螺絲雞的用料

螺絲 1000g 土豆 3個左右 辣椒 適量 酸筍 半斤

螺絲雞的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

螺絲刷乾淨，開火炒幹水，加點鹽，這時候一定要加鹽，因為過後加就不進味了

步驟 2

螺絲炒幹撈出，料炒想

步驟 3

放辣椒炒香

步驟 4

放螺絲酸筍炒五分鐘

步驟 5

放雞肉炒一分鐘

步驟 6

加水煮，我煮了半個小時因為雞是自己養的，比較硬

步驟 7

準備吃前加土豆煮熟，

步驟 8

開吃咯，喜歡吃腐竹的可以放點

我不太清楚題主說的是哪裡的螺絲燉鴨子。

我所知道的螺絲燉鴨有兩種：一種是廣西的加了酸筍和糟辣椒來燉的鴨子；另一種是江南這邊用清明前的螺絲燉出來的白湯鴨子。

這兩種螺絲燉鴨雖然名字相同，但做法味道卻大相徑庭。廣西的酸筍螺螄燉鴨，酸辣鮮香，口味濃重，極具當地特色。而江南這邊的螺螄以清明前的最嫩最鮮也最乾淨，用來燉水鴨子，鮮上加鮮，湯色奶白，自然更加鮮美。

所以乾脆我把兩種做法都寫在這裡吧。

廣西螺螄燉鴨的做法。

第一步：處理材料。

螺螄吐盡泥沙，洗淨剪掉屁股尖後放入乾鍋內加一點鹽和一點點料酒翻炒，炒到螺螄殼自然脫落就可以了。

酸筍洗淨切成細絲，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪段，豆瓣醬，糟辣椒準備好。

腐竹片準備好，下油鍋炸到發皺氣泡撈出控油。

新鮮鴨子剁成小塊後洗淨血沫，加少許鹽，胡椒粉，料酒醃一下。

第二步：螺螄燉鴨子。

鍋內下多一點油，先下蔥薑蒜末炒香，下糟辣椒炒出紅油，再放入豆瓣醬炒香。

將酸筍絲下鍋翻炒，炒到酸筍味溢位後將鴨肉塊倒入不停的翻炒，直到把鴨肉的水份炒幹。

此時鍋內的油也是清亮不渾濁的紅油，將螺螄放入翻炒均勻。

倒入清水燒開，加鹽，生抽，少許糖，辣椒油調味。撇去表面浮沫後轉小火燉夠1個小時即可。

到時間後加入腐竹片稍軟後補一下味，收一下湯就行了。還可以加入豆腐泡等配菜。

江南螺螄燉鴨子的做法。

第一步：處理材料。

螺螄吐盡泥沙洗淨後剪去屁股尖，加入料酒浸泡半小時裝入大紗布包裡。

鴨子整隻用鹽，胡椒粉，料酒，塗抹全身和內腔，再將姜蔥和蔥結放入肚內醃製一個小時。

薑片，黃芪，豬油準備好。

第二步：螺螄燉鴨子。

鴨子先下鍋，加清水，薑片，料酒焯水後撈出洗淨浮沫。

鍋內下豬油，燒熱後下薑片爆香，加入清水大火滾開，加入料酒。放入鴨子和螺螄包繼續大火滾20分鐘，直到湯汁乳白後加入黃芪，小火燉一個半小時加鹽，胡椒粉調味即可。

螺絲燉鴨也叫田螺炆鴨，喜歡吃螺絲粉的人應該也喜歡這道美食。各有各的做法，大同小異。下面說說我是如何製作螺絲燉鴨的。

（1）主料有：鴨子，田螺。配料有：紫蘇，酸筍，小米辣，豆豉，香芋（切條，炸好備用），腐竹、戓油豆腐和滷蛋（這幾樣要不要都行），火鍋底料少許。

（2）鴨掌洗乾淨。鍋燒油，待七成熱下鴨掌炸至金黃。鴨肉焯水即可不用油炸。

（3）田螺洗乾淨（最好提前買回來活一天），夾去尾部，放高壓鍋加水至剛好淹沒。放八角一個，香葉，草果，茴香，姜塊，陳皮，少許鹽，生抽，高壓鍋壓六分鐘左右。（記得把香葉，草果……等這些拿掉）

（4）熱鍋涼油，放入田螺，少許鹽，料酒炒香。再下鴨肉，鴨掌翻炒幾下加水至剛好淹沒食材，和火鍋底料炆八分鐘。再放入芋頭，酸筍，豆豉，小米辣，紫蘇，再炆兩分鐘就可以出鍋了。喜歡香菜的朋友上面可以放些香菜。

另外田螺不用高壓鍋壓，炒香下大料炆十分鐘然後再放鴨肉，和配料也行。