你好，我家就是做餐飲的，我們家滷雞用的是白條雞。白條雞也是淘汰蛋雞，但是它是山上的放養母雞，肉質比較勁道。

我們是放在大滷鍋裡煮的，白條雞比一般雞難煮熟，大概鍋滾後要小火煮一個時20分鐘。

這個雞吃起來皮是脆的，脂肪很少。口感比較清爽，可以用手撕開，撕成小塊，配自制沾汁來吃。夏天的時候我家很多客人點這個菜

滷雞一般選用的三黃雞，或是家裡的土雞，這樣口感更好，吃起來有嚼勁。滷製時間相對長一些。一小時左右，每隔十五分鐘輕輕翻一下，是入味均勻。

菜雞不適合做滷雞，因為菜雞生長時間短，肉質比較嫩。滷製時間短，不能入味，時間長了，外皮就塌掉了，影響外觀，吃起來也不好吃

蒸雞我沒做過，我只煮過

三黃雞，煮整雞的時間在一小時左右，

我是家庭做法用料是隨意放多放少的，

原料：三黃雞1只，八角、甘草、姜、、大蒜醬油，白酒，精鹽、冰糖，花椒，、桂皮，丁香、放入清水直接煮，鹽開始要少放一點，在中間品嚐一下如不夠鹹加點鹽。

水燒開10分鐘後，改小火，中間要翻2次。

取出裝盤後，即可供食，特點是、嫩滑可口。

可以在雞的肚子裡放一些配件，比如姜，大蔥，紅棗等，然後用一些耗油跟醬油混合抹在雞的外表，放在高壓鍋裡隔水蒸大概45分鐘的樣子，出來的雞會有很濃的香味，並且表皮是黑褐色的，非常入味，多吃不膩，也有嚼勁

雞要蒸多久，這要看雞養的時間來決定，一般飼料養的雞三個月左右就可吃的，上灶蒸大火45分鐘就很好了，但土雞就很難蒸熟透了，有些要一個半小時。具體看雞的老嫩決定。

外買的滷味，總覺得香料味過重，掩蓋了肉的香味，想吃得順口，還是得自己動手。這裡的滷雞是我經常做著吃的，用料簡單，做法家常，沒有用複雜的香料，更突出肉的香味，真的很好吃。

我習慣用一年左右的散養土雞做滷雞，肉質細嫩，容易煮熟，但我一般會在雞肉滷熟後再繼續滷20至30分鐘，滷至雞肉剛剛脫骨的狀態——用手輕輕提起雞骨，伴隨著一縷熱氣，骨頭很輕鬆地破皮而出。

1、將雞去內臟洗乾淨備用。

2、準備好姜、蔥、幹辣椒、花椒、茴香、白胡椒、鹽、料酒等。

3、把洗好的雞放入鍋中，加入清水沒過雞，加點料酒，然後放入調料包，先不要放鹽。

4、大火燒開後轉入小火燉至肉脫骨。

5、出鍋時加鹽調味即可享用。

蒸雞一般要用當年仔公雞，一年以上的雞不容易蒸熟，把雞清理乾淨，用鹽把雞身上搓一變，再用鹽把雞肚子裡也搓一下，以便入味，再把洗乾淨的蔥姜放雞的肚子裡，把雞爪子塞進去，放在盤子裡，等水燒開後把裝有雞的盤子放進蒸鍋內，蒸一個小時就可以拿出來吃了。

首先謝謝悟空的邀請，關於滷雞需要蒸多長時間能熟，我們這裡做這些菜式基本上都是直接滷熟，有可能是地域差異，飲食習慣也大不相同吧，今天給大家分享一款燒雞的製作方法：小公雞一隻約1000克，大蔥段50克，薑片30克，蜂蜜30克，麥芽糖50克。

準備香料：大茴香15克，小茴香15克，草果8克，香茅草8克，幹辣椒5克，花椒8克，玉果6克，桂皮8克，白芷6克，白蔻8克以上香料直接裝入料包，洗淨備用。

具體做法：

1、小公雞一隻，選取的個頭別太大，否則不容易入味。

2、雞屁屁剪掉、雞指甲剪掉，然後將雞頭向後上方反向別在雞翅後方，敲斷雞腿根部，將雙腿借力別進雞腹，雞頭塞到雞翅添一鍋涼水鍋中加入麥芽糖50克放入雞焯水，舀熱水灌到雞的腹腔去除多餘血水。漏網把雞撈出，身上的水分控幹。

3、鍋裡倒一些油，放入雞，中小火慢炸，用大炒勺不斷往雞身上淋油，一定注意別燙傷自己。其實把鍋子傾斜一下雞的半側就能完全浸入油中，然後翻轉，直到兩面金黃。

4、把雞撈出到盒盤裡，準備好調味料，選一個深鍋，加半鍋溫水，放入雞，加入香料、調入鹽30克，雞粉15克，開大火燒滾開，然後中小火至稍燜煮一個小時，期間把雞翻身一次，直到燒雞軟爛。