怎麼去除老鴨的醒味，1.宰殺老鴨時一定要把老鴨腹腔面的血塊，筋膜清除乾淨，2.將殺好的鴨子冷水放入鍋中，燒水沸騰後把水中血沫用勺子舀乾淨，，3.放入薑片，可以鴨子大小放入薑片，4，燉煮兩小時，一份美味的老鴨湯就做好了。

鴨子最腥的部分，是在鴨屁股那塊地方，那裡有鴨腺體，鴨子平時愛用嘴巴蹭屁股那裡的腺體，分泌出油脂，塗抹在全身羽毛上，這樣幫助它在下水活動的時候，羽毛不容易浸溼。

所以在煮鴨子的時候，不論是老鴨子還是嫩鴨子，必須把鴨屁股剪掉，不然的話，你放再多的調味料也無法掩蓋那股騷氣。

把老鴨湯的時候要多放幾片生薑片，料酒也不可缺少，另外，還可以放點蔥結，花椒粒在老鴨湯裡。

杭州這邊燉老鴨煲的話，一般愛放筍乾，筍乾有提鮮的作用，和老鴨同時煲湯的話，老鴨肉便有了筍乾的鮮美，筍乾能吸入鴨油，也吸入鴨子的肉鮮味，二者相得益彰，互利互補。

這樣燒出來的老鴨非常好吃(｢･ω･)｢。

另外，我家愛用芋艿燉老鴨，也不會有鴨騷氣。

還有一種辦法，就是用八角大料來滷老鴨，或滷了後再油炸。這樣做，連不喜歡吃鴨子的人都會搶來吃！

滋補老鴨湯

首先，老鴨一隻，約1500克，清洗乾淨，剁成小塊裝盆用料酒醃製5分鐘左右後，用清水沖洗乾淨，這樣可以適當減少老鴨的腥味。但這只是去除鴨腥味的第一步。

老鴨湯怎麼去腥味？掌握這個小竅門，不管你咋燉，喝起湯來就是香

接下來就是第二步，也是很關鍵的一步。就是焊水，首先鍋中倒入適量清水，加入半瓶啤酒(啤酒具有除腥味的作用，它不但不會影響老鴨的肉質和口感，相反還可以提升老鴨的鮮味和口感。)大火燒開，倒入老鴨焯水5分鐘左右，把老鴨內的血水和雜質去除乾淨。然後撈出，清洗乾淨，瀝乾水份。備用。

老鴨湯怎麼去腥味？掌握這個小竅門，不管你咋燉，喝起湯來就是香

老鴨經過沸水處理之後，腥味會大大的減少了，但是腥味還沒有完全消除。我們還要再次進行下一步的處理，才能完全清除其腥味。

具體做法，鍋中倒入適量食用油，大火燒熱至3成，放入薑片炒出香味，再倒入老鴨，中火翻炒3分鐘左右，炒出鴨油，倒入適量清水大火燒開，舀出浮沫和鴨油。

老鴨湯怎麼去腥味？掌握這個小竅門，不管你咋燉，喝起湯來就是香

用大火將鴨湯熬製成乳白色，再放上兩顆八角，倒入煨湯鍋中。蓋上鍋蓋，小火燉煮約30分鐘左右。

老鴨湯怎麼去腥味？掌握這個小竅門，不管你咋燉，喝起湯來就是香

我們在等待熬湯的空餘時間，我們也不要閒著，需要著手準備一下老鴨湯中的配菜，大紅棗100克，枸杞50克清洗乾淨，粉絲100克，用溫水浸泡5分鐘左右，待其發軟，然後撈出切段洗淨。備用。

待鴨湯燉煮至8成熟，揭開鍋蓋。依次放入紅棗，枸杞，粉絲，再蓋上鍋蓋。繼續燉煮10分鐘左右，再加入適量精鹽，雞精，白胡椒粉調味。一鍋香噴噴的清火，滋補，養顏的老鴨湯就出鍋了。如果條件允許，配上一個火鍋爐子，就更完美了。

老鴨湯怎麼去腥味？掌握這個小竅門，不管你咋燉，喝起湯來就是香

雖然看上去是很簡單的一些食材和很普通的作料，但是要把鴨湯做的地道，竅門也不少哦。只有掌握這些小竅門，才會把湯燉的香味撲鼻，肉質軟爛醇厚。

你好，做老鴨湯要達到不腥的效果其實很簡單。首先你要把鴨子的內臟掏乾淨，還有鴨油也要掏乾淨，鴨油也是很腥的，最關鍵的是要把鴨屁股砍下來扔掉，可以往上多砍一點，因為鴨屁股是最腥最騷的部位。把鴨子砍成件以後燒開一鍋水，裡面放點薑片，白醋，料酒，水開了把鴨塊倒進水裡灼一下水，再撈出來洗乾淨髒的泡沫。

煮湯的時候薑片要多放點，再放點高度的白酒，放一小塊陳皮，然後再拍碎幾顆白胡椒粒放進湯裡，白胡椒粒可以去腥的，而且暖胃。這樣子做出來的老鴨湯絕對一點腥味都沒有，而且很好喝。老鴨可以搭配冬瓜，或者億米，或者清補涼。