牛肉燉蘿蔔，不用放任何香料，牛肉本來就有自己特有的肉香，如果加入過多的香料，就會抵消牛肉本質的味道，反而適得其反了，牛肉燉蘿蔔，只需要加入最基本的花椒，八角，蔥，姜，少許醬油，鹽，味素就可以了，燉出來的牛肉蘿蔔，絕對的鮮美可口。

真正好吃的牛雜，製作精細，由煮食開始到未及入口，香氣已是先聲奪人，是真正的“香足一條街”。做好之後色澤美觀，讓人食慾大開，而入口則無須過多醬料的掩飾，只覺質嫩味鮮，麻辣濃香。

比如隱藏在澳門一條小巷裡的楊六記牛雜。完整的一大塊牛肚，一整條牛腸，浸泡在那散發異香的湯鍋裡。一把大剪刀，隨剪隨買。根本不用蘸任何醬汁。這裡的牛雜不像有的店鋪，浸泡久了，火候太過，肉變得酥爛，讓人吃著不踏實；它又不會像有的店鋪，牛雜還沒夠火候，讓人如嚼橡皮。牛雜用蘿蔔、姜、米酒以及數十種中藥熬製，口感爽脆而不帶腥味。

它的牛雜有咬勁，但又不會塞牙，咬一口，醬汁會從牛雜的肌理沁出，那種香鮮甜的牛肉味，在口腔爆裂開。一絲絲的辣瀰漫開來，卻並不激烈，但又牽扯著所有感觀，讓人慾罷不能。

家庭可以先準備好鮮牛骨、牛雜牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉等，嫌太過麻煩的，不用太執著樣樣俱全，喜歡什麼就用什麼好了。

配料有辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒適量。但其實並無一定標準，或多或少，適合自己的味道要嘗試出來，多做幾次，便可隨手而就。

先將將牛骨、牛雜洗淨。因為要湯鮮味濃，牛骨先打碎，再與牛雜一起放人鍋內，加入以淹過牛肉為度的清水，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫。這步很重要，不撇去浮沫的話，會殘留腥氣，湯的顏色也混濁。

將花椒、肉桂、八角等用布包紮好，製成香包。見牛雜呈白紅色時，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。將晾涼的牛雜分別切片，混合在一起，淋入湯汁即成。

關鍵在於說白了就只有“耐心”兩個字。牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。時間、火候缺一不可。

每個人的做法都不一樣，我的做法是:

第一步:準備好一根白蘿蔔，牛腩，胡椒粉，料酒，鹽，醬油，耗油，姜，蔥，蒜苗！

第二步:白蘿蔔去皮切大塊一點點，牛腩切方形！

第三步，熱油鍋，放薑片，蒜頭炒香，倒入牛腩一起炒一會放鹽，醬油，耗油料酒一起炒片刻，然後倒入水，水稍微放多一點！

第四步:水開了放去切好的蘿蔔，胡椒粉大火煮開水，然後放小火悶30-40分鐘，然後放入蒜苗跟蔥苗收汁可以出鍋，一道美味可口的蘿蔔悶牛腩就出來啦！

蘿蔔燉牛腩是我媳婦最喜歡吃的一道菜了，隔三差五就要讓我做一次，有時候也做西紅柿牛腩湯，自認為做的很好哈哈！

首先第一部如果是兩個人吃，買20元的牛腩就夠了，讓師傅直接切成小塊，回家冷水泡半個小時去血水，。

然後第二部買一個青蘿蔔回來洗好切成小塊，等待入鍋。

第三部準備蔥薑蒜爆鍋，爆香後放生抽加入牛腩炒變色，然後加水燉，期間加入大棗、枸杞、大料、香葉等，40分鐘到一個小時後，嘗一下感覺爛糊了，加入蘿蔔繼續燉半小時左右，加鹽、味精、調味，最後出鍋撒上香菜就完美了。

我做蘿蔔頓牛腩的方法是:

首先準備蘿蔔，牛腩~先準備，八角.桂皮：丁香，草果，香葉，生薑，大蒜，大蔥，香菜，耗油。

接下來，把牛腩過一道熱水，沖涼洗淨，切成正方形小塊，在炒鍋裡放上清油煎炒一會兒，把香料倒下去一起炒香，再摻水煮開，煮離火了把蘿蔔切成自己喜歡的形狀給倒下去，最後到耗油，撒蔥，撒香菜。

然後就出爐了美味的蘿蔔牛腩！