回答如下。

白茶是最天然的微發酵茶之一，不殺青不揉捻，只經過曬青，讓白色毫毛完好無損的保留下來，使得茶湯具有獨特毫香，鮮嫩醇爽。

福鼎白茶的沖泡。

① 白毫銀針的沖泡。水溫控制: 由於白毫銀針纖細嬌嫩，沖泡水溫不宜過高，控制在90℃左右即可。採用沿壁注水方式: 白毫銀針嬌嫩滿披白毫，注水時，不可直衝茶芽，採用沿壁注水方式，這樣水從杯底往上升，慢慢的浸潤茶葉，即不會損傷茶芽，又保護白毫不會脫落，避免茶湯渾濁。出湯時間:第1泡，注水停留20秒後出湯，儘快瀝乾全部茶湯。此後每泡延長5秒左右即可。投茶量:建議投茶量為5克左右為宜。

②白牡丹的沖泡。投茶量: 建議投茶量為5克左右為宜。水溫控制:90～95℃之間即可。出湯時間: 第1泡控制在25秒左右出湯，此後每泡延長5秒左右即可。

④何為老白茶？常言道:一年茶，三年藥，七年寶。年份決定了白茶的老幼。

一年茶的特點: 經過放置一年的白茶，因氧化反應，使得其內含成分發生了變化，其中的黃酮、咖啡鹼等物質含量有所增加。這時的白茶已經轉化為“陳茶”，“老白茶”的一些品質特徵已經初露頭角了。因此，一年的白茶處於似老非老的狀態。

三年茶的特點: 存放了三年的白茶，在外觀及內質上都發生了變化。幹茶顏色變暗，湯色比一年茶更加深了，滋味口感更加柔和飽滿了，氧化程度更高了，其藥用價值也顯著提高。三年的白茶已經跨入“老白茶”行列，屬於“老白茶” 了。

七年茶的特點: 存放了七年的白茶，絕對就是“老白茶”了。幹茶色澤由暗綠色轉變為淺褐色、深褐色、淺黑色。滋味口感更加醇和柔美、順滑甜爽飽滿。茶性轉變為溫和型，其保健功能更加強大。七年的白茶可以稱為地地道道的“老白茶”了。

從這三個問題出發，你能更好掌握泡白茶的技巧：1·這茶什麼等級？白茶有四個等級，無論是芽茶還是葉茶，可以根據茶葉的粗嫩選擇沖泡水溫。2·什麼年份？新茶或是老茶？強調茶葉的陳化程度：當年新茶，和三年陳、七年陳的沖泡水溫、注水手法肯定不一樣。3·什麼形態？散茶還是餅茶？餅茶比散茶發酵程度更深，而發酵程度高自然水溫就可以再高一些。

白毫銀針 • 出湯慢耐泡！白毫銀針的原料全部是茶芽，茶芽細嫩，所以沖泡時水溫不能太高，85℃-90℃左右適當。沖泡時，熱水應當沿著茶杯（壺）壁緩慢衝入，切不可快速直衝茶芽，這樣做既會損傷銀針的品相，又會讓茶芽大量脫毫茶湯變色，茶味更苦澀。銀針茶芽肥壯，未經揉捻茶汁不容易浸出，出湯時間慢，沖泡時間可要適當延長些，並且銀針耐泡，泡至十道仍餘香猶存。溫馨提示一點：每泡倒出茶湯時，需把茶湯瀝乾，避免浸泡過久，發澀發苦！

白牡丹 • 水溫高低很關鍵！白牡丹，最出名的二葉抱心茶，白牡丹既有芽的鮮也有葉的甜，滋味會比白毫銀針要醇厚一些。沖泡後在茶盞中宛如含苞蓓蕾初開，滋味清醇甜爽，飲後回韻久長。和銀針同是芽茶，所以沖泡時水溫也不宜過高，最適宜的溫度是85~100度之間。但也不能過低，低則茶香難出，白白浪費了牡丹馥郁的花香味！

（貢）壽眉 • 沸水出醇茶！貢眉和壽眉的成熟度高，花香甜味更濃，茶湯更為清香鮮甜，久泡之下會產生淡淡的藥材香，入口香味奔放，嚥下時香濃順滑，就連杯蓋都香氣撲鼻。不過貢眉壽眉老茶居多，所以煮茶更好，能釋放出茶味。壽眉帶梗，糖類內含物更豐富，因此煮起來比銀針牡丹更甜。前三四道用蓋碗泡開，再把茶葉移到壺中，循序漸進品透茶味。建議沖泡時可用95-100度沸水，沸水泡醇茶，方能盡出其味。

新茶宜沖泡老茶宜煮，而餅茶的沖泡，一定用100℃水溫沖泡，在高溫沖泡之下，餅茶滋味濃醇、柔和的特點才能被放大。老白茶非常適合煮來喝，新茶太嫩，等級較高的也不宜煮。老（貢）壽眉梗多耐煮，民間稱之為“粗茶婆”，顧名思義，耐受煎熬，所以這類的老白茶煮茶更為適合。一般的做法是先取8至10克左右老白茶，置於煮茶器中，再加常溫清水到八分滿，文火慢煮至水開即可，開鍋湯紅，已無白茶的寒涼，很適合體寒的茶友。

1、投茶：依蓋碗容量大小而定，一般投茶量為蓋碗容量的1/3，寧少勿多，少了可透過控制注水量來掌握濃度，多了則很難，也品不出什麼色香味。

2、洗茶：即醒茶，又稱溫潤泡。我們說，茶葉未沖泡之前是“睡著”的，我們要讓它接下來有好的狀態、好的口感，那麼醒茶很關鍵：不提倡用太滾的水對著茶葉猛衝，而應用”潤“的手法把茶葉慢慢喚醒。

3、沖泡：這時水溫宜高，也即剛沸騰過的；手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉衝。

4、出湯：出湯要注意把握兩點:1)時間，第一泡出湯快慢看醒茶程度，醒茶充分則注完水後停留5秒即可出湯；醒茶不充分時間稍微可拖後 2)手法:平、穩、快，碗要端平、手拿穩，該出湯時千萬別猶豫，一定要快， 儘快瀝乾；瀝乾後，蓋碗歸位，蓋子可稍微開啟，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。

七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其幹茶色澤由暗綠色轉化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性轉為溫和；保健功效更加強大。可以說是資深老白茶。

感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，瞭解茶文化。

目前白茶圈比較主流的分法。

從製作完成開始算起，未滿一年的，為新白茶。

已滿一年，但不滿三年的，為陳白茶。

超過三年的，為老白茶。

至於白茶的沖泡，方法有很多。

可以蓋碗泡，可以玻璃杯泡，可以茶壺泡，可以煮茶壺煮等等。

其中，最推薦的是使用白瓷蓋碗沖泡。

因為瓷質蓋碗的毛孔小，加之還有一層釉面，不會吸香，更能幫助我們感受老白茶的原本風味。

不僅如此，蓋碗的碗和蓋是分離的，可以根據茶葉的體積調整開口大小，做到快出水。

品質好的老白茶，內含物質是極其豐富的，一丁點的悶泡都可能導致滋味過濃，所以蓋碗的快出水對白茶來說十分重要。