小孩長期不吃蔬菜，會導致缺乏維生素，臉上會花一塊白一塊，手腳脫皮。不吃蔬菜還會導致便秘，危害多多，我的孩子就是例子，之前也不吃蔬菜，結果手腳脫皮，臉上像長了皮癬一樣，花花的。去看醫生，醫生說要讓孩子多些青菜，醫生還開了一些複合維生素，按照醫生說的要求，一段時間後孩子的手腳不脫皮了，臉上也不花了，全好了。

孩子不愛吃蔬菜，危害如下：

便秘是最常見的問題

　　纖維素攝取不足，使消化吸收後剩餘的實體變少，造成腸道蠕動的刺激減少。當腸道蠕動變慢時，就容易產生便秘;糞便在腸道中停留的時間過久，還會產生有害的毒性物質，破壞寶寶腸道內有益菌的生長環境。

腸道環境改變

　　纖維素可以促進腸道中有益菌的生長，抑制有害菌的增生。不愛吃水果的小朋友，腸道的正常環境可能發生變化，影響腸道細胞的健康生長。

熱量攝取過多

　　飲食中缺乏纖維素的飽足感，會造成熱量攝取過多，導致肥胖。成年後易患多種慢性疾病。

維生素C攝取不足

　　維生素C與膠原和結締組織形成有關，它可使細胞緊密結合;缺乏時，可能影響牙齒、牙齦的健康，導致皮下易出血及身體感染的現象。

維生素A攝取不足

　　缺乏時，可能出現夜盲症、毛囊性面板炎、身體感染等現象，甚至影響心智發展。黃、橘色蔬果富含可以在體內轉化為維生素A的β胡蘿蔔素。

免疫力下降

　　蔬果富含抗氧化物的成分(如：維生素C、β胡蘿蔔素)。攝取不足時，影響細胞組織的健全發展，使免疫力下降，寶寶易感染、生病。

過多的零食

　　高油、高糖的零食會影響正餐食慾，產生體重不足及營養缺乏症;甜食、油炸與過鹹的零食會造成齲齒、肥胖或口味過重等不良影響。

偏食的不良習慣

　　抗拒許多營養價值高的蔬果，可能影響孩子的生理功能執行。惡性迴圈下，將會產生臨床常見的食慾不振、胃口不佳的發育不良病症。

如何讓孩子愛上吃蔬菜呢？

像很多不願意吃菜的孩子，但喜歡吃帶餡的食物，對於這類孩子，我們可以給孩子做些餃子、包子等，但要多放幾種蔬菜，比如說一次放兩三種，像大頭菜、白菜、韭菜、香菇、胡蘿蔔、洋蔥等，都可以包到這些帶餡兒食物中。最好是現吃現包，速凍的一些餃子，就肉類儲存還可以，蔬菜營養素會流失更多，營養價值下降。其實為什麼孩子都比較喜歡吃這類食物，就是餃子同時含有菜和肉，比較香，所以，菜也就願意吃了。

可以給孩子打各種蔬菜汁，用這些蔬菜汁和麵，變成彩色面，然後用這種菜汁麵包餃子、做麵條都可以。這樣的餃子孩子也比較喜歡吃，特別是小孩子，顏色鮮豔會增加孩子的食慾。比如面裡和些胡蘿蔔汁、大頭菜汁、西紅柿汁等。

可以經常給一些吃菜少的孩子做些熱湯麵，可以在麵條里加些蔬菜，這樣蔬菜的營養素會溶在湯裡，讓孩子喝些湯。雖然這種方式補充維生素比較有限。但是營養多一點是一點吧。

可以從薯類食物上做些補充。像土豆、地瓜，維生素C含量在蔬菜中也是很高的，處在中上水平。所以不願意吃菜的孩子要增加薯類攝入量，特別土豆，孩子都喜歡吃，這樣給孩子多做幾次，而且土豆其他營養也很豐富，也可補充蔬菜吃得少的不足。再就是給孩子經常吃些地瓜也不錯。

孩子不喜歡吃菜，膳食纖維容易缺乏，而膳食纖維不足會導致兒童肥胖、高血脂。所以，補充蔬菜的孩子一定增加粗雜糧的攝入，因為各種粗雜糧膳食纖維都比較高。而地瓜和土豆膳食纖維也很高，對預防便秘，腸癌非常有益。其他如玉米、燕麥、糙米等也都不錯。