1.黃豆泡一夜，放入蒸鍋，蒸一小時，捂一小時，把黃豆晾在盤中，晾涼。 2.把黃豆重新拌一下，感覺每顆黃豆都有點溼，但盤中沒有積水。把炒熟的麵粉和黃豆一起攪動，每顆黃豆上都均勻的裹上一層面粉就行了，餘下的粉不要。 3.用一個可以透氣的篩子或籃子，鋪上報紙，再平鋪上黃豆，蓋上棉布。把篩子隔空放置在陰涼的地方。 4.兩天左右豆子開始發熱了，如果太燙超過35度的話要翻一下豆子。等4-7天豆子不再發熱了，捂豆子就好了。曬乾待用…… 第一次成功的 使用已經捂好的豆子上的麴黴拌在熟麵粉裡，這一次黴得很快，而且特別均勻 明年做的話一定先做一個一斤的小份，等做出米麴黴後再來做大份，這個有曲種的明顯比沒有的純。第一次溫度高了臭了，第二第三次可能是麵粉是生的，還有豆子是煮熟的，水份特別大的原因，二天後白色的毛很長，第三天就變灰毛了,等7天后，墊在下面的稻草都住了。第4次是蒸的，也發了些灰毛，但總的來說是黃毛多。粉太乾的話也不好，就會沒有毛。最後一張是第5次，正在進行，今天又去看了下，毛 很短，都是黃色，非常好，昨天晚上豆子太燙，翻了一下。

我媽媽做的時候，是把黃豆提前一晚泡好，第二天直接冷水上鍋蒸，蒸到黃豆熟了之後，倒入乾淨的大盆裡放去食鹽、生薑片攪拌均勻，然後裝入土罈子裡面，放到溫度四十多度的房間內讓它發酵，放三天就慢慢的有黃黴啦，時間越久越好！這是我媽媽做黃豆醬的方法希望對你有幫助！

方法/步驟

1、將黃豆洗淨後放在鍋中煮，煮熟後撈出裹上面粉待用。

2、將乾淨的紙鋪在盒子裡，再將裹好麵粉的黃豆均勻的鋪在盒子裡密封好。

3、隨時觀察盒子裡的豆子，當豆子從白菌絲變成綠毒的時候說明豆子已經黴好了。（注意豆子疫黑說明溫度高了，需適當敞開盒子。)

4、將毒好的豆子放在鹽水中浸泡後裝罐，在拿到太陽下暴曬，等豆子發酵好後，黴黃豆就可以吃啦。

步驟

1.將挑選好的黃豆在清水了浸泡一夜，然後撈出放在鍋爐，大火煮至黃豆微面。

2.將煮好的黃豆撈出，控出多餘水分，等黃豆溫度降到室溫，把麵粉撒到黃豆上，使每個黃豆都均勻的沾上面粉。

3.找一個乾淨的紙板放在不經常進出的屋裡，把黃豆均勻的鋪在紙板上，大約兩釐米厚，上面蓋上乾淨的紙，如果溫度有點低，再再上面蓋一層棉布。

4.等大約3-4天，黃豆長出黃綠色的毛，溫度已經降下來時，把發酵好的黃豆揉成一顆一顆的，再把多餘的毛毛過濾出去，最後放在太陽下曬乾。

失敗了很多次，也看了別人怎麼做，網上也找了很多資料，家裡長輩也問，現在大概做出來了，現在我把我的做法發出來，給大家參考下，

黃的白的都要，看相一般般

做出的成品

捂好的黃豆上有麴黴，可以拌在熟麵粉裡，會黴的很快，而且特別的均勻。

你如果明年做的話，就做個一斤的分量，有麴黴後，就可以做大份的，生黴更快。我第一次做溫度高了，都臭了，第二次跟第三次是麵粉沒有炒熟，豆子也是炒熟的，可能水分多吧，。兩天後長得毛很長，白色的，第三天就會變成灰毛，7天后，下面的稻草都被灰毛堵住了孔。第四次是蒸熟的，也有灰毛，多的還是黃毛多。如果粉太乾也不行，會不長毛。最後一張圖片是第五次，還在做，去看了下，毛太短了，但是都是黃色，很正常，然後到了晚上黃豆有點燙，我又給翻了下。