回答這個問題之前我的介紹下什麼是麥麩，麥麩即麥皮，小麥加工麵粉副產品，麥黃色，片狀或粉狀。農村人都知道，每次到磨面的麵坊磨面，磨面機一邊出來的是麵粉，一邊出來的就是麥麩。 麥皮含有大量的維生素B類。富含纖維素和維生素，主要用途有食用、入藥、飼料原料、釀酒等。我們食醋就是麥麩釀出來的，這樣的醋才是正真食用醋。鑑定這個我覺得不要什麼專家只需要農村麵坊老闆或者農民就可以鑑別真假。

是不是麥子打完的外殼？

如果是的話，我不知道這東西為啥要造假？造假能有多大利潤？本身就是飼料，新增的一種原料而已。沒必要造假，也不會有人拿這種東西造假。最多也就是摻點打碎的秸稈而已，僅僅是而已，不值得為這個問題操心。

這個自己學著鑑定吧！去麵粉廠看看真正的麥麩什麼樣以後就會好鑑別了！

第一，看，顆粒大的不容易摻假，細小的容易摻假，顏色上也可以進行分辨。

第二，摸，好的麥麩軟軟的，手搓起來發澀，如果扎手肯定摻其他東西外皮，如花生皮，糠；如果搓起來滑滑的口袋底部有白色粉末，可能摻滑石粉。

麥麩這個鑑別很簡單，大部分磨面的麵坊的都懂，還有經常種植麥子的農夫也懂，可以找他們辨別，你要是怕別人鑑定不出來，可以拿到當地的農業局找人幫你免費鑑定真假，或者去麵坊加工的地方找些麥麩來對比，一般肉眼就能分別出來，要是假的一般都是弄得比較碎讓你沒法辨別，或者參入了部分真的其中，如果是比較完整的麥皮就是真的，也可以聞聞有沒有比較濃厚的麥香味。不過也有些是小麥麩弄得比較細的。但這東西不是很貴，作假的成本是不是大了點？這些都是用做飼料這類的，還有就是釀酒和醋。

    麩皮是小麥加工加工麵粉後得到的副產品，是小麥最外層的表皮，小麥被磨面機加工後，變成麵粉和麩皮兩部分，麩皮就是小麥的外皮，因價格相對低廉，多被廣大畜禽養殖戶用作畜禽飼料。

麩皮作為常用的原料，摻假現象也比較嚴重，常摻有滑石粉、稻糠等。下面簡單介紹辨別麩皮好壞的方法：

1、聞麩皮的味道，新鮮的麩皮有淡淡的麥香味，質量次的麩皮沒有這種味道，甚至有臭味；

2、用手抓來感覺麩皮的水分，乾的麩皮，用手抓緊後鬆開，麩皮立即就會散開，散開慢的，說明麩皮含水分大，易發黴；

3、用手拍打不開封的成袋麩皮，如果落下白色細粉，則裡面摻有滑石粉；

4、抓一把麩皮放在手掌上攤開，若麩皮滑而細小，並且有綠黃的顏色，則裡面定是摻有稻糠。

化學分析的方法測定麩皮中營養物質的含量，能更準確鑑別是否摻假。

檢測麩皮中粗蛋白的含量，一般純小麥麩皮粗蛋白質含量在14%—16%之間，而摻假的小麥麩皮則不在這個範圍之內。

檢測麩皮粗灰分含量，純小麥麩粗灰分的含量在5%以下，而摻有滑石粉的麩皮粗灰分含量要高於這個指標。

麩皮是小麥加工的副產品，屬能量飼料，富含粗蛋白、Ｂ族維生素和磷，且適口性好，是家畜家禽的良好飼料。但其來源比較分散，在集散過程中有些人唯利是圖，摻雜使假，甚至以變質麩皮坑害使用者，不但直接使養殖戶蒙受經濟損失，而且降低飼料效果，引起疾病多發，值得廣大養殖戶注意。 一般摻雜摻假麩皮中常摻入的成分有沙土、滑石粉、貝殼粉、鋸末。稻殼粉、花生殼粉等，以求增加重量，降低成本。市場上有些麩皮摻入稻殼粉、花生殼粉的比例竟高達４０％－５０％，一般也在２０％－３０％。而這些偽劣麩皮在外觀上很難分辨真假，使不少人上當受騙。另外，有的麩皮因貯藏運輸不當而受潮發黴，造成變質，購買時也應注意。以下介紹識別麩皮真偽的簡易方法，以供大家參考。 ｌ 稱重。優質鼓皮質輕乾燥，麻袋封口包裝重量約４０公斤左右，而摻有沙土、滑石粉、貝殼粉等雜質的重量大大增加，一般約在５５公斤甚至更多，摻有稻殼粉、花生殼粉的重量也會增加，麻袋封口包裝時重量常超過４５ 公斤。優質鼓皮 十燥，有淡淡麵粉味。而 摻假鼓皮幾乎沒有向粉 味或有異味，尤其是發黴變質敖皮一般有較濃的黴味，巳顏色發黑。 ３ 手握。抓一把聞聞、真的麥麩有一股麥香味！