煎蛋是一種常見的食品，多作為早餐食用，因烹飪簡單、便捷、美味、營養而成為大眾化的食品。煎蛋可隨著人們口味的變化而在烹飪上變換很多的花樣，其營養價值也因加入的配餐食品而得到了進一步的提升。一般做法是香椿焯水擠幹水分，雞蛋打散，幹澱粉一茶匙加一茶匙水化開，加入蛋液中攪拌均勻。香椿切碎。香椿碎，鹽加入蛋液攪拌均勻。鍋裡放油燒熱，倒出去重新放冷油，倒入蛋液。小火煎到凝固反面，兩面煎金黃取出切塊即可。

首先把鍋熱起來，然後放油，這時火要調到中檔偏小，等油有些許冒煙，此時就可以敲蛋下去了，待被煎到有點小金黃色翻面煎，然後看兩面煎熟的程度決定翻的次數，直至自己認為煎熟就可以起鍋了。

要說煎蛋就不能不提煎蛋的淵源，沒想到吧，一個小小的煎蛋都有自己的“背景”。煎蛋又被人叫作荷包蛋，傳說宮廷中的御廚為了討皇上喜歡，就按照水中的荷花做煎蛋，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，裡面的蛋黃和蓮蓬很象的，外皮清脆並且很輕巧。因此被稱作荷包蛋。後來隨著御廚告老還鄉，離開了宮廷，這道荷包蛋才在民間廣為流傳。

1、小火慢煎勿心急

很多小夥伴在做煎蛋時，發現自己的雞蛋只是剛剛入鍋，就迅速焦化變黑，這是怎麼回事呢，原來在做煎蛋時我們如果使用大火煎蛋，因為鍋中溫度太高，雞蛋會迅速受熱，從而讓人無法“搶救”，面對一團焦黑空流淚。

2、小心翻鏟不弄破

煎蛋又分單面煎和雙面煎兩種，單面煎出的荷包蛋較為嫩滑，而雙面煎出來的荷包蛋則以香脆為主。不管你是“單面派”還是“雙面派”，煎蛋帶給你的享受都是其他食物所不及的。雞蛋在鍋中我們需要輕輕翻動，在翻動時我們應該儘量使用木鏟或者矽膠鍋鏟，最好不要使用鐵的鍋鏟，避免戳破蛋黃，影響味道。

3、煎蛋要選平底鍋

工欲善其事必先利其器，對於煎蛋，我們最好使用平底鍋，而不是一般的炒鍋或者湯鍋。不像炒鍋那樣可以快速聚集熱量，將熱量集中在鍋的中心，平底鍋受熱均勻，可以保證雞蛋在鍋中的每一處地方，都能夠恰到好處的受熱，讓你的煎蛋更加完美。

如何做好一個即好吃又好看煎蛋？看似簡單卻又不簡單，首先要準備一個雞蛋，一個不粘平底鍋，有了好食材、好工具才能製作出美味

雞蛋含有豐富的蛋白質，氨基酸含量也特別豐富，是很多人首選的早餐食物之一，雞蛋雖好但也不宜過量食用，一般每個人一天吃一個至兩個雞蛋，會有利於身體健康

分享一個自己製作的雙拼煎荷包蛋

熱鍋倒入少許油（也可以只刷一層油即可），將雞蛋沿著碗邊輕輕一敲，慢慢放入鍋（動作要慢，防止蛋黃破掉），全程小火慢慢煎至雞蛋邊沿微焦時，這時可以翻面繼續煎至邊沿微焦，美味可口、香噴噴的煎蛋完成

注意：全程小火，油可選橄欖油、黃油或平常用油，如果想吃煎單面的就不要翻面

一顆成功又漂亮的荷包蛋，首先要形狀呈半圓，圓滾滾的蛋黃要安穩的待在顏色漂亮的蛋白中間，且蛋黃絕對不能破裂。

1、先熱鍋，鍋裡什麼都不放，把鍋燒的很燙很燙；加入一點點油，再放一點點鹽。

原因：很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然後油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題。

2、把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以馬上關小火。

原因：由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後若持續大火，那雞蛋很快會焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時要改小火。

3、一分鐘後當蛋白有些凝固時，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋。

原因：這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味。另外可別小看兩勺熱水，這會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑喔！

4、用小火繼續煎1-2分鐘就可以了。

提醒：記得煎雞蛋最好用不沾鍋，那樣蛋就不會粘住了

鍋洗淨擦乾倒油，大火油溫加熱，轉小火，雞蛋輕輕下鍋，不要下鍋鏟等待雞蛋周邊1分鐘凝固，鍋鏟把雞蛋反一面再煎1分鐘，關火！把煎好的蛋裝在盤裡！完美的荷包蛋就做好啦！