受潮了。有烤箱的話烤一下最好，沒有的話可以Sunny曬一下。或者放在煎鍋、炒鍋裡，小烘一會兒。然後，可能冷卻了才會覺得酥。然後吃不完的話，用塑膠袋或者鐵盒或者其他容器密封防潮

有可能是黃油沒有打發，或者是加入了太多液體，比如蛋清，比如牛奶，如果想要曲奇餅乾酥脆，最好蛋清和牛奶不要加，曲奇可以按照100g黃油一個蛋黃，120克的比例去做，試試，絕對酥脆

餅乾不酥 主要是兩方面

1.粉和黃油混合的時候太用力，壓的太實，導致變硬就不酥了

2.糖粉在其中也起到非常重要的作用，糖粉可以使餅乾變酥脆 不要用細砂糖代替

我之前做曲奇餅乾的時候也出現了這個情況，特意去諮詢我們的麵點師父

有以下幾個原因

1、黃油軟化程度要夠（在室溫下軟化一個小時左右，且溫度控制在60℃以下），否則影響黃油打發（黃油呈白色、體力蓬鬆即可），黃油沒有打發好會影響酥脆程度

2、在最後一步增加低筋麵粉時加入一些香甜泡打粉

3、麵粉的選擇很重要，一定要用低筋麵粉。

首先從原材料分析：

1、曲奇酥不酥首先和黃油與麵粉的配比有關，黃油比例越多，曲奇越酥。

2、蛋的因素：酥鬆程度：只放蛋黃的曲奇>放全蛋>放蛋白。

3、做曲奇一定要用低筋麵粉。

再從操作手法來分析：

1、黃油一定要軟化到位、打發到位。軟化到手指能夠輕鬆戳進的情況即可。冬天的話可以用吹風機熱風檔吹或放在暖氣旁邊等措施來幫助軟化。打發的話一般打發到顏色變淺變白，體積變成兩三倍即可。同樣 ，不要過度軟化和過度打發，特別是不能把黃油融化了。無論是軟化打發到位還是軟化打發過度了都會引起曲奇不酥。

2、麵粉加入以後，翻拌均勻至沒有乾粉即可，不要過度翻拌以免起筋，防止餅乾不酥脆。

3、餅乾沒有烤熟就拿出來了。餅乾的中心部分沒有完全烤透就會容易出現不酥鬆的情況。要學會檢視餅乾成熟的狀態，就是餅乾的四周開始上色，然後香氣四溢，觀察表面的顏色基本上就可以瞭解什麼時候出爐啦。

4、餅乾還沒有放涼就開始吃，也是不酥的。因為烤盤也有溫度，相當於餅乾還在烘烤之中，心急吃不了熱豆腐，等餅乾完全冷卻再品嚐吧。

5、餅乾如果受潮的話，也會變得不酥鬆，餅乾必須要避光密封儲存。冬季的話，如果儲存得好，蔓越莓餅乾一般可以儲存一個月。

蛋是決定曲奇酥不酥的關鍵哦！只放蛋黃的曲奇要比放全蛋做出來的曲奇更加的酥鬆哦~~ 不過黃油也是一個關鍵，做好要用無鹽淡味的黃油，這樣麵粉不易起筋。

首先從原材料分析：

1、曲奇酥不酥首先和黃油與麵粉的配比有關，黃油比例越多，曲奇越酥。

2、蛋的因素：酥鬆程度：只放蛋黃的曲奇>放全蛋>放蛋白。

3、做曲奇一定要用低筋麵粉。

再從操作手法來分析：

1、黃油一定要軟化到位、打發到位。軟化到手指能夠輕鬆戳進的情況即可。冬天的話可以用吹風機熱風檔吹或放在暖氣旁邊等措施來幫助軟化。打發的話一般打發到顏色變淺變白，體積變成兩三倍即可。同樣 ，不要過度軟化和過度打發，特別是不能把黃油融化了。無論是軟化打發到位還是軟化打發過度了都會引起曲奇不酥。

2、麵粉加入以後，翻拌均勻至沒有乾粉即可，不要過度翻拌以免起筋，防止餅乾不酥脆。

3、餅乾沒有烤熟就拿出來了。餅乾的中心部分沒有完全烤透就會容易出現不酥鬆的情況。要學會檢視餅乾成熟的狀態，就是餅乾的四周開始上色，然後香氣四溢，觀察表面的顏色基本上就可以瞭解什麼時候出爐啦。

4、餅乾還沒有放涼就開始吃，也是不酥的。因為烤盤也有溫度，相當於餅乾還在烘烤之中，心急吃不了熱豆腐，等餅乾完全冷卻再品嚐吧。

5、餅乾如果受潮的話，也會變得不酥鬆，餅乾必須要避光密封儲存。冬季的話，如果儲存得好，蔓越莓餅乾一般可以儲存一個月。

夥伴們，你們喜歡吃曲奇餅乾嗎？喜歡什麼口味的曲奇餅乾呢？