我用的是阿根廷紅蝦，出來的成品有模有樣，味道很棒兒，而且簡單快手，家裡宴客也是很鎮得住場面的一道菜。

　　材料：阿根廷紅蝦 4個 白蘭地 海鹽 黑胡椒 幹香草 馬蘇裡拉乳酪 車達乳酪

　　做法：1冷凍阿根廷紅蝦根據所需數量拿到冰箱冷藏室自然解凍。

　　2.大蝦背部開刀口，除去沙線、洗淨。

　　3大蝦撒鹽，白蘭地，黑胡椒，放冰箱醃製一個小時。

　　3醃好的大蝦放烤盤上，均勻鋪一層馬蘇裡拉乳酪和車達乳酪碎，雜香草。

　　4烤箱160度預熱，上下火烤15分鐘，就大功告成了。

　　小貼士：

　　1如果沒有烤箱，用平底鍋煎也是可以的。

　　2大蝦醃製用白蘭地可以去腥。

　　3如果時間充分，我解凍的食材會在前一天從冷凍室中取出，用保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室裡，等化凍後再拿來烹調。為了避免反覆冷凍，在冷凍的時候我就會根據一次的食用量，用保鮮袋進行分裝冷凍。這種冷藏室化凍的方式，比較安全方便，解決食材在空氣中自然解凍或用水浸泡解凍常出現的微生物滋生或營養損失過多的問題。其他過快的解凍方式，會使食物中的冰晶在化凍時扎破細胞壁，使食物中的脂肪提前跑出來，影響食物的營養和口感。這盒阿根廷紅蝦在冷凍的時候已經獨立冷凍，雖然裝在一盒裡，很容易一個個拿出來。

　　4深海汙染小於淺海，這幾天超市新鮮魚緊急下架，不怕，我選冷凍的深海產品安全放心一些。

太長不看版：芝士焗蝦用什麼蝦好？個頭大到能塞得下足夠芝士的蝦，看上去像句廢話，下面細說。

開背的芝士焗蝦，對蝦的個頭有要求，再結合口感有這麼幾種推薦：

1.從價效比考慮，首選“阿根廷紅蝦”中文通用名為“牟氏管鞭蝦”，因主要產於南半球的阿根廷南部海域而得名，特點就是色澤嫣紅並且個頭夠大，平均體長都在15釐米以上，蝦肉鮮甜度也良好，非常適合做芝士焗大蝦。

阿根廷紅蝦在市場上也比較容易買到，大多是盒裝的冷凍包裝，因為基本都來自遠洋野捕，剛剛捕撈上來的阿根廷紅蝦經過尺寸篩選後會立即進行超低溫急凍處理，因此冷凍對肉質的影響很小，略有不足的就是阿根廷紅蝦的蝦頭比例略大，不過做芝士焗蝦更適合擺盤就是了。

2.如果對大蝦的品質和口感要求更高，當然也可以用大號的斑節蝦，也俗稱竹節蝦、花尾蝦、車海老，中文通用名是“日本囊對蝦”，顯著特徵是蝦身竹節一般白褐相間的條紋，以及藍黃色蝦尾，顏值爆表，平均體長約15cm，大型雌蝦能夠長到30cm。斑節蝦蝦肉的甘氨酸含量在蝦類裡數一數二，尤其煮熟了以後甜度更加明顯，做開背芝士蝦再合適不過了，缺點就是斑節蝦比較貴啦。

3.其實斑節蝦還有一個“低配版”，就是“斑節對蝦”。也叫黑虎蝦、草蝦、牛海老。咋一看和斑節蝦略有相似，但體型更加圓潤肥厚，虎背熊腰似的所以也叫牛海老，最大的個體記錄達33釐米，體重最大超過一斤，東南亞市場尤其常見。與斑節蝦相比，蝦肉質地稍微軟一下，甜度稍微低一些，但是價格比斑節蝦便宜至少一半，尤其芝士這種不考究原味的做法，還是非常合適的。

以上就是芝士大蝦最推薦的三種蝦，後兩種屬於對蝦，除了這兩種市場上常見的“南美白對蝦”和幾種“基圍蝦”其實也可以，淡水的羅氏藻蝦湊合著也能用。

做芝士焗蝦，對於蝦的選擇還是很重要的，因為芝士焗需要高溫烤制，如果蝦太小的話會肉質收縮，導致口感變差。

儘量選擇個頭比較大的蝦來製作，例如一斤10-15只的海蝦。個頭偏大，吃起來不但肉質鮮嫩，也非常的過癮。

製作的時候，只需開深背，取出蝦線，有一點要特別注意，就是貼近蝦足的位置，有一根黑色的，那是蝦筋，一定要剪斷，因為這是蝦熟了後捲曲的根源，剪斷後，蝦熟了也會保持平整的形狀，不但好看也不容易讓填裝的乳酪等流出。

這樣，一道好看又美味的芝士大蝦就做好了，無論造型顏色還是味道都是超級棒哦！