炒麵要想做好分兩步，一是做熟二是加工好。

1、高筋麵粉200克，水80克加鹽2克加鹼面1克攪勻化開，倒入麵粉中拌勻和成麵糰後靜醒十分鐘，再揉十來分鐘，反覆兩次，蓋蓋靜醒1個小時以上至8個小時，靜醒好後，放案板上擀成1毫米厚，切成2毫米寬，15到20釐米長，開水下鍋，水開後點一次水，再開後打出放入涼開水中。

2、加工炒麵的方法有兩種。一是放涼水或沖洗或手洗，洗掉麵條表糊化面，再洗乾淨後瀝乾水分，既可以炒麵了。二是放涼開水中沖洗好後，放入容器中，倒些熟油拌勻，再行炒麵。

此方法適合細麵條、粗麵條、拉條子、刀削麵、撥刀面、寬面片等。

炒麵比麵條更濃香，是真正上班族的快餐面，裡面融合了很多營養，有肉、有面食、有蔬菜，可謂是營養全面，而且也非常好吃。

做好炒麵得分幾個步驟：煮麵、麵條淘涼控淨水分，準備肉絲或者肉片，蔬菜，然後就是炒了。

接下來我就分享一道家常版炒麵的做法，比飯店的還要好吃；

1，我們先準備麵條，蔬菜，菜根據自己喜歡的菜類放，喜歡吃什麼菜就放什麼菜，今天我放的是蒜薹、青椒、胡蘿蔔、西紅柿，肉是豬精肉。還有蔥薑蒜末。2，我們燒開水，把蒜薹焯一下水，把麵條煮熟，用涼水淘涼撈出，青椒、胡蘿蔔切絲，西紅柿切條，豬精肉切絲。3，起鍋，鍋中倒少許油，油熱下肉絲煸炒，出香味放蔥薑蒜，放花椒麵或者十三香煸炒，再放西紅柿和蒜薹、青椒、胡蘿蔔絲翻炒，加醬油翻炒均勻放入麵條，加鹽味精，翻炒一分鐘出鍋。這樣咱們美味，方便。快捷的炒麵就做好了。您趕快試試吧，絕對美的很！哪裡有不明白的可以加關注，留言，或者看黃小哥的影片，有詳細做法。

炒麵是一種快餐食品，是由玉米、小麥、高梁、豆類等不同糧食炒熟混合後，用磨磨出來的熟食麵粉。為了增加口感，人們將紅蘿蔔絲也炒熟，加在裡邊一同磨成麵粉，增加炒麵的甜度。在人們時間緊，活兒重，有時做不及飯或不願做飯時，用來加一些開水和成麵糊吃或者加一個烘柿攪拌成稠塊狀吃，即快又方便，又好吃，是人們必備的快餐食品之一。

過去，人們的食用量大，石頭磨很多，可以大量加工。現在，人們都沒有哪麼忙了，不需要做那麼多的炒麵，也沒有磨能夠加工了，但人們還想嚐嚐當年那個炒麵的味道，下面這個方法為你解決這個難題。

取白麵粉，玉米麵粉、豆麵粉、高梁麵粉等若干，將炒鍋加熱後倒入，並且適當加入糖、生花生米、芝麻粒等，以增加炒麵的口感。因為健康原因，人們不願吃糊鍋的產品，所以火侯一定要控制到最小，並且要不停的反覆翻炒，以麵粉不糊為宜，

炒三四十分鐘後，麵粉幹熟，花生芝麻也就熟了，即可起鍋食用了。

此炒麵即可做主食用開水拌著吃，其實人們這種吃法已經很少了，也不感覺怎麼好吃的。現在主要用它來做湯。

取炒麵少許，用水化成麵糊，待鍋內的水開後倒入，攪拌均勻即可飲用了。

如果不願熬小米粥和喝玉米粥時，喝一碗炒麵粥也是一個不錯的選擇。