分享一款熱炒、涼拌、老少皆宜的五香油。用過之後，感覺確實比生油香了很多，而且做法簡單取材方便，動動手就可得到。

1、準備材料。花生油1000克。

2、蔥薑蒜各10克。

3、香辛料八角10克、花椒20克、山奈3克、桂皮8克、香葉7克。把香辛料焯水後瀝乾水分。

4、做法。把花生油倒入炒勺中，用中小火，油溫達到150度左右時，下入香辛料，香味出來稍焦黃時撈出棄用，這個時間大約需10多分鐘。而後下入蔥薑蒜，用小火，等蔥薑蒜變成住黃色時也撈出棄用，這個時間大約要二三分鐘，最後關火，用篩勺過濾去油，稍涼後裝瓶密封儲存24小時，味道更加醇厚。

五香油是怎樣熬製的？

大型加工廠製作方法不得而知。民間的小磨香油是經過磨製而成。製作方法：

1：將芝麻上鍋炒至七，八成熟，不要炒太生，也不要太熟過火了，會影響出油率。

2：炒熟的芝麻上石磨磨，磨完的半成品渣油放入大口容器內，用圓球狀帶手柄的物體不停的搗動，搗動渣油表面即浸出香油來。

3：用小勺舀出香油，再搗動渣油表面出油。直至無油可出，只剩香油渣。

民間流傳的簡易香油工藝。現在到農村，仍然可以看到這種工藝小磨香油。

五香油這樣熬製特別香：

需要準備的原料:八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、麻油或花生油500ml。

做法如下：

可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。

鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，五香油製成。

我來回答。

五香油其實就是一種簡單的香料油，而且配方有好幾種。它的用途其實並不太廣。用作拌菜，會導致香料味過重，最多是用在一些味厚的菜的明油上，比如田螺煲，麻辣小龍蝦等；或者用在一些需要製作酥皮和油酥的麵食上。它一般是用在諸如火鍋等的香料補充劑。

下面說下幾種配方。首先宣告的是：五香粉不一定是五種香料，而是最少五種香料粉的統稱。

丁香，白芷，甘草，小茴香，草果，砂仁，花椒按照1：3：10：8：3：4的比例混合。

每500克混合香料搭配4000克的色拉油。色拉油加熱溫度4成，將香料放入小火浸炸。慢慢升溫倒7成後關火，放入幾片姜後密封靜置24小時即可。

這個方子的五香粉去腥效果強，香味突出，適合燒烤的刷油。

丁香，白芷，八角，草果，砂仁，白蔻，小茴香，花椒按照1：2：10：3：2：4的比例混合。

做法和上一種一樣，當然如果嫌麻煩可以直接將色拉油升溫到7成後倒入香料中攪勻，然後密封靜置24小時就可以。

這個方子的五香粉香味突出，適合麻辣小龍蝦，辣炒魷魚等重口味菜的最後淋油使用。

八角，桂皮，白蔻，花椒，草果，砂仁按照比例為：10：9：3：5：4：2的比例混合。

做法同上。

這個方子的香料油香度適中，後味較足，適合製作烤餅，酥油餅等麵食使用。

色拉油450g，蔥、姜各20g，花椒6g，桂皮2g，大料（八角）4~5瓣，香葉3片，丁香1g

將所有的幹調料放入清水中充分浸泡，漂洗去浮灰。

洗淨後的幹調料瀝乾水分（或用廚房用紙擦乾），蔥姜分別切成蔥花、薑片。

油燒至四成熱轉小火，下蔥花和薑片炸至蔥白變成焦黃色、出香味。

放入全部幹調料，繼續用小火熬香，待調料變成乾乾的棕黃色，關火。

晾涼後濾渣、裝瓶。