客家最著名的特產美食是閩西八大幹

閩西八大幹是“汀州八大幹”即現福建龍巖五縣與三明三縣的原汀州八客家縣的傳統地方名吃，屬於客家菜系。即長汀豆腐乾 上杭蘿蔔乾 連城地瓜幹 永定菜乾 武平豬膽幹 寧化老鼠幹 明溪肉脯幹 清溪明筍乾八種美食。

長汀豆腐乾

長汀豆腐乾歷史悠久，相傳早在明代就已大量生產製作。長汀五香豆腐乾以優質黃豆加以十幾種香料、藥材科學配製而成，呈醬色半透明狀，柔韌，鹹中帶甜，甘香無比，製作精細，風味獨特，遠銷海內外。

連城地瓜幹

連城地瓜幹早在二三百年前，就馳名中外，成為清代貢品。清宮御廚曾把連城紅心地瓜乾製成宮廷宴席的上乘名點——片如金，博得“老佛爺”慈禧太后的喜愛。連城紅心地瓜幹，以當地所產紅心地瓜製成，不加任何色素，保持天然品質，色澤鮮紅，味道甜美，質地軟韌，營養豐富，是老幼皆宜的食品，也是饋贈親友的佳品和宴客的美食.

永定菜乾

已有400多年曆史，深受海外僑胞喜愛。分甜菜乾和酸菜乾兩種。甜菜乾，色澤烏黑油亮，香味濃郁，味道香甜可口；酸菜乾，色黃褐，酸中帶甜。製作精細，便於貯存，既可清蒸、幹炒，亦可泡湯。用永定菜乾做的永定菜乾扣肉是閩西名菜之一。

上杭蘿蔔乾

採用新鮮蘿蔔和鹽合理配製，經日曬、揉搓、醃製、密封收藏，半年後即成。色澤金黃，皮嫩肉脆，醇香甘甜，開胃消食，清涼解毒，既為上等冷盤，又為客家宴席名菜。

武平豬膽幹

清朝時就負有盛名，精選新鮮無破損帶膽豬肝，浸泡在適量鹽、五香料、白糖、甘草和燒酒配製成的溶液中，使其透味及膽汁滲透豬肝後，撐平吊曬並整形；製作時，淋以燒酒、香油，置鍋中蒸30分鐘，取出晾涼，切片即成。具有生津健胃、清熱降火之功能，是宴請並饋贈親友的珍品，深受港澳同胞和海外僑胞所喜愛。

寧化老鼠幹

寧化老鼠幹，實為田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工製成。據《辭海》載：“田鼠，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害。”寧化屬山區農業縣，田野寬廣，故田鼠多。 美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效，故有一定的藥用價值。 由於當地群眾普遍愛吃老鼠幹，因此歷來就有“老鼠幹豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠幹作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。

清流明筍乾

俗稱“閩筍”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚嫩脆，暢銷國內外。很早以來，“閩筍”就被列為十番素物、百味山珍。傳統烹調技術中，閩筍是久負盛名的佐料。

明溪肉脯幹

風味獨特、工藝古老，講究色、香、味、形一體。色，具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤，略帶透明感；香，它散發出的是豬肉烘烤的自然香氣；味，具有特有的紅曲醇味、鹹中微甜帶植物香辛，耐咀嚼有韌性感，回甘留香；形，厚薄均勻，纖維完整。

客家美食：

1、長汀的河田雞（世界名雞）河田雞特徵鮮明，公雞，三黃、三黑、三叉紅，即嘴黃、腳黃，全身毛色金黃；兩翅尖各有3至5片半黑扁毛，尾端有7至9片黑綠色毛彎翹在後；雞冠頂端呈三叉形，鮮紅明亮。母雞，體圓腳較短，全身毛色淡黃，頸項毛帶有碎米般黑色斑點，翅尖和尾端毛稍大而短，雞冠鮮紅。標準的河田雞被定為出口活雞的名貴商品。

2、長汀的燒大塊，一般選用一百公斤以內中等大豬的五花肉為原料，加工時將肉切成塊狀，去毛洗淨下鍋煮爛撈起，趁熱將肉染點米酒後，放進熱油鍋裡炸至金黃色。

3、長汀的豆腐，秋白先生在他《多餘的話》一文的末尾，是對豆腐的記憶和評說。我想在中山亭那最後的早餐上，他一定發出了更深的感嘆:中國的豆腐好吃，長汀的豆腐世界第一。（長汀的豆腐可以做出108到菜）