那要看多長時間了，如果本天的稍微放一點鹼面可以的，如果是放了幾天的，問起來有一股酸味，那個只能做老酵發麵了。

建議把之前剩下的面當作老麵肥使用，再次發酵完之後，兌上0.5~1%的食用鹼，做成發麵大餅，上溫160℃下溫140℃，烙出的大餅具有鹼香味，也特別暄軟好吃。

一般來說是可以的。因為烙餅的面，對發酵狀況要求不那麼苛刻，半發也可以，發得稍微有點過也不會難吃，頂多是口感不那麼蓬鬆而已。烙餅那種特有的焦香能很好的彌補口感上的欠缺。有時候揉饅頭或者做發麵餡餅，難免會餘下一點麵糰，我會在下一頓或者明天用來烙餅吃。

常見的發麵有兩種方法，一是自制麵肥發酵，二是酵母發酵，兩者還是有些區別的。咱分別來說。

一、如果是麵肥發酵的麵糰。

老一輩人做饅頭包子都是用自制的"老面"——即"麵肥"來發面。老面發麵勁頭很足，發酵好了饅頭蒸出來有股特殊的香味——但是，面一旦發酵過了，就會有很明顯的酸味。如果發酵過頭了，不是特別嚴重的情況下，需要揉一點鹼面進去中和酸味。但是如果發酵時間過長，就不建議直接做麵食了，可以曬乾做"老面"，下次用時拿水化，然後加點麵粉或者揉碎的饅頭進去，發酵。發起來以後麵肥就做好了，就可以按正常步驟和麵做饅頭等麵食了。

所以，如果您的麵糰是是用麵肥發酵的，又不是在炎熱的夏季，而且打算下頓就吃掉它，那麼用剩的麵糰可以立刻放入冰箱冷藏（注意用保鮮膜封一下防止表面風乾），下頓拿出來，（如果有酸味，可根據麵糰發酵情況揉點鹼面進去）直接烙餅就可以了。

二、如果是酵母發酵的麵糰。

現在大部分人都是用酵母發麵了——溫水化開即可，隨時可用，方便快捷。相比麵肥，酵母發出來的面並不那麼容易產生酸味。即使在炎熱的夏天，你的麵糰不小心發酵時間長了一點，聞一下，也不會有很重的酸味。

所以，酵母發好的面，只要當時沒有發酵過頭，您可以密封好放在冰箱裡，下頓拿出來烙餅，一般沒有問題。

那麼烙什麼餅好呢？其實選擇也很多，發麵餅，餡餅，糖餅，千層油餅等等，都可以。即使麵糰發酵得稍有過頭，口感可能不那麼特別蓬鬆，但是烙餅特有的焦香可以很好的彌補口感上的欠缺。

一般來說，發麵面頭髮過了，或是沒蒸完的面劑子過了夜發酸了，只要不是太嚴重，都可以用。

把發過了，有酸味的發麵扒到撒了面簿的案板上，加些生面揉一會，揉均勻，用水化開一些鹼面，用手粘著揉進麵糰裡面，讓鹼來中和麵的酸味。

也可以在揉生面的時候撒入一些鹼面，但是這樣一定要撒均勻，揉均勻，否則加工出來的成品裡面會有一疙瘩一疙瘩的黃色鹼面，不但不好看，吃起來還會有鹼味，甚至是苦味。

把摻了鹼的面揉好以後，用擀杖擀成大片，均勻的撒上細鹽，撒一些十三香，細辣椒麵，蔥花，抹上香油，捲起來，用刀切成饃劑子大小，用手側著按壓下去，再用擀杖擀成餅，進行烙制即可。

發孝過的麵糰一次做不完，可以儲存留作下次使用。如果是想隔天就做，應該把麵糰裝進保鮮袋，封口放入冰箱冷藏。或是想存放的再久一點，就直接密封放冰箱冷凍。待下次用的時候再取出常溫解凍醒發。

剩下的發麵由於發孝的時間過長，會導致麵糰發酸。可根據聞氣味的方法來判斷冷凍、冷藏過的麵糰是否發酸。如果發酸就撒點食用鹼粉或是直接摻點鹼水。重新把麵糰揉搓光滑均勻，即可按照正常程式做各樣的發麵餅了。

親測冷藏後的發麵烙餅

一、摻些食用鹼水在冷藏後的麵糰裡

二、案板上撒些乾麵粉，將麵糰和鹼水揉搓均勻

三、將麵糰擀成圓形的餅呸，靜置再次醒發

四、平底鍋燒溫熱，下入餅坯

五、小火燜至底部微黃翻面

六、再待另一面微黃，用牙籤在上面插些小孔，以便均勻受熱

七、鍋中少撒點水，蓋上鍋蓋小火將水分蒸乾

八、關火燜至三分鐘，即可出鍋食用