一種是清湯羊肉湯，全部用羊肉熬出來的。

一種是奶白色的，是用羊肉+羊骨頭熬出來的

還有一種是純奶白色，味重，有人說是在羊肉+羊骨頭的基礎上加了其他東西（各種羊肉新增劑）

羊湯特別是進入冬季大多數人都喜歡，味道鮮美獨有還能驅寒補暖。要說羊湯館裡的羊湯好喝是因為掌握了熬製的方法和火候並適當的加些調料。

1、前期處理。買回的羊全骨剁成短節、肉剔除筋，全部放清洗中泡一個小時以上，水變清轍撈出瀝水。

把撈出的羊骨羊肉放入滷鍋中，加入沒過的水，再加入少量白酒和蔥白，用大火燒開，焯水五六分鐘。

焯完水後再次撈出用清水清洗乾淨雜質，反覆需清洗兩三次才可以，而後再撈出瀝乾水分，前期工作就做完了。

2、熬羊湯。把瀝乾水分的羊骨羊肉放入滷鍋中，加入四五倍的水、加些花椒、加些白酒、加些蔥白，用大火燒開。羊湯分兩種一是白湯一是清湯，白湯熬法要加七八倍的水，大火開後轉中火，始終使水處於翻滾狀態，一小時後撈出羊肉，加入精練羊油，繼續用中火熬兩個小時，水逐漸變成奶白色。

清湯的做法是大火燒開後轉小火，水似開非開狀態，一個半小時後撈出羊肉，羊湯繼續熬二小時以上既可。

注意留些羊湯第二天做為老湯用，這也是羊湯館羊湯好喝的一個原因。

3、調碗汁。碗裡放鹽、香辛料粉、胡椒粉、雞精，如吃辣椒的再放些羊油辣子。

首先準備兩斤羊筒骨 5斤羊肉 4個羊腦

7克八角

5克花椒

小茴香6克

香葉3-5片

20克生薑拍散

大蔥拍散 切小塊

首先把筒骨焯水 撇去扶末 羊肉也焯水 羊腦也焯水

準備30斤水 大火燒開 放入筒骨 大火奧1個小時 再放入調料 放入羊肉 小火熬一個小時

撈出羊肉 把羊腦攪碎 撈出調料 放入羊腦 小火在熬一小時 就完成了 湯又白又濃

前不久我去羊湯館看了半天，我們找到一家有著近200年曆史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”的獨特風格，被載入中華名食譜。以湯入譜的，只有單縣羊肉湯。它被華人稱為“中華第一湯”。

說起羊湯，東北各地都有羊湯這道美食，但是正宗羊肉湯的地方極少，大多是各種羊雜湯，瀋陽沒有所謂的羊肉湯，也沒有真正的全羊湯，說來說去還是單縣的羊肉湯最有名氣。馬爾山的絨山羊肉，大師傅用大鍋烀的羊肉， 場面那是熱氣騰騰，真想大快朵頤一番。羊湯館裡羊湯咋樣熬製的？

師傅說熬羊湯是一個技術活，一鍋羊肉湯要煮三個小時才能出品。放入羊骨頭、羊肉，大火燒開，撇去浮沫。再加適量清水，水開後再撇去浮沫，撇去浮沫。這熬湯的功夫就是時間啊，熬最少幾個小時。

單縣羊湯最大的特點就是半鍋羊肉半鍋湯，牧山村的羊湯看似乳白，其實呈黃白色，羊骨棒和羊油是湯色乳白的秘密，骨質裡面的膠原蛋白與羊油脂肪混合在一起的時候才能變成白色的湯底，煮羊湯無需新增別的食材。色白似奶，水脂交融，質地純淨。

羊肉買回來一定要掛在冰箱裡面排酸，每天進來兩隻羊，這是來自瀋陽郊區馬耳山的山羊，味道比草原的好吃。

山東單縣羊湯已經是非物質文化遺產了，單縣羊湯被稱為“中華第一湯”，被收入中華名食譜，中國美食以湯入譜的只有單縣羊湯。不品單縣羊肉湯，等於白來菏澤走一樁，今天高低整一大碗羊湯，扶牆進扶牆出。

羊湯來了

加上少許胡椒粉、鹽，再少許醋，辣椒油，熱乎乎的一碗喝下去。

喝一輪再加湯，湯是越喝越熱乎，羊肉在裡面更是燉得軟爛香嫩。喝羊湯分成白湯和紅湯，辣椒油是關鍵，山東的辣椒磨成細細的面，用羊油燙出辣椒油，味道更醇厚。瀋陽人心中的羊湯都是羊雜湯，很少吃過羊肉湯，我覺得吃羊肉湯更能體現健康、口感、味道、文化、歷史，為什麼不吃羊肉湯呢？中年人喜歡羊雜湯，老人和孩子愛喝羊肉湯，您喜歡羊肉湯嗎？