如果調料都對的情況都對，依然不香就要掌握火候，這道菜，我個人認為在於最後的收湯汁，將整鍋的精華全部賦予的骨肉上，湯汁收好不但看起來誘人的香，吃起來更是汁至入味！

我的私家排骨：排骨洗淨，準備配料。第一步先熱油，放生薑煸香，然後將排骨倒入翻炒幾下，加入蒜、蔥段、桂皮、八角、幹辣椒一起炒，等排骨骨頭炒白，肉炒熟後放料酒，加到排骨微露為止，中火燜鍋。第二步，料酒快燜干時加紅燒醬油，翻炒上色，再中火燜一會兒。第三步，加水，沒過排骨，加鹽（可根據鹹淡自己掌握）、雞精、糖，燒開後小火燜煮，收汁後盛盤。好吃的排骨一定要燜煮才行哦。

好的肉，不用焯水，蔥薑蒜醬油燒出來就很香。如果買不到黑豬肉或者土豬肉，要買新鮮點的，肉乾的，適當另加一兩個八角桂皮香葉，或者13香。

首先排骨必須要新鮮！排骨斬塊洗淨，鍋中倒涼水，排骨倒入鍋中，蔥姜料酒去腥，打去浮沫，撈出，鍋倒入油，油溫成熱，倒排骨炸制微黃撈出，鍋入底油，蔥薑蒜八角乾紅辣椒炒香，入排骨，翻炒幾下，烹入黃酒，淹過排骨，加老抽，生抽，冰糖，少許鹽，中火燒至上色汁水還有一半時，大火收汁兒，待汁水紅亮，包裹住排骨時關火，出鍋裝盤，此菜濃油赤醬，色澤紅亮，鹹甜可口，口味悠長，特別下飯！謝謝！

我分享個自己家裡做的：

用料：排骨，八角，桂皮，冰糖，大蔥，姜，油，生抽，啤酒，鹽，

製作過程：

1.出血水，控水

排骨放入冷水中，肏水，煮沸至水面出現浮渣，撈出洗淨控水

2.炒糖色

中火，放入一點點油，放入冰糖，一直攪拌，直到冰糖融化，油麵出泡 ，顏色變深 ，關小火，攪拌直到顏色變紅，大泡變小泡

3.上色，加料，調味，

糖色一好，快速倒入排骨翻炒，上色，放入八角，桂皮，大蔥，姜，生抽，鹽，半瓶啤酒，水，沒過排骨為止

開大火煮沸後，關小火（保持煮沸狀態），15分鐘，期間可以分二次觀察下湯汁情況和味道鹹淡，以便及時調整味道，然後收汁差不多了 關火，燜10來分鐘，放水許雞精，盛出裝盤

很多人喜歡排骨先煮點一次然後再做美食，其實這樣並沒有錯，但這樣會影響排骨的口感，吃起來就沒那麼鮮。所以個人建議，在你選擇的配料等都沒有問題的情況下，建議排骨用冷水泡2個小時再做美味菜；或者直接排骨冷水煮開，撈掉浮沫，然後直接做美味菜，不用再倒掉再冷水煮了，這樣會影響口感。個人經驗分享，希望採納，謝謝！

此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。適宜氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

食材清單

排骨

500克

蔥

10克

姜

10克

蒜

10克

烹飪步驟 共10步

1

將排骨剁成長約5釐米的段，鍋內加水，水燒開下排骨，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用

2

蔥薑蒜洗淨切片

3

鍋內下30克色拉油，小火將油加熱至5成熱時（即油麵微有青煙，油從四周向中間翻動即為5成熱），放入20克白糖，開始炒糖色（tips:炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒）

4

待糖炒至棗紅色，開大火，下焯好的排骨，加老抽15克，讓顏色均勻分佈至排骨表面後，排骨盛出備用

5

開始炒小料，準備炒小料前，先備好一大碗熱水，鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入八角2個，香葉4片，蔥薑蒜各10克，大火爆香

6

此時下焯好的排骨，轉小火，加蠔油10克，繼續翻炒，

7

待蠔油炒香，轉中火，加料酒20克，加準備好的大碗熱水，水量要沒過排骨

8

最後加雞粉3克，鹽5克，生抽10克，老抽10克繼續翻炒排骨。

9

蓋鍋蓋，中火燉20分鐘

10

大火收汁，待湯汁濃稠時關火