在廣州你可能會經常看到這一幕：一手拿著泡沫碗，一手拿著竹籤，站在最繁華的街頭，毫無顧忌地大口吃著牛雜。

要說最正宗的牛雜，那當屬“西關牛雜”不讓，西關牛雜從清末流傳至今，依然飄香十里，還是原來的配方，還是原來的味道。

講起牛雜，它的起源一直有好多爭議，說法都好多，有人話是“祭祀農神”習俗、有人話是“白牛仙女七星巖”的神話傳說..

而牛雜在廣州興起的傳說，個人認為這個說法比較有說服力：

在清代，有一年嶺南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位回族廚師家的牛肉用完了，實在沒有能招待客人的東西。廚師急中生智，將剩下的牛內臟與蘿蔔一同放入鍋中燉，加入八角、香葉、陳皮等香料，再配以嶺南特有的醬料。不想這一鍋燉，煮出來是香溢滿屋，飄出街外，偌大的西關都為之躁動。

如果一定要說那些能被大多數人認可的牛雜，大多都是隱匿在街頭巷尾的美味牛雜，今天就為大家盤點幾家在廣州較為有名的幾家牛雜。

芳村阿婆牛雜

阿婆的牛雜是用煤爐慢煮，每隔十來碗就會加入牛雜老湯，並用油兌上花生醬加入鍋裡，再放入大大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出，這是幾十年來的配方，引得大家邊吞口水邊排隊。

但是店主阿婆因為身體不好，所以一個月只賣一次，而且時間並不固定！每次開檔都是大排長龍，3、4個小時不是等閒~能買到簡直就是上帝的恩寵...

人均：18元

地址： 芳村大道陸居路陸居市場內(近地鐵芳村站B出口)

迴龍街阿姨牛雜

迴龍街（回龍里）裡27號的牛雜，老街坊都熟悉，他們親切的叫他們牛佬牛姨， 而我習慣稱阿姨牛雜。

同阿婆牛雜一樣，阿姨的牛雜也一串串都串的整齊好看。煤爐慢煮，每隔十來碗就會加入牛雜老湯，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出，引得人直流口水，從牛雜的回甘裡吃得出老一輩廣州人嗜甜的口味。

阿姨家的牛雜配有3種醬，不吃辣的人可以沾混合了老廣慣用的柱候醬加上海鮮醬，調製而成，掩蓋部分牛雜的腥味；微辣族適合蒜蓉辣椒醬，提味還加香；能吃辣的朋友，我建議一定試試她家的秘製辣椒醬，香辣經豔回味無窮。

地址：迴龍街（回龍里）裡27號

靚姨牛雜

靚姨牛雜位於這個叫接官亭的巷子卻分外幽靜，出入的大多是附近的居民，以及前來幫襯牛雜攤的熟客們。這家牛雜不光是有口皆碑，也承載了幾代人集體記憶

牛雜來說個個地方都有個個地方比較火的牛雜小吃，各有各的特色和味道，如果你是旅遊，美食達人各種口味都可以試試，如果是想自己做還是要多考察自己當地的口味和市面上有的產品，研究出合適當地的口味

我知了知常在兩廣到處走，見到兩廣很多地方都流行吃牛雜，各地都有各自們牛雜經營得比較長時間的老店。長年經營，當地比較多的人吃得較滿意，贏得口碑，各自都有各自較穩定的食客群體。

烹調烹調，既要會烹，更要會調。要做出大家公認的好吃的牛雜，味道肯定要比較特別才行。除了要掌握好的配料配方，會調味，會下調料外，更重要的還是主料要會選，要選得很講究才行。

我知了哥所在的粵西茂名，化州牛雜在本地非常有名。是粵西的地方上著名的美食。

化州牛雜除了味道醇厚、滋味豐富、香濃爽滑外，當地一些最有名的牛雜檔和牛莊，都講究要採取保證是當天的現宰現吃的新鮮牛雜、牛肉、牛骨等，這種檔口的牛雜，非常好吃，食客自然非常多。

這種有保證的夠新鮮的牛雜，比起冷凍庫裡冰凍過的牛雜，即使是配料一樣，味道也好吃很多。無疑，這種牛雜才是最正宗的牛雜。

(化州新鮮牛雜)

我知了哥也很愛吃化州的這種牛雜，時不時與朋友一起去吃。

(化州一檔新鮮牛雜檔的牛頸油炒牛紅)

好吃就行，管他正宗不正宗，我吃過幾個都號稱正宗的，說實話，不怎麼好吃。既然你說的這個蕞汼雜好吃，就跟他學就行。具體在什麼地方，我也去嚐嚐。