黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。

黃豆醬的營養價值其實就是黃豆的營養價值。

增強免疫力：

黃豆的營養價值很高，含有豐富的蛋白質，並且氨基酸組成跟動物蛋白質相似，屬於優質蛋白質，極易消化吸收。

降血脂、降膽固醇：

黃豆中含有很多不飽和脂肪酸，可以幫助降血脂和血液膽固醇。另外黃豆含有的卵磷脂也可以幫助祛除血管內的膽固醇，從而改善血管彈性，防止血管硬化，預防心血管疾病。

改善腸道，控制體重：

黃豆含有豐富的膳食纖維，可以調節腸道菌群，改善腸道環境，促進腸道蠕動，改善便秘。另外豐富的膳食纖維具有很強的飽腹感，可以幫助控制食慾，減輕體重。

降低血糖：

黃豆含有豐富的膳食纖維，可以延緩身體對糖的吸收，有助於降低血糖。

延緩衰老，預防癌症：

黃豆中的含有的特殊物質如皂苷、大豆異黃酮等可以幫助延緩衰老。另外黃豆中含有很多具有保健作用的營養素，可以幫助減少患某些癌症的風險。

但是，需要注意的是，黃豆醬在製作的過程中添加了一些調味劑，含鹽量較高，高血壓患者、腎病患者應少食，對豆類過敏的人要慎食。

1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2、黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；

5、黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痺，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒”等，是食療佳品；

6、黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；

7、黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。

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黃豆醬和甜麵醬的區別：

甜麵醬是由麵粉製作而成的。由於麵粉經過發酵後產生糖類物質，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜麵醬。這種醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌冷盤都是用的甜麵醬。

黃豆醬嚴格來講是由純大豆發酵而成，不含麵粉，這種黃豆醬在東北較常見，被稱作“東北大醬”，這種醬適合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。

除此之外，含有面粉的醬也被稱為黃豆醬，主要是將65%的黃豆洗淨蒸熟至糊狀，然後與35%的麵粉混合拌勻後發酵製成。這種黃豆醬可用於烹製各種菜餚，也可用來做炸醬麵。

在北方，只要黃豆醬沒有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就稱為豆瓣醬，而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發酵而成，根據口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆

人民網-甜麵醬黃豆醬豆瓣醬 這些醬到底有什麼區別

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