很多媽媽都分不清火腿腸與午餐肉，覺得都差不多，但其實他們有很大的不同。午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜大多用豬肉或牛肉等肉類來做。在吃的時候，把午餐肉切成片，可以用來夾麵包食用，或者餐蛋面熱食也很美味。而火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑、調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝製成。

首先在工藝成本上，火腿腸是古老的肉食加工品，傳統的火腿都用幹法醃製，醃後還要經幾個月的成熟才成為具有特殊風味的產品。成品可在室溫下存放幾個月。現在廣泛採用注射鹽水的方法進行醃製，生產週期大大縮短，也具有醃製火腿的特殊風味；午餐肉的製作方法是將肉類經過預處理(如分割、切塊、預煮、醃製、絞碎、乳化、調味等）後，用密封容器（如金屬罐、玻璃瓶、複合薄膜袋等）包裝，經過適度的熱殺菌後達到商業無菌，在常溫下能長時間儲存食品的方法。

在特點上，火腿腸的特點是生產週期長，成品鹹度大，水分含量低，質地比較硬，風味濃。午餐肉比火腿腸大，耐煮，而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質量高一點。

原料上午餐肉主要是豬肉或牛肉，新增澱粉、鹽等

火腿腸則是雞肉、豬肉為主，新增鹽、澱粉和各類調色劑、防腐劑。

加工工藝上午餐肉是高溫高壓，密封罐裝保鮮

火腿腸沒有高溫高壓的過程，全靠鹽和防腐劑保鮮，製造成本更低。所以可以說，火腿腸是簡化工藝、低成本版的午餐肉。

1. 午餐肉，英文spam luncheon meat或spam，luncheon meat。由美國Hormel食品公司於1937年推出，最初名為"Hormel SpicedHam"

午餐肉剛開始叫spiced ham，也就是肉糜加了澱粉和香料，壓縮在罐頭裡面，為了能長期儲存，方便攜帶

2. 火腿，Ham，是用動物的腿或肉，經過醃漬、煙燻、發酵，和乾燥處理，需要很長時間才能變成成品

3. 火腿腸， 如果說的是市面上那些塑膠包裝，兩頭有金屬壓好的，也是用肉糜和澱粉，香料做成的

市面上的午餐肉和火腿腸都屬於醃製類食品，看上去很像，實則區別很大：

1.原料：午餐肉主料是豬肉或牛肉，新增澱粉、鹽等；火腿腸以豬肉、雞肉為主，新增澱粉、鹽和各類調色劑、防腐劑。

2.製作：午餐肉的製作是將肉類經過如切割、預煮、醃製等等預處理後，用密封容器包裝，再用適度熱殺菌達到常溫下能長時間儲存的方法；火腿腸的傳統工藝是用幹法醃製，現在普遍使用鹽水注射的方法。

3.特點：午餐肉是高溫高壓下的產品，選材新鮮，高壓可析出肉質中的更多營養，高溫可殺滅細菌，因此無需新增任何防腐劑,肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香；火腿腸的生產週期長，產品中輔以填充劑、調味品、防腐劑等食品新增劑，成品鹹度大，水分含量低，口感較硬，風味濃。

4.包裝：午餐肉使用密封容器如金屬罐、玻璃瓶、複合薄膜袋等包裝；火腿腸基本都用薄膜腸衣包裝。

5.價格：基於以上種種因素，市面上的午餐肉價格普遍均高於火腿腸。

午餐肉屬於罐頭類，保鮮依靠真空不需要新增劑和防腐劑。火腿腸保鮮利用新增劑和防腐劑，你仔細看下成分表就知道了

【閒話】今天，把上面這個午餐肉罐頭吃了，突然想起一句話“火腿腸和午餐肉有區別嗎？”，八卦下吧，真有區別，午餐肉選材是牛肉或豬肉為主，高溫高壓滅菌進入馬口鐵罐體，所以基本不用新增防腐劑和太多新增劑，營養相對破壞沒那麼大。

火腿腸呢，選材多是以雞肉為主，即使叫牛肉腸和豬肉腸，也是雞肉+牛肉或雞肉+豬肉而成，成本較便宜，腸體是肉糜放入模具中經蒸煮成型。有相對多的防腐劑和新增劑，是低品質肉食品，注重口味不注重營養。

午餐肉和火腿腸都是典型的方便食品。偶爾吃下沒任何問題，長期吃，兒童因為器官不成熟，新增劑會腐蝕兒童的肝腎，要管。

好了，別想那麼多了，餓了都一樣……

午餐肉：一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾麵包食用，餐蛋面熱食也很美味。 這種罐裝食品方便食用，由於將豬肉放進密封的罐中，所以也易於儲存。通常在野餐時食用。軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。火腿都用幹法醃製，醃後還要經幾個月的成熟才成為具有特殊風味的產品。成品可在室溫下存放幾個月。現在廣泛採用注射鹽水的方法進行醃製，生產週期大大縮短，也具有醃製火腿的特殊風味。