根據食物蛋白質中的必需氨基酸組成，把蛋白質分為3大類，即完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質。

1.完全蛋白質 所含氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。如奶類酪蛋白、乳白蛋白，蛋類卵白蛋白及卵黃磷蛋白，肉類白蛋白和肌蛋白，大豆蛋白，小麥和玉米穀蛋白等，均屬於完全蛋白質，亦即優質蛋白質。

常見食物蛋白質生物價見表2--1

總體來看，雞蛋黃的營養價值要高於雞蛋清。

從幾個主要數值看，對比如下：

1. 蛋黃的熱量（328千卡）要遠遠高於蛋清的熱量（60千卡）。

2. 蛋黃的蛋白質含量（15.2克）高於蛋清的（11.6克）。

另外，蛋黃含有的蛋白質是高生物價的蛋白質。

不過，蛋黃的膽固醇非常高，哮喘患者和高膽固醇者要少吃雞蛋黃！！！

下面是具體資料和資料的詳細對比：

一： 雞蛋黃：

蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

營養分析：

蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼透過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

雞蛋黃營養素含量：

熱量 (328.00千卡)

蛋白質 (15.20克)

脂肪 (28.20克)

碳水化合物 (3.40克)

維生素A (438.00微克)

硫胺素 (0.33毫克)

核黃素 (0.29毫克)

尼克酸 (0.10毫克)

維生素E (5.06毫克)

鈣 (112.00毫克)

磷 (240.00毫克)

鈉 (54.90毫克)

鎂 (41.00毫克)

鐵 (6.50毫克)

鋅 (3.79毫克)

硒 (27.01微克)

銅 (0.28毫克)

錳 (0.06毫克)

鉀 (95.00毫克)

膽固醇

二：雞蛋清：

營養分析：

雞蛋清不但可以使面板變白，而且能使面板細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強面板的潤滑作用，醋酸可以保護面板的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

雞蛋清營養素含量：

熱量 (60.00千卡)

蛋白質 (11.60克)

脂肪 (0.10克)

碳水化合物 (3.10克)

硫胺素 (0.04毫克)

核黃素 (0.31毫克)

尼克酸 (0.20毫克)

維生素E (0.01毫克)

鈣 (9.00毫克)

磷 (18.00毫克)

鈉 (79.40毫克)

鎂 (15.00毫克)

鐵 (1.60毫克)

鋅 (0.02毫克)

硒 (6.97微克)

銅 (0.05毫克)

錳 (0.02毫克)

鉀 (132.00毫克)

如果你探險野外暫時無法回去，又沒有其他東西吃。而你山上找到了很多野雞蛋，你每天吃十個，那麼肯定是有好處的，這是救命的雞蛋呢！

那如果你在家裡就沒必要去吃這麼雞蛋，一天吃這麼多雞蛋也會膩呀，吃兩天你就不想吃。吃了那麼多雞蛋再吃別的東西，對消化和吸收都不好。那麼他是沒有好處的。

每天一個就好！