是郫縣豆瓣的雛形。
後來陳氏後人開了醬園售賣豆瓣，並不斷改良豆瓣。經反覆試驗，終於用牧馬山區生產的二荊條辣椒、上等的青皮幹蠶豆、自貢生產的岩鹽製作出了最優質的豆瓣。
以豆瓣聞名的郫縣，在20世紀80年代以後，市場需求的增長，使豆瓣的機械化、自動化生產不斷膨脹。但是，與機械化生產相比，豆瓣的傳統制作技藝更注重原料的選擇與工藝上的精益求精，口味更好，口感更豐富。
在中國，豆瓣醬被廣泛用作炒飯、炒菜的調味料，十分家常。
2014年7月6日，德國總理默克爾訪華時，在成都菜場還花5元買了一袋郫縣豆瓣。可見其對中國美食的喜愛，以及豆瓣在中國美食中的代表性。
豆豉，是一種發酵豆製品。擁有國家級豆豉釀製技藝的分別是四川潼川豆豉、永川豆豉和湖南瀏陽豆豉。
潼川豆豉是四川省三臺縣最著名的調味品，至今有三百多年的歷史。曾被作為貢品敬獻皇帝，得到皇帝讚賞，成為宮廷御用，於是逐漸揚名。
永川豆豉產自重慶的永川區，該地區以生產豆豉而聞名，素有「豆豉之鄉」的美稱，距今也有三百多年的歷史，是重慶地區製作鹽煎肉、豆豉魚、火鍋等不可缺少的調味料。
潼川豆豉和永川豆豉屬毛黴型豆豉，製作過程中，需要將煮好的黃豆放入含有菌種的房間自然發酵，待毛黴長出來，發酵週期大約二十來天。經過毛黴制曲後的豆豉含有蛋白質、氨基酸、維生素等多種營養。
瀏陽豆豉以泥豆或小黑豆為原料，經發酵精緻而成，是湖南省瀏陽市的知名土特產。顆粒完整均勻，味道鮮美，是湘菜「臘味合蒸」的重要調味料。
吃豆豉最簡單也最方便的做法是用來拌飯，國民醬料——老乾媽，就是豆豉醬。豆豉拌飯是許多懶人的不二選擇。
六必居醬菜是北京市傳統名菜，是北京醬園中歷史最悠久的一家。六必居醬園始於嘉靖年間（1530年），至今已有400多年曆史，是百姓餐桌必備的開胃小菜。主要產品有甜醬八寶瓜、甜醬黑菜等。現在不少傳統醬菜還遠銷國外。
六必居的中的「六必」是：黍稻必齊、麴櫱必實、湛熾必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。因此，六必居代表了很高的製作水準。